Pilipintò – Histoires de salle de bain pour les Siciliens et non. Le conducteur |

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Palerme est étrange. Très étrange. C'est une ville d'extrêmes, sans demi-mesures

Palerme est étrange. Très étrange. Parce que c'est une ville d'extrêmes, sans demi-mesures. Avec des carrés noirs et blancs, comme un échiquier. Gray en parle même.

Vos yeux vous le diront quand vous le regarderez d'en haut: une immense étendue de ciment sur laquelle flottent, de façon inattendue, des dômes et des clochers éparpillés comme l'épave d'un grand naufrage … le tout entouré d'une magnifique couronne de montagnes sur une mer étonnante, avec toutes les nuances de vert et de bleu. Et ils continuent à vous dire, vos yeux, surprise après surprise, lorsque vous entrez dans son grand centre historique: vous descendez des ruelles dégradées, parmi des bâtiments bombardés qui semblent parfois que des forteresses volantes sont passées l’autre jour et non dans la rue. 43, tournez le coin et vous tombez sur une belle fontaine située dans une scène carrée. Entre un trou – une quincaillerie et une frite-trou – voici une tour médiévale avec une belle fenêtre à meneaux du XIVe siècle. Un peu plus loin, un restaurant propose des spécialités siciliennes et un restaurant maghrébin propose du couscous et des brochettes. Tout est plongé dans un va-et-vient constant de personnes de différentes races, dans une multi-ethnie qui ne fait pas peur, mais qui au contraire fascine et contribue à rendre la ville unique. Ce n'est pas un hasard si la majeure partie de la vie nocturne de Palerme se déroule dans le centre historique, entre pubs, bars à vin, restaurants, marchands de fruits et boissons non alcoolisées gérées et fréquentées par les Blancs et les Noirs, les Arabes et les Tamouls, avec des rues nom parfois écrit en italien, arabe et hébreu, dans une atmosphère très particulière qui fait que les nuits sont parmi les plus variées et les plus animées que l’on puisse imaginer.

Palerme dégradée et riche.

Palerme bon et impitoyable.

Laboratoire humain de Palerme.

Palerme et ses odeurs …

Si les nez avaient un cerveau, à Palerme, ils deviendraient fous, submergés par de fortes odeurs, presque toujours agréables, bien reconnaissables et parfois uniques, qui se transformaient en quelques mètres à peine, se pourchassaient, se chevauchaient, se mêlaient comme nulle part ailleurs dans le monde.

Parfum de Palerme

Certaines odeurs restent dans votre coeur. Par exemple, celui des friteries, des endroits où vous pouvez à tout moment vous faire un pain avec des croquettes de panelle ou de pommes de terre, mais sachez qu’ils sont appelés «crocché» ou, mieux encore, «cazzilli» – à Palerme, le théâtre La facture qui demande un "sandwich au cazzilli" est courante et ne choque personne. Ou bien où vous pouvez goûter l'arancine avec de la viande ou du beurre – "Arancine", les "Arancini" ont leur dignité mais appartiennent à une autre Sicile. Ou le "maccarruneddi", poisson frit croustillant à manger entier, chaud, chaud avec les doigts … et les "demi-pains" et les sandwichs "inciminati" de sésame avec des aubergines frites, et quelle chance si vous pouvez en trouver des frits entiers, coupés longtemps en segments non séparés à une extrémité: beaucoup les appellent encore "cailles", comme le font les pauvres qui le considèrent comme un substitut des oiseaux réservés aux tables des riches depuis des siècles. Mmmm, bien …

Et depuis que nous parlons de sandwichs … le pain et son odeur! Le pain de Palerme, fabriqué principalement à partir de blé dur, est le meilleur au monde. La ville est parsemée de boulangeries artisanales et les Palermitans s'attendent à toujours manger du pain chaud. Le résultat est que chaque boulangerie est en concurrence constante avec les autres, qu'elle sort plusieurs fois par jour et que l'odeur du pain chaud, qui sent les garçons, est l'une de celles que vous rencontrez le plus souvent. Mais de nombreuses boulangeries font aussi des pizzas et des sfincioni (ah ah sfincione! Deux doigts de doigts, couverts d’oignons dans toutes les nuances, du blond au rouge, selon les recettes plus ou moins tomates avec lesquelles les boulangeries défient …). Et puis l'odeur qui se répand dans la rue devient vraiment une chose à perdre et vous devez vous forcer à ne pas entrer. Mais de nombreuses boulangeries fabriquent également des brioches … et des amandes, de l'anis et des biscuits au sésame … bref, imaginez les parfums … et puis il y a les pâtisseries, et celles-ci, vous savez, ne plaisantent pas: capables de envoyer des messages irrésistibles au nez dans les deux cents mètres. Et les "simples" bars? Pensez-vous que l'odeur des croissants chauds est bonne sous la protection de la fenêtre? Et qui pourrait le garder là-bas? Et puis le voici, l’incroyable arôme de croissants chauds aux pommes, pistaches, crème de ricotta ou chocolat, mélangé à celui d’espresso (un autre chapitre, l’expresso de Palerme … vous l’essayez et ensuite, voyons si je en abuser) et sortez du bar pour tenter les passants.

