Rapport de retour au travail sur le café 5 ans après une enquête qui a fait sensation

Comunicaffe

Signaler rai3
Signaler Rai3

MILAN – Cinq ans après la première enquête en 2014, qui avait fait sensation et suscité un débat important et animé, Report retourne sur les lieux du crime pour traiter du café espresso. Le rendez-vous est fixé au lundi 3 juin à 21 h 20 sur Rai 3. Le journaliste Bernardo Iovene va retracer la péninsule du nord au sud pour comprendre comment la qualité du café et la connaissance du produit par les barmans ont changé par rapport à ce moment-là.

Pour l'aider à évaluer les boissons, il y aura cette fois également Andrej Godina, expert en café, avec de nombreux autres collègues spécialistes du café de toute l'Italie.

En particulier, Iovene et Godina rentreront à Naples. Mais ils visiteront également Milan, Florence et Rome: un long voyage plongé dans la tradition du café et dans les lieux historiques de notre pays; traiter des questions telles que l'extraction correcte, les variétés botaniques de café, les compétences de barista et le nettoyage de l'équipement.

FRANKE "border =" 0 "width =" 260
BLASER TRADING "border =" 0 "width =" 260

C’est ainsi que l’analyse sensorielle se déroulera dans l’enquête du Rapport.

La dégustation sensorielle du café est une analyse précise et méthodique, qui inclut l'évaluation des arômes, des goûts, du corps et de l'arrière-goût de l'espresso; avec un oeil sur la présence d'éventuels défauts contenus dans la tasse. Ceci pourrez vous intéresser : J'ai fait une tasse de café avec la librairie Kinokuniya!. Respecter des normes internationales communes reconnues comme normes pour ceux qui exercent cette profession, en particulier ceux de la communauté SCA.

Aux fins de l'enquête du rapport, le même critère d'évaluation que celui utilisé dans un laboratoire d'analyse sera appliqué. Tout d’abord l’identification des éventuels défauts présents dans la tasse à partir des défauts visuel, olfactif, gustatif et tactile, pour décrire ensuite les caractéristiques positives de l’expresso. Des scores qualitatifs seront attribués à chaque coupe, d'un minimum de 1 à un maximum de 10.

Dans la partie du programme consacrée à la dégustation, le journaliste et le dégustateur commenceront par examiner la texture et la couleur de la crème, ce qui donnera une première impression sur l'extraction correcte et le type de café goûté.

Ils procéderont ensuite à la dégustation, dans laquelle ils évalueront l’absence de défauts ou toute aromatisation négative développée lors de l’extraction, tels que le bois, la terre, la rance, l’astringence et la description des arômes positifs.

Le deuxième élément à l’étude concernera la perception de l’amertume. Un niveau élevé, dû à l'origine utilisée, au profil de torréfaction ou à une distribution incorrecte dans la tasse (surextraction), pénalisera le score.

Le café protège le cœur et prolonge la vie : une étude le confirme
Sur le même sujet :
Selon une étude récente, le café, consommé en bonne quantité, protège le…

Barmans sous surveillance

Si l'analyse organoleptique part de l'expérience subjective du dégustateur, elle repose sur des paramètres universellement reconnus par le monde entier du café et également partagés par ceux qui ne sont pas des experts. Les défauts tels que la terre, la moisissure, la gomme, la rance sont des sensations objectives qui sont désagréables pour quiconque. Sur le même sujet : Où acheter des machines à café expresso. Peu importe qu'ils soient dans un café, un vin ou tout autre aliment.

Enfin, les compétences des baristas, la connaissance du produit et l’attention qu’ils accordent à la préparation de la boisson seront analysées.

La somme de tous les éléments fournira une image générale de la qualité du café, dont les Italiens sont des consommateurs infatigables.

FAI Autumn Days 2022, à Trieste un "voyage dans le café", entre histoire et industrie
Lire aussi :
06.10.2022 – 11.48 – La FAI Journées d’Automne 2022: samedi 15 e…

Y aura-t-il une confirmation ou un refus après 5 ans?

