Pour nettoyer la machine à expresso, l'eau ne suffit pas, dit pulyCAFF

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La (mauvaise) histoire de nettoyage de la machine à expresso se répète avec des informations incorrectes fournies au grand public dans le contexte de la radiodiffusion télévisuelle "Envoie-moi Rai3".

4 avril, dans un épisode dédié "Au bar sous la maison; comment savoir s'il répond ou non aux critères d'hygiène nécessaires", l’attention a été portée sur l’importance de l’hygiène dans le bar local, y compris la "reine du bar, la cafetière" (il s’agit de machines professionnelles, souvent très complexes … pourquoi les appeler machines?). À l'intérieur Katia Gradi du Fédération italienne des exercices publics il a donné le feu vert à sa propre intervention recommandant le nettoyage quotidien de la machine (correct), avec le démontage des groupes à laver à l'eau courante SANS UTILISER DE DÉTERGENT.

Pour un nettoyage plus en profondeur, il a ensuite suggéré de retirer la partie interne de chaque groupe pour la laver à nouveau à l'eau courante à l'aide d'une éponge: il est dommage que la partie verte et abrasive ait été utilisée, ce qui ne respecte certainement pas les surfaces, surtout si elles sont chromés, comme les porte-filtres. En continuant, pour les tasses, il a été recommandé de laver avec des produits spécifiques et surtout à haute température. Bien sûr, il y a le facteur hygiénique: la tasse et la cuillère sont portées à la bouche, mais il convient de souligner que tout ce dont vous avez besoin pour préparer et consommer un expresso doit être nettoyé avec des produits spécialement formulés.

Cette intervention de maintenance a été proposée à nouveau dans l'épisode du 2 mai consacré au prix de la tasse de café; par conséquent, les recommandations erronées ont été répétées et confirmées.

Je pense qu’il est approprié de clarifier et d’inviter tout le monde – les opérateurs du monde des bars, mais aussi ceux qui préparent un expresso à la maison – à faire particulièrement attention au bon entretien de la machine à expresso.

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Allons avec l'ordre.

1. Les huiles et les graisses sont des composants fondamentaux présents dans le café (environ 15% en arabica et 10% en robusta) qui permettent une distribution correcte de l'espresso, la formation de la crème qui le surplombe et le support des arômes.

2. Comme toutes les graisses, les graisses de café adhèrent également aux surfaces avec lesquelles elles entrent en contact; sinon, dans les 24 heures qui suivent, le processus de rancissement commence (l'odeur désagréable est transmise au café) et la carbonisation de celui-ci, qui se brise et libère des notes amères intenses dans l'espresso dans la tasse.

3. Il est important de se rappeler que l'eau ne dissout pas la graisse; rincer la vaisselle, les pots ainsi que les douches, les filtres et les porte-filtres est presque inutile: le film huileux reste, s'accumule et déclenche les processus de rancissement et de carbonisation dont il est composé a été dit.

4. Comme pour les tasses, assiettes, verres et casseroles, même pour la machine à expresso (et le moulin à café), il existe des produits spécifiques pour le nettoyage quotidien des parties internes et externes qui respectent à la fois l'équipement et l'utilisateur.

La recherche constante dans nos laboratoires nous a permis de développer et de perfectionner des produits spécifiques pour le nettoyage de la machine à expresso, accompagnés du NSF International – Certification de la National Sanitation Foundation – le très strict organisme américain de protection de la santé publique. Ces produits testés depuis des années par la USFDA (US Food and Drug Administration) sont réellement en mesure d’accomplir la tâche qui leur est confiée: nettoyer en respectant l’opérateur, l’environnement et les éléments des équipements avec lesquels ils entrent en contact.

Ceux qui achètent des produits agressifs et non certifiés pour le nettoyage peuvent entraîner une usure rapide de l'équipement; Pire encore si on utilise des produits tels que l'acide muriatique ou le vinaigre, qui éliminent avec la graisse le chrome du porte-filtre, qui doit être changé rapidement.

Je ne peux que conclure en rappelant que le nettoyage est une affaire sérieuse, car la machine à espresso, le moulin à café et même la cafetière (pour les derniers le savent!), Que trop d'opérateurs et, malheureusement, de "faux experts" insistent négliger, donner des informations incorrectes.

Pour tous ceux qui veulent faire connaissance avec le monde de la machine à expresso et du moulin à café qui nettoient de près pulyCAFF offre des cours ciblés sur le sujet: i Puly Day, que de nombreux baristas suivent attentivement, comprenant la pratique du nettoyage adéquat, pour laquelle – nous ne cesserons de le souligner – l’eau seule ne suffit pas.

Gianfranco Carubelli, CEO responsable de la qualité et de la sécurité des pulyCAFF

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