Pura Vida Café entre dans la discussion sur le prix de la tasse

Comunicaffe


Le café Pura vida

MILAN – Nous partageons une réflexion reçue du Pura vida café: une vision légèrement différente de la question du prix de la tasse exprimée en Italie. Une activité qui torréfie et fournit des barres depuis près de vingt ans maintenant.

Le prix de l'espresso après le verrouillage

Nous avons eu le plaisir de lire l'interview de Hoffer sur Comunicaffè lundi dernier, car elle reflète notre position concernant la discussion sur le prix de la tasse au bar. La décision sur le prix de la tasse à expresso appartient au barman. Une phrase apparemment évidente.

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Quel est le coût de l'espresso?

Dernièrement, il semble que les employés en dehors de la chaîne d'approvisionnement souhaitent proposer le prix final de la tasse au nom du barman. Qui l'augmenter, qui le diminuer. C'est plutôt un choix qui appartient évidemment au manager. En tant que torréfacteur, nous avons vu au cours des vingt dernières années offrir notre café à un prix égal à celui de l'espresso de la pièce voisine; malgré le fait que notre produit triple (vert) coût par rapport à celui vendu par le voisin.

Mais nous ne nous sommes pas permis d'entrer dans le bien-fondé du prix que nos clients appliquaient. Nos clients savent quel prix appliquer car ils connaissent le marché et ont le pouls de leur situation économique. Et ils savent combien et quand augmenter le prix de la tasse sans risquer de perdre de chiffre d'affaires.

Pura Vida Café: L'évolution du prix de la tasse dont on parle beaucoup de nos jours a un but: augmenter la rentabilité du bar

Ensuite, nous laissons au barman la liberté d'agir. Une augmentation progressive des prix serait souhaitable, mais avec prudence et prudence. Soit dit en passant, c'est le moment le plus critique pour augmenter le prix du café expresso au bar. La concurrence impitoyable des portionnés au bureau, à domicile ou chez le coiffeur et la crise économique provoquée par le virus nous posent de très sérieuses questions concernant l'élasticité de la demande de café expresso: même une légère augmentation du prix pourrait entraîner des baisses importantes de la demande et la la rentabilité du barman serait bénie.
Si nous devions conseiller nos clients barista, c'est: augmenter votre professionnalisme par la formation, ne pas avoir peur de se concentrer sur la qualité et surtout pouvoir communiquer avec le client, le moment venu, la légère, justifiée et progressive augmentation du prix de la tasse. Le client final est celui qui donne le pain à toute la chaîne, traitons-le bien et tenons-le informé. Aussi antipathique soit-il (plaisanterie), le client final est l'atout le plus précieux de toute la chaîne d'approvisionnement du café.

Pura vida café précise avec un post scriptum

Certains experts objecteront que nous devons valoriser le produit et non le dévaluer. À notre avis, nous devons rechercher les responsables de ce manque de reconnaissance de la bonne valeur (et du sacrifice) derrière notre colonial parmi les autres maillons de la chaîne d'approvisionnement du café.

Bien sûr, le consommateur final est distrait et ne prête pas attention au sacrifice et à la sueur qu'il doit y avoir dans la tasse; cependant, il continue de débourser pour ses 7 grammes servis en expresso d'une valeur de plus de 120 euros le kilo (même s'il est vénéré et choyé, toujours 120 euros par kilo paye). Les autres maillons de la chaîne d'approvisionnement sont-ils sûrs de contribuer au chemin de la plantation-coupe sans dévaluer le travail et le produit? Il y a un doute.

Roberto Marinig
Pura vida café