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En tant que fier Moyen-Oriental, j’aime garder chez moi à tout moment quelques types de thé noir contenant de la caféine. C’est ce que je préfère offrir aux gens après le dîner, et cela joue dans toutes mes créatures de confort – j’exige toujours que tout le monde reste assis quelques instants de plus pour se détendre et se réchauffer après un repas.
Le thé glacé, cependant, est une histoire complètement différente. C’est un rafraîchissement qui se déguste principalement à l’extérieur et dans presque tous les cafés où je vais pendant mes journées de travail, d’autant plus que je ne bois pas de café. J’aime le boire quand je me sens productif et que j’essaie de faire le travail.
Mais, voici une confession : je n’aurais jamais vraiment fabriqué thé glacé à la maison jusqu’à cette semaine et j’en étais un peu intimidé. Cela semble idiot, je sais. Vous pensez probablement : C’est pas difficile. ou Vous y réfléchissez trop ! Mais je viens d’une culture égyptienne qui prend le thé très au sérieux – tout ce que nous faisons dans la cuisine est fait avec nahfisle concept arabe de la cuisine avec cœur et âme.
Photo de Joseph De Leo
J’ai donc décidé de me lancer dans une mission pour trouver le thé qui ferait le meilleur thé glacé (je soupçonnais que ce serait différent du meilleur thé pour le thé chaud !). Je me suis contenté de thés noirs (nous options pour du thé glacé standard ici) qui étaient largement disponibles et qui pouvaient être commandés facilement en ligne pour des raisons de commodité. Le thé glacé est une boisson estivale décontractée – pas besoin de chercher quoi que ce soit de fantaisiste. Alors, en l’honneur du début officiel de l’été et des rafraîchissements qui contrecarrent la chaleur, voici mes thés noirs préférés pour faire du thé glacé.
Le meilleur thé pour un thé glacé floral et fruité : Bigelow Earl Grey
Les thés Earl Grey sont infusés avec de l’huile de bergamote, qui ajoute une saveur florale et citronnée à la base de thé noir. Lorsque j’ai posté une vidéo sur mes histoires Instagram sur le test des thés, mon amie a répondu qu’elle savait déjà que ce serait le meilleur – elle n’avait pas tort. Voir l’article : Davidson’s Tea Bulk, Gunpowder Green, 1-Pound Bag : Thé vert en vrac : Amazon.ca : Épicerie et Cuisine gastronomique. Bien que la bergamote soit techniquement une saveur d’agrumes, j’ai trouvé que ce thé avait une belle note de vanille douce quand je l’ai bu sous forme glacée. Il était de couleur relativement claire (et j’avais infusé tous les thés pendant la même durée) et il avait une douceur remarquable et un goût beaucoup moins amer que beaucoup de ses concurrents, ce qui le rendait plus rafraîchissant.
Le meilleur thé pour un thé glacé onctueux et noisette : Numi Breakfast Blend
L’onctuosité de ce thé m’a vraiment conquis. Je ne bois pas de café principalement à cause de cette disparité entre l’odeur avant et après l’infusion. J’ai toujours aimé l’odeur des haricots et détesté l’odeur du liquide et je n’ai jamais compris précisément pourquoi ils sont si différents.
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La Glacerie par David Wesmaël - Meilleur Ouvrier de France Glace Au Thé Vert « Matcha » Japonais
Toute l’intensité et l’amertume du véritable thé Matcha Japonais juste dosé... est retranscrit dans cette glace, afin d’obtenir la puissance particulière de cette saveur adaptée au goût Européen et légèrement moins amère que le thé matcha original Japonais. Ce thé, puissant et exotique, très en vogue, fera la part belle à une association avec nos saveurs de fruits rouges ou à nos désirs authentiques.
La Glacerie par David Wesmaël - Meilleur Ouvrier de France Tablette Glacée Chocolat Noir, Matcha & Muroise
Au cœur d’une tablette en trompe-l’œil, l’alliance unique de parfums délicats, le tout enrobé de grands crus de chocolat. Un enrobage de Chocolat Noir de couverture Carupano 64%, un délicieux cœur de Glace au Thé Matcha, un Confit de Muroise et un Praliné croustillant Noisette.