Et surtout, le résultat sera-t-il similaire dans toutes les régions du pays? Il ne reste plus qu'à attendre la diffusion de l'épisode de Report pour connaître les conclusions de l'enquête. Lire aussi : Le café te fait aller aux toilettes, pourquoi? La réponse dans le microbiome. Et pour ce que cette fois-ci, les réactions du monde du café italien seront.

L'épisode du rapport 2014 est disponible sur RaiPlay à ce lien.

Signaler une demande de café Rai "width =" 480 "height =" 278 "srcset =" https://www.shop-ici-ailleurs.com/wp-content/uploads/2019/05/1559087893_611_Rapport-de-retour-au-travail-sur-le-cafe-5-ans.jpg 480w, https: // www .comunicaffe.it / wp-content / uploads / 2014/04 / report-7aprile1-300x174.jpg 300w "tailles =" (largeur maximale: 480px) 100vw, 480px
L'affiche du premier service Report dédié au café en 2014
  • PC Gamer A à Z Intel 12-13th Gen D5 Couleur par défaut (Noir) Garantie 2 ans par Infomaxparis et pris en charge des frais de retour pour les 3 premier
    PC Gamer A à Z Powered By Intel 12e Gen Ram en DDR5 ! Composants à vos choix Personnalisation à 100%!!!
  • FRANKE France FRANKE - Machine à café Professionnelle A300 MS 1G1PH1W4 + frigo 5L (Branchement sur réseau d'eau)
    La machine à café automatique A300 MS 1G1PH1W4 (Branchement sur réseau d'eau) de Franke est spécialement conçue pour les petits espaces et garantit une expérience de café professionnelle. Ce modèle dispose d'une trémie à poudre et d'un réfrigérateur à lait d'une contenance de 5 litres. Cette élégante et intuitive machine est très facile à utiliser grâce à l'écran tactile qui vous permet de choisir et personnaliser vos boissons. Le système automatique et écologique EasyClean vous facilite le nettoyage. Il s'agit d'une machine à usage professionnelle dotée d'un système de chauffage ainsi que du système FoamMaster qui donne la possibilité de choisir la consitance de la mousse. Si vous décidez d'adopter cette machine à café professionnelle, un rendez-vous sera convenu avec vous afin de convenir d'une date pour l'installation de la machine qui est obligatoire et incluse dans le prix. Photo non contractuelle. Colors: Noir
  • Jeu de plateau Little Menu. Jeu éducatif sur l'équilibre alimentaire. A partir de 5 ans.
    Jeu Little Menu</li><li>Un jeu de société pour apprendre à chaque enfant comment composer un déjeuner équilibré et partager un bon repas, le tout en s’amusant !<br />Contenu : 6 plateaux – 1 roue – 94 pions aliments.<br/><strong>A partir de 5 ans</strong>. - Offre exclusivement réservée aux professionnels
  • Culture club 2000 Atelier d'activité basé sur la connaissance des 5 sens, pour 1 à 5 joueurs de 3 à 7 ans
    Atelier d'activités basé sur les 5 sens<br/><br/>But du jeu : identifier et classer différents objets suivant les 5 sens : odorat, toucher, vue, ouie, goût.<br/>Stimule le sens de l'observation et la réflexion.<br/>Contenu : 2 bases en plastique de dimensions 20 x 20 cm correspondant aux 5 sens, 5 supports en plastique dimensions 30 x 13 cm, 35 cartes d'activités dimensions 6 x 6 cm.<br/>Guide d'activités inclus.<br/>Pour 1 à 5 joueurs, de 3 à 7 ans. - Offre exclusivement réservée aux professionnels
  • Culture club 2000 Atelier d'activité basé sur la connaissance des 5 émotions, pour 1 à 4 joueurs de 3 à 7 ans
    Jeu des émotions<br/><br/>But du jeu : identifier et classer les différentes situations suivants les 5 émotions abordées : la peur, la tristesse, la colère, l'amour, la joie.<br/><br/>Les enfants apprennent à les identifier, les mimer et à en parler.<br/><br/>Contenu : 4 supports de jeu en plastique 20 x 13 cm, 35 cartes d'activités en plastique 6 x 6 cm, 2 cadrans en plastique 20 x 20 cm correspondants aux émotions, 1 guide.<br/>Pour 1 à 4 enfants.<br/>A partir de 3 ans. - Offre exclusivement réservée aux professionnels