Et comment puis-je ne pas vous parler de la stigghiole, des brochettes d'agneau cuites sur les braises au coin des rues qui envoient des nuages ​​si pleins de parfum exquis et gras que vous pouvez "abbagnari & pani" … volutes si lourdes que même la brise du soir ne peut les disperser. Un incroyable parfum ancien qui parle à l'homme des cavernes gastronomique caché dans l'ADN de chacun de nous. C'est là que vous expliquez la raison des holocaustes à base d'agneau. Si les dieux n’apprécient pas, ils sont des imbéciles et doivent être remplacés par des plus sérieux.

je me suis emporté, J'ai entendu un pititto bestial et je dois m'interrompre pour me faire un menzu pani cunzato. Désolé, je reviens tout de suite.

….

Je l'ai préparé pour moi, je m'en suis débarrassé, je suis satisfait et il me semble que par l'éducation, il doit donner quelques explications aux non-Siciliens. Comment se fait "u pani cunzatu"? Tout d’abord le pain: nous commençons par choisir la forme préférée (et ici, je vous parlerai des brins, parisiens, toscans, pizziati, mafalde, vastedde, pistuluna, bocconcini, muffolette et via la fabrication du pain mais soit vous les connaissez déjà ou vous prenez le premier avion et venez, commençons par le faire). Préférez absolument le pain de rimacinato, éventuellement de Monreale, cuit dans du bois. Le pain est ouvert en deux et les deux moitiés sont "absorbées" dans l'huile. Je ne recommande pas l'huile sur le pain, mais "assegnamento". Cela se fait de la manière suivante: versez une bonne quantité d’huile dans un plat peu profond. À ce stade, certains chefs mettent l’accent sur «l’huile d’olive extra vierge». Si vous êtes réduit au point d’avoir besoin de le préciser, laissez-le fermer ici et procurez-vous un bon plat de cuisine moléculaire que vous ne méritez plus. J'ai versé, dis-je, une bonne quantité d'huile sur une assiette. Ensuite, prenez les deux "demi-pains", placez-les du côté des miettes sur l'huile et appuyez fermement. Relâchez lentement la pression afin de créer l'effet éponge, c'est-à-dire l'effet de soutien. L'opération est répétée pour s'assurer que vous avez fait du bon travail. À ce stade, vous pouvez "cunzare" le pain en mettant tout ce que vous voulez.

Je vous dis comment je le fais, très simple: j'ajoute les flocons râpés caciocavallo Ragusano à volonté, et comme je suis une sorte de grande volonté, j'en mets beaucoup et une pincée de poivre noir. Si je les ai, j'ajoute deux alicettes à l'huile. Cela suffit. À ce stade, tout se referme, il écrase bien pour que les ingrédients deviennent amis et que les saveurs s'interpénètrent … ils se lèchent autour des gouttes d'huile qui coulent sur les bords … et ainsi de suite. AAAm. Très bien. Vin recommandé: tavernazza blanche fraîche; finalement, pour les plus traditionalistes, mélangé avec un gazzosa, absolument local et meilleur si de marque inconnue. La proportion classique est celle avec laquelle on commande dans les tavernes: "un quartino et un gazzosa". Mais tout le monde peut faire ce qu'il veut. Liberté maximale.

Palerme, Palerme … à Palerme pas de demi-mesure.

Si vous entrez dans un magasin ou un restaurant, ou si vous ne vous considérez pas comme un roi. Devez-vous traiter avec la municipalité pour obtenir une carte d’identité ou pourquoi avez-vous obtenu un "dossier loufoque" vous invitant à payer la taxe sur les ordures ménagères pour un appartement qui n’est pas le vôtre? La carte d'identité peut vous donner en deux minutes; mais pour obtenir la reconnaissance de "l'erreur de la poubelle", il est possible que vous deviez transpirer sept chemises. Et peut-être plus, car quand à la fin ils disent "Excusez-nous, nous avons commis une erreur, maintenant nous fournissons" ne vous détendez pas, on ne dit pas que le jeu est vraiment terminé. Et bien non. Lorsque la Ville commet une erreur, il vous arrive de l'apprécier en tant qu'enfant et cela vous revient peut-être l'année suivante. Et l'année suivante. Et ce qui suit, et dans saecula saeculorum. Et ensuite, le nombre de chemises à transpirer est obtenu en multipliant le "7" fatal par le nombre d'années d'insistance de la municipalité. Une gentille dame que je connais très bien reçue, chaque année, pendant cinq années consécutives, une chemise municipale dans laquelle on lui a demandé de payer la taxe sur les ordures ménagères pour un appartement dont elle ne savait rien. Après avoir transpiré sept chemises par an (soit un total de trente-cinq chemises), entre "Excusez-nous" et "Maintenant, nous fournissons" répété ponctuellement chaque différend, nous avons vu un dépliant livré avec une hypothèque pour toutes les années "d'impôts impayés". En l'occurrence, l'hypothèque n'a pas été enregistrée sur un appartement inexistant, mais sur un autre appartement existant.

