LE MEILLEUR CAFÉ INSTANTANÉ – LE MEILLEUR

Le monde moderne est une vie rapide en général, et un café rapide en particulier. Bien que le café instantané soit apparu au cours du siècle dernier pour des raisons tout à fait différentes, il s'est d'ailleurs approché du rythme de la vie moderne, ce qui permet notamment de ne pas baisser les bras et de continuer à diriger le marché du café, exploiter l'énorme demande des consommateurs. Les meilleurs types de café instantané seront discutés dans cette évaluation.

Quel est le café instantané, ses avantages et ses inconvénients

Le café instantané est essentiellement un concentré de café sec, un mélange de substances aromatiques solubles et de substances aromatiques extraites (extraites) des grains de café. En dissolvant un tel concentré dans de l’eau (chaude ou froide), vous pouvez obtenir une boisson qui ressemble à du café naturel aromatisé et aromatisée, à base de grains de café moulus, mais qui n’est pas aussi riche et forte que, par exemple, l’espresso C'est génial De plus, tout le monde n'aime pas le goût du café classique. Voir l’article : Cafés du Pérou, de l'Équateur et de la Bolivie.

Les avantages du café instantané:

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Commodité et propreté:

• une telle boisson peut également être préparée sur le terrain, simplement dissoute dans de l'eau chaude;
• sans café moulu

bénéfique: Bien que le café instantané coûte souvent plus cher que le blé (en termes de 100 g), le premier est moins cher (pour faire une comparaison, pour préparer une tasse de café, vous devez prendre environ 10 g de café moulu, pour préparer du café). à partir d'un instant analogique, prenez environ 2 g d'extrait de café);

Disponibilité et durée: Le café instantané est vendu presque partout et peut conserver ses qualités aromatiques plus longtemps que les grains de café, qui perdent leur fraîcheur au bout de 2 mois après la torréfaction.

Contre le café instantané:

• Le plus gros café de substitution (bien que ce soit un avantage pour certains consommateurs) est son saveur et arôme. Une boisson à base de café instantané ressemble vaguement à une boisson à base de grains de café naturels. Par conséquent, le café instantané ne fonctionnera pas pour les gourmets qui apprécient le café principalement en raison de ses propriétés aromatisantes et pas seulement de la gaieté de la caféine;
• Quantité de caféine: dans le café instantané, la quantité de caféine est inférieure à celle d'une tasse d'espresso (environ deux fois);
• Compléments alimentaires: dans la fabrication du café instantané, des arômes, des colorants, des conservateurs et d'autres additifs peuvent être utilisés pour améliorer le goût et l'arôme;
• Matière première: des matières premières de moindre qualité sont utilisées pour la production de succédanés du café par rapport aux fèves de café naturelles.

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L'invention du café instantané

L'histoire de cette boisson a commencé au début du 20ème siècle en Amérique. Sur le même sujet : Des émissaires de Salvini à la recherche de roubles? Il y a un audio. La ligue: "Querelo". En fait, l’idée de faire du café instantané appartient à un scientifique américano-japonais. Satori Kato, qui a inventé la méthode pour obtenir ce produit.

Mais pratiquement George Constant Washington, entrepreneur et inventeur américain qui a vécu quelque temps au Guatemala et s’est consacré à l’agriculture, a inventé la technologie permettant de produire du café instantané à une échelle industrielle. À son retour en Amérique en 1909, Washington fonde son entreprise et commercialise un produit portant la marque Red E Coffee, le premier café instantané disponible sur le marché. Par la suite, la société de Washington devint le principal fournisseur de café de l'armée américaine pendant et après la Première Guerre mondiale. Malgré le succès de l’entreprise, on a noté la meilleure qualité et le goût désagréable du premier café instantané.

Les recherches plus approfondies sur la création de café instantané, telles que nous les connaissons à présent, ont commencé dans les années 1930 au Brésil, qui était (et reste à ce jour) le plus grand producteur et importateur de café du monde. Le problème était que pendant plusieurs années le Brésil était confronté au problème de la surproduction de café vert. Après séchage et prétraitement, des millions de sacs de grains de café sont restés non réclamés, ce qui a été très difficile à conserver pendant longtemps. Par conséquent, le gouvernement brésilien a décidé de faire appel à la direction de la société suisse "Nestlé » avec une demande pour aider à résoudre le problème de la collecte de café en excès.

avant Par max morgenthaler, le technologue chimique "Nestlé", il s’agissait de créer une méthode de stockage et de traitement des grains de café. Après quatre années de recherche et d’essais pratiques, Nestlé a décidé de mettre fin à l’expérience et de clore le projet. Mais Morgenthaler n’a pas abandonné, continuant de travailler à la création d’une technologie de «cube de café» qui résiste au stockage à long terme et se transforme en boisson après avoir ajouté de l’eau chaude, en maintenant les propriétés des grains de café.