  • Ribimex Dévidoir automatique sur roues RIBIMEX à retour par pédale, capacité 30m
    Dévidoir automatique sur roues RIBIMEX à retour par pédale, capacité 30m Dévidoir RIBIMEX à pédale à enroulement automatique monté sur roues. Ce dévidoir allie élégance et confort d’utilisation. Doté d’un design véritablement moderne, ce dévidoir offre un grand confort d’utilisation avec un enroulement du tuyau qui s’effectue facilement et sans fatigue, grâce à la pédale située à l’arrière de l’appareil, et aux roues qui facilitent les déplacements. Caractéristiques techniques - Structure en acier laqué avec coque en polypropylène. - Poignée en métal laqué repliable. - Tuyau en PVC 30 m, Ø intérieur 12,5 mm, équipé d’un raccord rapide et d’une lance d’arrosage en plastique. - Butée d’arrêt du tuyau avec système d’accroche sur le tambour de tuyau. - Tuyau de raccordement 2,00 m, équipé de raccords rapides et d’un nez de robinet 20x27 (3/4”)
  • NORTH WAYS Combinaison de travail Enfant Arthur 4 à 16 ans North Ways
    Combinaison travail Enfant 4 ans, 6 ans, 8 ans, 10 ans, 12 ans, 14 ans, 16 ans Découvrez la combinaison imperméable pour enfant du 4 au 16 ansLa combinaison pour enfant est entièrement étanche grâce à son textile déperlant, qui permet de rester au sec ! La practicité de cette tenue imperméable pour enfant est la fermeture à double zip. Peut-être utilisée pour un stage de collège, de formation post-collège , ou tout simplement pour aider ses parents aux travaux manuels ! Sa découpe ergonomique avec la taille élastiquée s'adapte à la morphologie. Ce vêtement de pluie pour enfant est un très bon rapport qualité prix. N'attendez plus pour découvrir toute notre gamme de vêtement de pluie sur Mylookpro.com ! Caractéristiques techniques pour cette combinaison de pluie pour enfant pas cher Coloris gris/noir 2 fermetures à glissière devant.  1 poche poitrine avec rabat auto-agrippant.  Taille élastiquée au dos.  Renforts coudes.  2 poches italiennes.  Poignets élastiqués. Taille disponible : du 4 ans au 16 and Composition : En Twill 65% Polyeste 35% Coton 245 g/m². Instructions de lavage Lavage à 60°C en machine Blanchiment à proscrire Séchage en sèche linge à proscrire Nettoyage à sec à proscrire Repassage au fer chaud (150°)
  • LA CIMBALI Machine à Café Faemina Urban Blanc (Branchement sur réseau d'eau)
    Découvrez Faemina Urban Blanc anodisé clair (Branchement sur réseau d’eau), une machine à café au design élégant fabriquée avec des matériaux de haute qualité. Il s’agit d’une machine idéale pour les petites entreprises, mais qui pour la première fois pourra être aussi installée à la maison pour vous offrir le plaisir du café de qualité chez vous. Ergonomique et robuste, elle garantit des excellentes tasses de café au goût intense. Elle est dotée d'un bac de récupération amovible et facile à vider pour simplifier l’utilisation. Si vous décidez d’adopter cette machine à café professionnelle, un rendez-vous sera convenu avec vous afin de convenir d’une date pour l’installation de la machine qui est obligatoire et incluse dans le prix. Une machine bien installée et réglée vous garantit une excellente tasse de café. Colors: Blanc Materials: Acier inoxydable
  • LA CIMBALI Machine à Café Faemina Urban Noir (Branchement sur réseau d'eau)