Palerme: taxes non dues sur des appartements inexistants générant de véritables hypothèques sur des appartements existants.

Palermo, Palermo … les Normands et les Vandales, le Florio Liberty et le bâtiment mafieux, les révoltes d’hier contre les Léopards et la démission d’aujourd’hui envers les chacals …

Et j'arrive au point.

Après ce que nous nous sommes dit, pensez-vous que nous pouvons aborder Palerme comme s'il s'agissait d'une ville ordinaire? Oh non ma chérie. Une bonne préparation est nécessaire. En effet, une véritable initiation. Au moins, je l'ai dit … et donc chaque fois qu'un de mes amis ou l'ami de mon fils vient à Palerme, le sujet est soumis au rite d'initiation dont je vais maintenant vous parler. La chose importante est que vous gardiez le secret, sinon nous devons en inventer un autre. Omertosissimo silenzio alors ne faites pas le "sconza iocu".

Ensuite: le rituel s'appelle "du conducteur".

Tout d’abord, nous devons laisser la victime (qui à partir de ce moment s’appellera "le touriste") progressivement comprendre que quelque chose de mystérieux et probablement déplaisant est sur le point de lui arriver. Commencez à échanger avec votre complice (si vous n’avez pas de complice, laissez-moi vous offrir mon fils qui est très bon et qui peut être loué à l’heure) des regards furtifs et intentionnels que le touriste doit intercepter. Ajoutez des phrases inquiétantes murmurées entre vos dents, strictement derrière votre dos, en demi-dialecte (seulement la moitié, s'il vous plaît, ainsi le touriste comprendra). Exemple: "Alors, sapients?" "Non, mais ensuite on lui dit … stasira, doppu manciàtu" "Viens, doppu manciàtu?" "Quelle est la hâte, mischinu, je suis désolé, facèmulu addivèrtiri en premier" "Oui aller bien mais doit être aujourd'hui".

À un moment donné, il demandera avec un sourire audacieux: "Tu me baises avec moi, n'est-ce pas?" En réalité, il commence à s'inquiéter. Vous le rassurez, mais avec l'air de cacher quelque chose. À l'heure du dîner, prenez-le pour manger un bon pain avec de la meusa bien assaisonnée. Oui, du pain avec Meusa. Mais comment "qu'est-ce que c'est?", C'est une très bonne chose. Pesantuccia mais très bon. Consultez-le sur Google et n'interrompez pas, merci. Alors, nous avons dit … quand il sort du meusàro, content de la délicieuse découverte gastronomique et toujours pas conscient du blocage digestif total imminent, avec le foie qui a déjà donné le droit à toute activité normale de ne produire que des transaminases, encore avec les demi-phrases. "Alors secunnu tia est prête?" … "Mais réussira-t-il …?"

Et enfin, expliquez-lui, alors que les premières demandes d’aide arrivent d’un estomac génétiquement non préparé pour y gérer un pain, qui sera soumis à un ancien rite d’initiation nécessaire pour être considéré digne de visiter Palerme. Et comme c'est le soir, il ne sera pas difficile de l'amener "d'allées ruelles" dans des endroits mal éclairés et moins fréquentés où le suspense est coupé en tranches. Un arrêt devant le lieu de naissance de Cagliostro avec une mention relative, dans la pénombre, des pouvoirs démoniaques du même "… dont on dit que la malédiction frappe toujours ceux qui s'approchent de leur maison sans dire, malheureusement, de ne pas savoir rien de plus … "

Et enfin le touriste, terrifié et inchiummatu (mot qui seul est "lesté comme s’il avait ingéré du plomb" mais, vous en conviendrez, ce n’est pas la même chose …), il est informé: il sera soumis à le rite du conducteur.

D'accord, je te le dis.