La Glacerie par David Wesmaël - Meilleur Ouvrier de France Coffret De 4 Barres Glacées Signatures de David Wesmaël
Coffret de 4 barres glacées assorties : - Barre vanille/caramel et confit de citron - Barre chocolat/noisette au caramel - Barre mangue/chocolat au lait - Barre chocolat noir/confit de cassis
La Glacerie par David Wesmaël - Meilleur Ouvrier de France Glace Au Lait D’amande
Sur la base d’un lait d’amande maison, issu de la lente infusion des meilleures amandes fraîches de Californie…. Cette glace a la capacité de retranscrire la parfaite quintessence de l’amande fraîche, en développant un goût franc et une longueur en bouche. Il n’en faut pas plus pour obtenir une glace douce, puissante et gourmande qui s’associera avec toutes nos saveurs possibles .
La Glacerie par David Wesmaël - Meilleur Ouvrier de France Glace Mangue-Vanille Parfum Signature de David Wesmaël
Cette crème glacée, que j’ai créée en 2006 pour le championnat du Monde de Pâtisserie, fait l’unanimité à chaque apparition ! Les glaces aux fruits sont peu courantes car elles n’offrent pas toujours une bonne retranscription du goût plein du fruit. Dans cette crème glacée, la mangue peut parfaitement exprimer par sa couleur, sa puissance et sa saveur si douce et particulière. L’association lactique avec le fruit, permet de développer de nouvelles sensations de dégustation à ce fruit prisé, qui se trouve juste arrondi par la touche mesurée de vanille de Madagascar. C’est une glace gourmande et fruitée qui peut s’associer avec nos saveurs fruitées.
La Glacerie par David Wesmaël - Meilleur Ouvrier de France Coffret 4 Tubes Glacés Aux Fruits Secs Gourmands
Assortiments de 4 tubes glacés aux fruits secs. Le cadeau idéal pour offrir à un proche, le coffret est offert. - Glace Pistache de Sicile : Cette glace pistache n’est pas très verte, mais la pistache sicilienne avec laquelle cette glace est réalisée, ne l’est pas non plus ! Vous trouverez dans cette glace la promesse de dégustation des véritables pistaches justes torréfiées et parfaitement broyées pour retranscrire toute la quintessence du fruit sec à chaque cuillerée. Vous pouvez l’associer aux fruits rouges, aux agrumes, tout comme à la vanille, au chocolat ou au caramel. - Glace au Lait d’Amande : Sur la base d’un lait d’amande maison, issu de la lente infusion des meilleures amandes fraîches de Californie…. Cette glace a la capacité de retranscrire la parfaite quintessence de l’amande fraîche, en développant un goût franc et une longueur en bouche. Il n’en faut pas plus pour obtenir une glace douce, puissante et gourmande qui s’associera avec toutes nos saveurs possibles . - Glace au Lait de Noisette : Sur la base d’un lait de noisette maison, issu de la lente infusion des meilleures noisettes torréfiées cette glace à la capacité de retranscrire la parfaite quintessence de la noisette fraîche, de la puissance, une longueur en bouche et une légère touche d’amertume, il n’en faut pas plus pour obtenir une glace incomparable, gourmande qui s’associera avec toutes les saveurs possibles. - Glace au Chocolat Noir des Meilleures Fèves : Cette glace au chocolat a la particularité d’associer des couvertures noires d’origine différentes, une couverture noire Tannéa pure origine de Madagascar et une couverture Carupano pure origine du Vénézuéla, afin d’obtenir par cette association, une glace chocolat noire sans pareil, alliant puissance, onctuosité, gourmandise et longueur en bouche.
La Glacerie par David Wesmaël - Meilleur Ouvrier de France Cake Glacé Noisette Vanillée - 6 Personnes
Cake pour 6 personnes - Bûche glacé Épatez vos convives avec ce délicieux cake glacé. Gourmand tout en restant léger : - Glace à la Vanille des Comores - Glace aux noisettes torréfiées - Confit de citron de Menton - Caramel moelleux à la vanille - Praliné croustillant à la noisette - Dacquoise à la noisette - Glaçage esquimaux lacté aux éclats de noisettes
La Glacerie par David Wesmaël - Meilleur Ouvrier de France Glace Au Rhum Aux Raisins Macérés
Sur la base d’un rhum agricole de la Martinique, St James, utilisé et équilibré autour de nos ingrédients principaux…. Cette glace doucement alcoolisée, est dotée de tous les arômes et de toutes les saveurs de ce vieux Rhum, utilisé aussi bien dans la recette ,que pour la lente macération des raisins de Smyrne qui composent les inclusions moelleuses aux touches parfumées . Une glace de caractère qui se déguste parfaitement seule ou associée avec nos désirs fruités ou authentiques.