    Découvrez Faemina Urban Noir anodisé clair (Branchement sur réseau d’eau), une machine à café au design élégant fabriquée avec des matériaux de haute qualité. Il s’agit d’une machine idéale pour les petites entreprises, mais qui pour la première fois pourra être aussi installée à la maison pour vous offrir le plaisir du café de qualité chez vous. Ergonomique et robuste, elle garantit des excellentes tasses de café au goût intense. Elle est dotée d'un bac de récupération amovible et facile à vider pour simplifier l’utilisation. Si vous décidez d’adopter cette machine à café professionnelle, un rendez-vous sera convenu avec vous afin de convenir d’une date pour l’installation de la machine qui est obligatoire et incluse dans le prix. Une machine bien installée et réglée vous garantit une excellente tasse de café. Colors: Noir Materials: Acier inoxydable
  • FRANKE France FRANKE - Machine à café Professionnelle A300 NM 1G1PH1W4 (Branchement sur réseau d'eau)
    La machine à café automatique A300 NM 1G1PH1W4 (Branchement sur réseau d'eau) de Franke est spécialement conçue pour les petits espaces et garantit une expérience de café professionnelle. Ce modèle dispose d'une trémie à poudre. Cette élégante et intuitive machine est très facile à utiliser grâce à l'écran tactile qui vous permet de choisir et personnaliser vos boissons. Le système automatique et écologique EasyClean vous facilite le nettoyage. Il s'agit d'une machine à usage professionnelle dotée d'un système de chauffage ainsi que du système FoamMaster qui donne la possibilité de choisir la consitance de la mousse. Si vous décidez d'adopter cette machine à café professionnelle, un rendez-vous sera convenu avec vous afin de convenir d'une date pour l'installation de la machine qui est obligatoire et incluse dans le prix. Photo non contractuelle. Colors: Noir
  • LA CIMBALI Machine à Café Faemina Urban Pantone Illuminating (Branchement sur réseau d'eau)
    Découvrez Faemina Urban Pantone Illuminating anodisé clair (Branchement sur réseau d’eau), une machine à café au design élégant fabriquée avec des matériaux de haute qualité. Il s’agit d’une machine idéale pour les petites entreprises, mais qui pour la première fois pourra être aussi installée à la maison pour vous offrir le plaisir du café de qualité chez vous. Ergonomique et robuste, elle garantit des excellentes tasses de café au goût intense. Elle est dotée d'un bac de récupération amovible et facile à vider pour simplifier l’utilisation. Si vous décidez d’adopter cette machine à café professionnelle, un rendez-vous sera convenu avec vous afin de convenir d’une date pour l’installation de la machine qui est obligatoire et incluse dans le prix. Une machine bien installée et réglée vous garantit une excellente tasse de café. Materials: Acier inoxydable
  • FRANKE France FRANKE - Machine à café Professionnelle A300 NM 1GH1W4 (Branchement sur réseau d'eau)
    La machine à café automatique A300 NM 1GH1W4 (Branchement sur réseau d'eau) de Franke est spécialement conçue pour les petits espaces et garantit une expérience de café professionnelle. Cette élégante et intuitive machine est très facile à utiliser grâce à l'écran tactile qui vous permet de choisir et personnaliser vos boissons. Le système automatique et écologique EasyClean vous facilite le nettoyage. Il s'agit d'une machine à usage professionnelle dotée d'un système de chauffage ainsi que du système FoamMaster qui donne la possibilité de choisir la consitance de la mousse. Si vous décidez d'adopter cette machine à café professionnelle, un rendez-vous sera convenu avec vous afin de convenir d'une date pour l'installation de la machine qui est obligatoire et incluse dans le prix. Photo non contractuelle. Colors: Noir