Le conducteur est une boisson explosive. Il consiste principalement, mais pas uniquement, en une grande quantité de jus de citron fraîchement dilué dans de l’eau froide, servi dans un grand verre. Un instant avant de boire, on y plonge une demi-cuillerée de bicarbonate que l'on agite. Le pandémonium a lieu: une éruption immédiate, énorme et irrémédiable d'écume, un niagara qui doit être avalé pendant qu'il se promène partout: dans le nez, sur les vêtements, le long du menton, au travers des cols et des décolletés, jusqu'au nombril et au parties intimes qui se rafraîchit avec des millions de bulles de chatouilles. Mais si vous parvenez à en avaler même la moitié, il n’ya pas de pain à la meusa ni de panino à la panelle et au crocché qui puisse le supporter. Mieux que le plombier liquide. À mon avis, cela fonctionne sous pression: c'est comme un piston en mousse qui arrive dans l'estomac, pousse le bolus bousillé et il saute simplement la partie la plus difficile du processus de digestion, celle confiée à l'estomac. Qui, avec gratitude, merci et peut-être après quelques minutes, oubliant la tragédie qui vient d'être évitée, commence à protester "Mais aujourd'hui, rien n'est mangé?".

Qui a inventé le pilote?

Personne ne sait, mais on peut imaginer. Je dis qu’il était vraiment le conducteur de l’un des véhicules de transport en commun de la ville. D'un trolleybus? D'un tram? Cependant, c’était un facteur de l'époque où il n'y avait pas beaucoup d'argent dans le coin, ni de fast food importé, ni de barres hypercalentébrées hypercalentibles, et où vous deviez déjeuner avec ce que vous apportiez de chez vous … ou, alternativement, avec un bon pain avec meusa, ou avec la panelle, ou avec les cazzilli ou avec les "cailles" achetés à la frite près du terminus. Notre chauffeur inconnu a trouvé, peut-être par hasard, la clé de la survie dans le mélange moussant … et un mot passé.

Merci, pilote inconnu.

J'ai moi-même été initié chez Driver pour la première fois au bar Pinguino, un bar décoré de fines céramiques De Simone et très populaire jusque tard, un incontournable de l'élégante Via Ruggero, ou Ruggiero, Settimo (et non VII ou 7ème s'il vous plaît, beaucoup tombent pour cela). Après une période de fermeture, le bar a rouvert ses portes mais ce n’est plus ce dont je me souviens. C’est pourquoi j’ai préféré l’un des rares kiosques restants, comme ceux d’Ucciardone et de Porta Carbone.

Le gestionnaire de kiosque fait partie intégrante de l'initiation et est toujours disponible pour faire sa part, sans préavis et sans qu'un seul mot suspect ne soit prononcé. Vous commandez "Un chauffeur s'il vous plaît", et vous lui donnez une seule, pregna taliata (sicula regardée) qui signifie "bonjour nous sommes ici avec mes amis de Palerme pour prendre la pisse d'un continental, donnez-nous un coup de main, merci "et il répondra calmement" Subito "en ajoutant une talaata, une fille également unique, avec laquelle il vous signifiera" Comment non, avec plaisir je vous reconnais, il est déjà venu l'année dernière car c'est cette fois qu'il n'y a pas de sien Dame, assieds-toi, je m'amuse aussi, je préviens aussi mon cousin et mon beau-frère qui jouent au balai avec une taliata, alors ils s'amusent aussi ".

À ce stade, le touriste est invité à poser ses mains sur le banc, il lui est demandé de se pencher en avant en écartant les jambes (ce qui est nécessaire pour éviter de lui jeter trop de mousse; mais le touriste ne le sait pas et commence à craindre le sado -dure violence) …

Puis ils ferment les yeux …

– Bonjour. –

Le responsable du kiosque place la boisson devant lui, avec une demi-cuillerée de bicarbonate de soude suspendue au …

– VIAAA !! CALA U CUCCHIARINU ARRIMINA OUVRE VOS YEUX BEVIIIII DES BEVIBEVIBEVI DAIDAIDAIIII

Nos invités ne l'oublient jamais, pour la vie.

Et, ce qui nous fait réfléchir sur la nature complexe de l'être humain, ils rentrent à Palerme avec plaisir.

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Carlo Barbieri

L'histoire est extraite de Pilipintò-Racconti da bagno pour Siciliani et non, le livre avec lequel Carlo Barbieri a fait ses débuts en 2011: une collection réussie d'histoires humoristiques qui a remporté le prix spécial du jury du prix Umberto Domina. Barbieri a publié à ce jour sept ouvrages, dont cinq sont des thrillers se déroulant en Sicile; Il travaille depuis des années à la section "La Demando" sur Malgradotutto et collabore avec plusieurs autres journaux, Web et imprimés. Né à Palerme en 1946, il a vécu non seulement dans sa ville natale, mais également à Téhéran et au Caire. maintenant il réside à Rome mais retourne souvent en Sicile, avec laquelle il a maintenu des liens très forts

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