Pourquoi doubler une recette ne fonctionne pas toujours

Why Doubling a Recipe Doesn’t Always Work


Doubler une recette devrait être aussi simple que multiplier chaque mesure d'ingrédient par deux, non? Enfin, pas toujours. Si vous vous êtes déjà retrouvé au milieu d'un incident frustrant doublant la recette, voici pourquoi ce n'est pas toujours aussi simple qu'il y paraît.

Tout d'abord, éloignons l'éléphant de la pièce: les mathématiques mentales ne fonctionnent pas toujours, sans heurter votre cerveau. Il est vraiment facile de numériser une recette et de penser que vous avez rapidement trié la façon de modifier les ingrédients pour l'adapter à une nouvelle échelle, mais il est tout aussi facile de faire une erreur si vous n'écrivez pas les nouvelles mesures. Réécrire la recette que vous devez modifier, avec de nouvelles mesures, est le meilleur endroit pour commencer ce voyage pour assurer le succès, peu importe le nombre de personnes que vous nourrissez.

Mis à part de simples erreurs mathématiques, il est également important de se rappeler que la cuisine et la pâtisserie, bien que toutes deux fondées sur la chimie, sont extrêmement différentes. La cuisson laisse plus de place à la modification et à l'improvisation pendant la cuisson est une activité sensible et dépendante des réactions chimiques.

En cuisine, certains ingrédients sont moins sensibles à l'entartrage que d'autres. Il est généralement sûr d'aller de l'avant et de simplement multiplier par deux pour les ingrédients de base comme les légumes, le bouillon et les protéines, mais pour les éléments de saveur (comme les épices), il est préférable de commencer par multiplier par 1,5, puis de goûter et d'ajuster à partir de là, surtout si vous '' re pas toujours précis sur la mise à niveau des cuillères à mesurer. Certaines saveurs dépassent leur poids plus que d'autres – comme le sel ou quelque chose d'épicé – et en trop grande concentration, peuvent vraiment dominer un plat, tandis que d'autres qui sont plus subtiles – comme le persil – ne seront pas trop visibles si vous allez trop loin . Tout alcool dans une recette doit également d'abord être doublé de 1,5, puis ajusté à partir de là si nécessaire, avec les mêmes préoccupations concernant les saveurs trop concentrées qu'avec les épices piquantes.

Pour la cuisson, une approche similaire des ingrédients de base peut être adoptée: les ajouts comme la farine, les noix, le sucre ou les produits laitiers peuvent généralement être doublés directement. C'est du bicarbonate de soude et de la poudre à pâte qui peuvent devenir bizarres. S'ils ne sont pas dans la bonne proportion exacte que l'original, votre gâteau pourrait ne pas se lever et devenir dense, ou il gonflera à un degré inconvenant, puis s'effondrera dès qu'il frappera l'air froid à l'extérieur du four. Pour cette raison, la meilleure approche pour doubler une recette de cuisson consiste en fait à ne faire que deux lots distincts de la recette originale.

Enfin, n'oubliez pas de couvrir (ou, dans le cas de la pâte à biscuits, de refroidir) tout ingrédient supplémentaire avec lequel vous n'avez pas encore fini de travailler pendant la cuisson ou la cuisson. Une recette doublée signifie deux fois plus de nourriture à travailler, ce qui peut signifier que le beurre qui est froid fond maintenant à température ambiante vers la fin d'un lot de biscuits, les herbes sèchent, etc. Donc, rappelez-vous, la meilleure première étape vous pouvez prendre pour doubler avec succès une recette est d'écrire vos nouvelles quantités nécessaires par ingrédient et même de mesurer chaque ingrédient au fur et à mesure.

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