La Glacerie par David Wesmaël - Meilleur Ouvrier de France Tablette Glacée Chocolat au Lait, Noisettes & Caramel
Au cœur d’une tablette en trompe-l’œil, l’alliance unique de parfums délicats, le tout enrobé de grands crus de chocolat. Un enrobage de couverture lactée, un délicieux cœur de Glace Noisette, un Caramel Vanille Pointe de Sel et un Praliné aux Fruits Secs Noisettes Grillées & Raisin Blond de Smyrme.
La Glacerie par David Wesmaël - Meilleur Ouvrier de France Glace Plombières
Une glace historique et trop peu répandue de nos jours, que nous réalisons sur la base de notre glace Vanille des Meilleures Gousses où nous y incorporons de véritables fruits confits macérés au Kirsh et coupés en morceaux fondants à souhait et dégageant des petites notes alcoolisés à la dégustation.
La Glacerie par David Wesmaël - Meilleur Ouvrier de France Glace Au Café Expresso
Pour cette glace, j’ai choisi de travailler le café Moka d’Ethiopie de deux façons différentes, en infusant les grains longuement dans la glace, mais également en réduisant lentement sur le feu le café cafetière obtenu de ce même café, la seule et la meilleure solution d’avoir la puissance et les arômes uniques d’un vrai café machine.
La Glacerie par David Wesmaël - Meilleur Ouvrier de France Glace À La Pistache De Sicile
Cette glace pistache n’est pas très verte, mais la pistache sicilienne avec laquelle cette glace est réalisée, ne l’est pas non plus ! Vous trouverez dans cette glace la promesse de dégustation des véritables pistaches justes torréfiées et parfaitement broyées pour retranscrire toute la quintessence du fruit sec à chaque cuillerée. Vous pouvez l’associer aux fruits rouges, aux agrumes, tout comme à la vanille, au chocolat ou au caramel.
La Glacerie par David Wesmaël - Meilleur Ouvrier de France Glace Au Thé Vert « Matcha » JaponaisToute l’intensité et l’amertume du véritable thé Matcha Japonais juste dosé... est retranscrit dans cette glace, afin d’obtenir la puissance particulière de cette saveur adaptée au goût Européen et légèrement moins amère que le thé matcha original Japonais. Ce thé, puissant et exotique, très en vogue, fera la part belle à une association avec nos saveurs de fruits rouges ou à nos désirs authentiques.
La Glacerie par David Wesmaël - Meilleur Ouvrier de France Tablette Glacée Chocolat Noir, Matcha & MuroiseAu cœur d’une tablette en trompe-l’œil, l’alliance unique de parfums délicats, le tout enrobé de grands crus de chocolat. Un enrobage de Chocolat Noir de couverture Carupano 64%, un délicieux cœur de Glace au Thé Matcha, un Confit de Muroise et un Praliné croustillant Noisette.
La Glacerie par David Wesmaël - Meilleur Ouvrier de France Coffret De 4 Barres Glacées Signatures de David WesmaëlCoffret de 4 barres glacées assorties : - Barre vanille/caramel et confit de citron - Barre chocolat/noisette au caramel - Barre mangue/chocolat au lait - Barre chocolat noir/confit de cassis
La Glacerie par David Wesmaël - Meilleur Ouvrier de France Glace Au Lait D’amandeSur la base d’un lait d’amande maison, issu de la lente infusion des meilleures amandes fraîches de Californie…. Cette glace a la capacité de retranscrire la parfaite quintessence de l’amande fraîche, en développant un goût franc et une longueur en bouche. Il n’en faut pas plus pour obtenir une glace douce, puissante et gourmande qui s’associera avec toutes nos saveurs possibles .
La Glacerie par David Wesmaël - Meilleur Ouvrier de France Glace Mangue-Vanille Parfum Signature de David WesmaëlCette crème glacée, que j’ai créée en 2006 pour le championnat du Monde de Pâtisserie, fait l’unanimité à chaque apparition ! Les glaces aux fruits sont peu courantes car elles n’offrent pas toujours une bonne retranscription du goût plein du fruit. Dans cette crème glacée, la mangue peut parfaitement exprimer par sa couleur, sa puissance et sa saveur si douce et particulière. L’association lactique avec le fruit, permet de développer de nouvelles sensations de dégustation à ce fruit prisé, qui se trouve juste arrondi par la touche mesurée de vanille de Madagascar. C’est une glace gourmande et fruitée qui peut s’associer avec nos saveurs fruitées.