Dans ses temps libres après le travail, Morgenthaler, achetant du café à ses propres frais, continuait de travailler à la fabrication du café instantané. Deux ans plus tard, en 1936, Morghentaler réussit enfin à réparer l’arôme du café, perdu lors de la fabrication des fèves et de leur transfert dans le produit final.

Ainsi, en 1938, dans les conditions industrielles, l’usine "Nestlé" fut produite pour la première fois en poudre de café, appelée "Nescafé"et plus tard, il est devenu incroyablement populaire dans le monde entier.

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Façons de faire du café instantané

L’essence même de la production de café instantané est réduite aux processus technologiques suivants:

1. Torréfaction des grains de café vert;
2. Café moulu torréfié;
3. Traitement du café moulu avec de l'eau chaude ou par extraction, p.ex. préparer du café

Ces phases du processus technologique sont similaires à la façon dont le café est préparé à la maison, mais cela se produit à une échelle industrielle. Ensuite, l'extrait de café obtenu est filtré, séparé du sol et séché. C'est-à-dire que la dernière phase du processus technologique est le séchage, qui détermine le type de café instantané obtenu. Par conséquent, il peut être des types suivants:

• poudre. Ce café est produit en utilisant la technologie de séchage par atomisation. L'extrait de café est pulvérisé dans un courant d'air très chaud et devient sec en séchant;
• granuler. Ce café est fabriqué à partir de la poudre obtenue par séchage par atomisation, ce qui ajoute une étape supplémentaire au processus: l’agrégation, qui consiste essentiellement en un mouillage de la poudre de café pour former des granulés. Par conséquent, ces granules peuvent, lors de la conservation du produit fini, se désagréger à nouveau et se transformer en poussière;
• subliméCe café est produit avec la technologie lyophilisation (lyophilisation). L'extrait de café est congelé, puis broyé en petits cristaux puis déshydraté par sublimation sous vide. Après évaporation de l'eau, l'extrait sec conserve la forme des cristaux en acquérant une couleur caramel.

Cette méthode de production préserve au mieux le goût et l’arôme de l’extrait de café, mais du fait que cette technologie est la plus coûteuse et la plus longue, le café instantané lyophilisé est plus coûteux que la poudre et les granulés de café.

Matières premières pour la production de café instantané

Tous les fabricants de ce produit, à l’aide de la publicité, convainquent ses consommateurs qu’il n’est utilisé que pour la production de café instantané arabica, avec la plus haute qualité. Mais la réalité est que si cela était vrai, le prix du café instantané serait plusieurs fois supérieur à celui du blé. Le prix par 100 g de café instantané est donc supérieur au coût d'une même quantité de grain, grâce à l'utilisation de procédés énergivores pour la production d'analogues solubles de café naturel. De plus, en raison des particularités du processus de production du café instantané, la plupart des substances aromatiques et aromatiques des grains de café sont perdues au cours du processus. Par conséquent, l'utilisation de blé de haute qualité pour la production de café de substitution est économiquement désavantageuse.

Il convient également de noter que l’arabica de qualité supérieure est acheté par des torréfacteurs qui produisent des grains de café. Pour la production de café instantané, ils utilisent principalement des grains de café non réclamés sur le marché du café naturel: non commandés en raison de défauts, ne présentant pas un potentiel aromatique unique ou adéquat (grain médiocre), parfois même affectés par une maladie (moisissure, champignon, etc.) ) ou simplement des grains obtenus à partir de baies de café vertes.

Une autre source de matières premières pour la production de café instantané est Robuste. Les grains de café de ce type de café n’ont pas un goût et un arôme aussi brillants que l’Arabica, mais le Robusta contient plus de caféine, ce qui est même un avantage quand une personne veut prendre une tasse de café moins "mascarade" avec du lait ou du sucre, si cela est désagréable), combien c’est seulement une accusation de joie. De plus, le Robusta est assez sans prétention dans la culture, ce qui permet de cultiver ce type de café sans coûts spéciaux, contrairement à l’Arabica, qui avoir un impact positif sur le prix du produit fini, auquel Robusta a été ajouté.

En dépit de certaines lacunes, le café instantané a longtemps conquis le marché et est à juste titre populaire auprès des consommateurs. Laissez la boisson parfumée vous plaire tous les matins!