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Il café c’est plus qu’un verre, c’est un ici qui vous permet de vous offrir moment de détente même pendant les jours les plus chargés.
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Doté d’un arôme intense et incomparablece qui irait goûté en suivant les bonnes règles, tout comme un bon verre de vin, le café est capable de réveiller des souvenirs endormis et de donner de l’énergie.
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Pour profiter pleinement du parfum, même si vous n’êtes pas un dégustateur expert, il est tout de même indispensable d’opter pour café de haute qualitécomme les variétés produites et conditionnées par la torréfaction Haïti, qui fournit également un produit travaillé avec des méthodes d’excellence.
Les 4 critères pour reconnaître un café de qualité
Pour savoir si ce que vous avez devant vous est un Bon café ou est-ce un mauvais mélange, vous devez évaluer les éléments suivants 4 facettes:
- la torréfaction des grains: une torréfaction plus prolongée donne au grain un arôme et une couleur plus intenses, tandis qu’une torréfaction légère et courte rend les grains plus légers et le parfum plus léger. Un café de qualité peut avoir à la fois une torréfaction légère et plus intense, l’important est qu’il ne soit ni brûlé ni torréfié dans le mauvais sens ;
- la granulométrie du mélange: la mouture du café doit être adaptée au type de préparation qui sera utilisée. Pour le moka, une mouture pas trop fine est préférable, alors que pour l’espresso elle peut être beaucoup plus fine ;
- jearôme: cette caractéristique varie selon le type de café choisi et, selon les cas, il peut avoir des notes plus douces et fruitées ou plus foncées et plus intenses, proches de celles du tabac ou du chocolat ;
- il enthousiasme: cette caractéristique varie également selon le café utilisé, mais en général il y aura toujours un goût essentiellement amer avec un parfum légèrement plus sucré, comme dans le cas du café arabique, ou plus intense, comme dans le cas du café corsé.
Comment déguster le café
La dégustation de café vous invite à suivre règles précises dès la préparation. En général, la dégustation professionnelle ne se fait pas avec du café expresso ou moka, mais avec un liquide obtenu à partir de café grossièrement moulu, placé sur un filtre en papier, auquel on ajoute de l’eau chaude. La boisson ainsi obtenue n’est pas ingérée, mais seulement tenue en bouche pour capter toutes les caractéristiques du café puis recrachée.
C’est différent dégustation de café expressoqui doit avoir lieu à partir d’une préparation effectuée dans les règles de l’art.
Lors de ce type de dégustation il faut :
- observer la consistance de la crèmequi doit être dense et plein de petites bulles ;
- sentir l’odeur de la boisson afin de capter toutes les notes olfactives ;
- aspirer le café avec force de manière à introduire même une partie de l’air dans la bouche et à le savourer sur toute la langue ;
- siroter un peu plus de café pour capturer tout le goût et l’arrière-goût du mélange utilisé.
Avant d’inhaler, il est très important de prendre une gorgée d’eau pour nettoyer la bouche et éliminer toute autre saveur qui pourrait modifier le café.
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