« Plus de café macchiato et cappuccino ? Il n’y a plus de lait ». Les bars obligés de « retoucher » la grille tarifaire : « Des prix encore plus élevés ? On ne veut pas perdre de clients »

TRENTE. « Au cours de ces 6 mois, nous arriverons à ajuster les prix de la liste même de 20% et ça ne suffira pas non plus couvrir les frais du produit« C’est comme ça qu’il parle Walter Botto, propriétaire du bar Pasi et du Tridente dans le centre-ville. Les bars sont situés entre enclume et marteau en raison de la hausse des prix de matières premières et factures avec des coûts de plus en plus élevés.

« Pour l’instant, les hausses de prix tournent autour autour de 15 %. Nous devrions augmenter le i plus des prix et cela arrivera, mais nous avons peur de perdre des clients et on ne peut pas se le permettre« , ajoute Botto. » Nous augmentons tous lentement, entre le gaz, l’électricité et les matières premières bouleversant toutes les règles de gestion. C’est devenu un retour à la loterie, on ne sait pas à quoi on peut s’attendre de mois en mois et combien la facture augmentera« .

Chaque bar, selon son propre situationessaie de adopter plusieurs solutions: par ceux qui ajoutent quelques centimes à l’intérieur d’un qui fait payer plus cher un expresso qu’un macchiato en raison de l’augmentation du prix du lait qu’aujourd’hui, comme le rapporte la Coldiretti, leUht atteint + 24% en l’insérant dans le top dix des augmentations les plus significatives.

Le lait dans les bars est en effet l’un des produits les plus utilisés. « Mais ce n’est pas le seul problème – ajoute le propriétaire du Bar Pasi – ce n’est pas l’augmentation du macchiato qui fera la différence pour nous, même si je ne la blâme pas comme choix, nous sommes à la limite« .

« Une tasse de café? Aujourd’hui, nous ne savons pas ce que cela vaut – conclut Botto – nous avons encore plus peur pour l’hiver où il y aura aussi frais de chauffage. Par rapport à l’été, il y aura aussi moins de touristes puis un déclin du travail. Il y a des collègues qui ne veulent pas continuer et qui sont être forcé de Fermer« .

A cela s’ajoute le commentaire de Fabia Romain, président des établissements publics du Trentin et propriétaire du Caffè Venezia, confirmant les paroles du collègue de Piazza Pasi. « Nous avons augmenté environ entre 10-15% et il est encore faible. Selon une analyse que nous avons menée, nous aurions dû augmenter la consommation de 26% avant même que la guerre n’éclate en Ukraine ».

Roman confirme également que le les boissons à base de lait ont été augmentées: « Ils étaient nécessaires 10-20 centimes de plus en cappuccino et latte macchiato parce qu’il y a plus de laitmême si cela ne suffit pas, d’autres mesures sont nécessaires ».

Le coût qui a le plus d’impact est énergie: « Garde juste la machine à café allumée – dit Roman – ça nous coûte 5-6 euros par jour si nous parlons de ceux de dernière génération. Les plus grands aussi plus de 10 par jour. Même chose pour le machine à glaçonsautour du 5 euros par jour« .