La Glacerie par David Wesmaël - Meilleur Ouvrier de France Coffret 4 Tubes Glacés Aux Fruits Secs GourmandsAssortiments de 4 tubes glacés aux fruits secs. Le cadeau idéal pour offrir à un proche, le coffret est offert. - Glace Pistache de Sicile : Cette glace pistache n’est pas très verte, mais la pistache sicilienne avec laquelle cette glace est réalisée, ne l’est pas non plus ! Vous trouverez dans cette glace la promesse de dégustation des véritables pistaches justes torréfiées et parfaitement broyées pour retranscrire toute la quintessence du fruit sec à chaque cuillerée. Vous pouvez l’associer aux fruits rouges, aux agrumes, tout comme à la vanille, au chocolat ou au caramel. - Glace au Lait d’Amande : Sur la base d’un lait d’amande maison, issu de la lente infusion des meilleures amandes fraîches de Californie…. Cette glace a la capacité de retranscrire la parfaite quintessence de l’amande fraîche, en développant un goût franc et une longueur en bouche. Il n’en faut pas plus pour obtenir une glace douce, puissante et gourmande qui s’associera avec toutes nos saveurs possibles . - Glace au Lait de Noisette : Sur la base d’un lait de noisette maison, issu de la lente infusion des meilleures noisettes torréfiées cette glace à la capacité de retranscrire la parfaite quintessence de la noisette fraîche, de la puissance, une longueur en bouche et une légère touche d’amertume, il n’en faut pas plus pour obtenir une glace incomparable, gourmande qui s’associera avec toutes les saveurs possibles. - Glace au Chocolat Noir des Meilleures Fèves : Cette glace au chocolat a la particularité d’associer des couvertures noires d’origine différentes, une couverture noire Tannéa pure origine de Madagascar et une couverture Carupano pure origine du Vénézuéla, afin d’obtenir par cette association, une glace chocolat noire sans pareil, alliant puissance, onctuosité, gourmandise et longueur en bouche.
La Glacerie par David Wesmaël - Meilleur Ouvrier de France Cake Glacé Noisette Vanillée - 6 PersonnesCake pour 6 personnes - Bûche glacé Épatez vos convives avec ce délicieux cake glacé. Gourmand tout en restant léger : - Glace à la Vanille des Comores - Glace aux noisettes torréfiées - Confit de citron de Menton - Caramel moelleux à la vanille - Praliné croustillant à la noisette - Dacquoise à la noisette - Glaçage esquimaux lacté aux éclats de noisettes
La Glacerie par David Wesmaël - Meilleur Ouvrier de France Glace Au Rhum Aux Raisins MacérésSur la base d’un rhum agricole de la Martinique, St James, utilisé et équilibré autour de nos ingrédients principaux…. Cette glace doucement alcoolisée, est dotée de tous les arômes et de toutes les saveurs de ce vieux Rhum, utilisé aussi bien dans la recette ,que pour la lente macération des raisins de Smyrne qui composent les inclusions moelleuses aux touches parfumées . Une glace de caractère qui se déguste parfaitement seule ou associée avec nos désirs fruités ou authentiques.
La Glacerie par David Wesmaël - Meilleur Ouvrier de France Tablette Glacée Chocolat au Lait, Noisettes & CaramelAu cœur d’une tablette en trompe-l’œil, l’alliance unique de parfums délicats, le tout enrobé de grands crus de chocolat. Un enrobage de couverture lactée, un délicieux cœur de Glace Noisette, un Caramel Vanille Pointe de Sel et un Praliné aux Fruits Secs Noisettes Grillées & Raisin Blond de Smyrme.
La Glacerie par David Wesmaël - Meilleur Ouvrier de France Glace PlombièresUne glace historique et trop peu répandue de nos jours, que nous réalisons sur la base de notre glace Vanille des Meilleures Gousses où nous y incorporons de véritables fruits confits macérés au Kirsh et coupés en morceaux fondants à souhait et dégageant des petites notes alcoolisés à la dégustation.
La Glacerie par David Wesmaël - Meilleur Ouvrier de France Glace Au Café ExpressoPour cette glace, j’ai choisi de travailler le café Moka d’Ethiopie de deux façons différentes, en infusant les grains longuement dans la glace, mais également en réduisant lentement sur le feu le café cafetière obtenu de ce même café, la seule et la meilleure solution d’avoir la puissance et les arômes uniques d’un vrai café machine.
La Glacerie par David Wesmaël - Meilleur Ouvrier de France Glace À La Pistache De SicileCette glace pistache n’est pas très verte, mais la pistache sicilienne avec laquelle cette glace est réalisée, ne l’est pas non plus ! Vous trouverez dans cette glace la promesse de dégustation des véritables pistaches justes torréfiées et parfaitement broyées pour retranscrire toute la quintessence du fruit sec à chaque cuillerée. Vous pouvez l’associer aux fruits rouges, aux agrumes, tout comme à la vanille, au chocolat ou au caramel.
