Qu’est-ce que le café filtre – Le guide complet 2020

Alors pourquoi s’appelle-t-il du café goutte à goutte ? Eh bien, cela a tout à voir avec la façon dont le café est infusé. Dans une cafetière automatique, le processus de préparation ressemble à ceci :

1. Un filtre plein de café moulu est chargé dans la cafetière.
2. Le réservoir d’eau est rempli d’eau.
3. Un élément chauffant chauffe l’eau, la forçant vers le haut.
4. L’eau coule jusqu’à une pomme de douche et s’égoutte sur le filtre rempli de café moulu.
5. Le café infusé s’écoule du panier et dans une carafe.

Qu’est-ce qui rend le café goutte à goutte différent ?

Comparé à l’espresso, le café goutte à goutte repose simplement sur la pression induite par la chaleur pour l’envoyer vers le pommeau de douche et sur la gravité pour le tirer à travers le sol. Il dissout considérablement moins de la masse soluble du café, et les filtres en papier communs à cette méthode d’infusion emprisonneront de nombreuses huiles qui seraient autrement présentes dans l’espresso, la presse française ou le café percolateur. Voir l’article : Taille du marché mondial du café expresso 2021 Part, taille, demande future, acteur mondial de la recherche, top leader, tendances émergentes, région d'ici 2025 prévisions. Infuser du café de cette façon est simple, abordable et donc incroyablement courant chez les Américains pour qui le «café goutte à goutte» est simplement du «café».

Il y a de fortes chances que vous ayez déjà vu une cafetière comme celle-ci au cours de votre vie.

Parmi les plus enclins au barista, le terme « café infusé » est parfois utilisé pour désigner les méthodes manuelles de préparation du café comme le versement. C’est un peu synonyme des termes « café artisanal » ou « café artisanal », et l’implication générale est que le talent et les efforts ont été nécessaires pour le fabriquer. Le café goutte à goutte est le produit d’un processus automatique, vous mettez la mouture, vous versez votre eau et vous appuyez sur le bouton. Peut-être que vous sélectionnez le nombre de tasses que vous voulez, ou que vous réglez la minuterie de votre cafetière pour qu’elle arrête de clignoter « 12:00 » devant vous, mais c’est à peu près tout.

Avant de continuer, je tiens à préciser que le terme café goutte à goutte n’est pas un dénigrement, mais simplement une description de ce qui est peut-être la méthode de brassage la plus courante en Amérique, bien qu’elle nécessite beaucoup moins d’efforts que les autres.

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Meilleures cafetières goutte à goutte

Lorsqu’il s’agit de préparer automatiquement un bon café, certaines cafetières filtre le font mieux que d’autres. La SCA ou Specialty Coffee Association établit des normes pour divers paramètres liés à la préparation du café. Divers fabricants ont reçu des certifications de la SCA et de son Golden Cup Standard. A voir aussi : Rapport sur les tendances du marché du café noir par segments de croissance 2020, revenus et prévisions des principaux fabricants jusqu'en 2026. En ce qui nous concerne, les cafetières goutte à goutte capables d’atteindre cette norme pourraient être considérées comme les meilleures. Dans cet esprit, si vous cherchez à améliorer votre café à la maison, nous vous recommandons de vérifier ces cafetières :

Technivorm Moccamaster KBT741

« De nombreuses recherches sur le Web ont été prises dans la décision d’acheter Technivorm. Ce qui a scellé l’accord, c’est de parler avec les ventes de WLL qui ont répondu honnêtement à mes questions concernant le produit et mes besoins » Sukhi B.

Braun KF9070SI MultiServe

« Le MultiServe est idéal pour préparer du café ordinaire ou pour vous faire plaisir avec la fonction sur glace pour des occasions spéciales. J’adore les multiples tailles d’infusion. » – Éd. M

Cafetière Behmor Brazen Plus

« Une cafetière géniale. Fait du café qui a le même goût que l’arôme des grains de café. Ni amer ni liquide. J’ADORE ! Comme d’habitude, Whole Latte Love l’a encore fait pour nous ! » -Carla B.

Bonavita Connoisseur Cafetière à une touche 8 tasses

« Exactement ce que je cherchais. Simple et précis. Une cafetière fantastique. » -Cynthia G.

Brasseur de précision Breville BDC450BSS

« Une machine bien conçue et très silencieuse produit un café constant et excellent, et la carafe thermique le maintient très chaud. » -Gary J.

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Comment faire du café goutte à goutte

En grandissant, la réponse à cette question était « 1 cuillère pour 2 tasses », mais je suppose que ce n’est pas la réponse que vous cherchiez. Un bon point de départ est un rapport de 60 g de café sec (en grains ou moulu) pour 1 litre d’eau. Mais faisons quelques calculs et calculons quelques moyennes de base.

La tasse de café américaine moyenne contient 8 oz de liquide et 1 litre équivaut à 33,814 oz. Cela signifie que vous obtenez un peu plus de 4 tasses pleines pour chaque litre (4,22675) pour être précis. Si vous arrondissez un peu, cela signifie que pour chaque tasse de café de 8 oz, vous aurez besoin d’environ 14 g de café, soit à peu près 0,5 oz. Donc, notre plat à emporter est:

Utilisez environ 14 g ou 0,5 oz de café sec pour chaque tasse de café de 8 oz que vous souhaitez infuser.

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Café goutte à goutte ou verser dessus

Verser sur le café est une méthode de préparation du café très appréciée dans le monde des spécialités. En un mot, verser sur l’infusion consiste à verser de l’eau chaude sur du café moulu qui s’écoule à travers un filtre et dans une carafe. Bien que cela puisse ressembler à du café goutte à goutte, c’est en fait assez différent. Comme mentionné ci-dessus, le café goutte à goutte est le produit d’une cafetière qui goutte automatiquement de l’eau. Votre implication se limite à fournir les matières premières et à presser le jeu.

Avec verser dessus, c’est vous qui versez l’eau, contrôlez le débit, remuez votre mouture et ajustez votre filtre. C’est un processus entièrement manuel qui nécessite une participation constante pour réussir. Dans le scénario du café goutte à goutte, l’un des principaux avantages du choix du goutte à goutte est la commodité, et en fin de compte, c’est un gros problème lorsque vous venez de vous réveiller.

Est-il préférable de verser sur le café ?

Bien que cela prenne du temps, le versement peut produire certains des meilleurs cafés au goût.

Une question quelque peu chargée, mais légitime, est de savoir si verser sur le café est meilleur que le café goutte à goutte. La réponse courte est oui, alors allons-y. À première vue, il est assez facile de comprendre pourquoi, verser plus en tant que méthode exige une plus grande adhésion aux normes de préparation du café de spécialité pour être exécutée avec succès. Si, à tout le moins, vous broyez vos grains frais et que vous disposez d’une bouilloire numérique pour chauffer votre eau à la bonne température d’infusion, vous êtes déjà en train d’anticiper le goutte-à-goutte.

En plongeant un peu plus loin, il est important de noter que les meilleures pratiques pour l’infusion impliquent un contrôle strict du débit d’eau lors de l’infusion, en plus de mesures spécifiques pour la quantité totale de café moulu et d’eau utilisée pour l’infusion ; certainement plus précis que de mesurer en cuillères. Le contrôle du débit d’eau et l’utilisation de la bonne mouture vous fourniront en fin de compte le temps de contact approprié entre l’eau et le café moulu et empêcheront la surextraction ou la sous-extraction.

La tasse de café résultante d’un versement bien exécuté peut donner une complexité de saveur beaucoup plus grande qui est finalement le résultat d’un plus grand contrôle variable.

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Café filtre contre Americano

Le Cafe Americano est originaire de l’Europe de la Seconde Guerre mondiale, où les GI américains voulaient un café qui leur rappelait ce à quoi ils étaient habitués chez eux. Un Americano est un mélange d’espresso et d’eau chaude, le rapport étant finalement déterminé par les préférences du buveur. Il est important de noter que les Americanos bu par nos soldats à l’origine n’étaient pas tout à fait ce que vous obtiendriez aujourd’hui. Les changements révolutionnaires d’Achille Gaggia dans le processus de préparation de l’espresso n’ont eu lieu qu’en 1947, lorsqu’il a introduit une conception de piston à levier, et ainsi, l’espresso initialement utilisé dans Americanos avait des caractéristiques nettement différentes de celles d’un shot moderne, y compris l’absence du crème signature pour laquelle il est connu aujourd’hui.

Parce que l’Americano utilise l’espresso comme composant principal du café, il hérite naturellement de certaines caractéristiques de l’espresso. Comparé au café goutte à goutte, un Americano sera généralement plus corsé et plus riche en saveur. En fonction de l’agressivité avec laquelle vous ajoutez l’eau, vous pourrez également conserver une légère couche de crème sur le dessus de votre tasse.

Produit une crème incroyable

Maromas Orphea Whole Bean Espresso

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Si vous retournez ce processus à l’envers, vous pouvez également faire un Long Black comme ils en apprécient en Australie où un expresso est infusé sur de l’eau chaude, préservant encore plus de crème. La principale raison pour laquelle Americano présente des saveurs plus corsées est la quantité plus élevée de solides dissous trouvée dans l’espresso par opposition à la quantité comparativement plus faible trouvée dans le café goutte à goutte. Cela signifie également qu’en moyenne, un Americano contiendra moins de caféine qu’une tasse de café filtre.

Café filtre contre presse française

Une autre méthode incroyablement populaire pour préparer le café, la presse française. diffère également du goutte à goutte dans la préparation et la saveur. Quiconque a apprécié le café de presse française sait qu’il est plus riche et plus corsé que le café d’une cafetière. Cela est dû à l’absence d’un filtre à café en papier pour piéger les huiles savoureuses émulsionnées à partir du café moulu lors de l’infusion.

De plus, les presses françaises facilitent l’extraction plus uniforme car les sols sont tous immergés dans l’eau pendant le brassage. En règle générale, vous moudrez votre café, l’ajouterez à votre carafe, verserez votre eau, remuez pour tout mouiller uniformément, et vous êtes prêt à partir. Consultez notre guide complet des presses françaises pour plus de conseils si vous ne faites que commencer.

Comment utiliser une presse française

Apprenez à utiliser une cafetière à piston et à préparer un café de presse français riche et délicieux.

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