Phil di Blueside, le décor pour filtrer le café et retrouver un rituel lent

Phil di Blueside, le décor pour filtrer le café et retrouver un rituel lent


La collection d’Alessandro D’Angeli pour Blueside: «L’espresso risque de devenir un médicament. En brassant du café la valeur d'une expérience "

Dites café et pensez à l'un des rituels italiens par excellence célébré chaque jour entre moka, gaufres ou gélules consommés à la maison et expresso au bar. Un monde avec des nombres ahurissants. à partir de six kilos de produit par an consommés en moyenne par chaque italien à 175 tasses servies tous les jours de chacun des 150 mille bars dans tout le pays.

Phil Ninety-Three, 93 ° comme la bonne température de l'eau à verser sur la poudre de café. C'est une bouilloire entièrement en verre borosilicaté, un matériau qui rend cet objet très identifiable. Phil Ninety-Three peut être placé directement sur la flamme nue à l'aide d'un simple diffuseur de flamme! La technicité de cet instrument est dans le bec: le diamètre fin nous permet de doser parfaitement l’approvisionnement en eau.

Un marché en constante évolution, également grâce aux suggestions et aux rituels venant de l'étranger sur un marché mondialisé. Parce que celui du café n'est pas qu'un rituel italien, bien au contraire. Comme l’Ombrie le sait très bien dans une entreprise Blueside, qui, ayant démarré sans intérêt spécifique pour le monde de cette boisson, a décidé de mettre à la disposition de l’Italie une manière relativement nouvelle de la consommer, son savoir-faire lié au verre. Blueside est en fait une émanation de Steroglass, société historique active dans la production de outils de chimie et de pharmacie. Le café, dans ce cas, est le prétexte pour expérimenter non seulement la conception du produit, mais également la conception d’une expérience.

phil-Blueside-alessandro_dangeli-design-café filtré

Le café préparé est aromatique, riche en goût et, à certains égards, naturellement sucré. Pour que cela soit le cas, cependant, vous devez avoir un peu de prévoyance qui améliore la matière première. Tout d’abord, vous devez choisir le bon mélange de départ, qui devrait être 100% arabica ou au maximum avec 20% de robusta. Toutefois, pour cette méthode de préparation, la préférence va toujours au mélange à origine unique.

La collection s'appelle Phil et déjà du nom fait allusion à la café filtre, une façon de préparer la boisson complètement différente des habitudes italiennes et venant de l’étranger. Une série de pièces qui résultent d'une intuition sur le potentiel de cette approche, qui apporte également une idée différente de la consommation, nettement plus lente. Phil est né de la collaboration entre Blueside et le studio d'Ada del romano Alessandro D’Angeli.

phil-Blueside-alessandro_dangeli-design-café filtré

Phil est la collection pour préparer le caffp filtré à travers une série d’outils. Le plus traditionnel est un extracteur qui utilise des filtres de forme conique; La version la plus innovante d’Alessandro D’Angeli utilise les septa en verre poreux utilisés en chimie. Les deux utilisent plus ou moins le même principe du thé, ou une infusion (en anglais), en fait, nous parlons également de styles de distribution pour décrire la préparation. Pour préparer ce type de café, prenez PHIL Decanter. Humidifiez légèrement le filtre, ajoutez le mélange (60 g par litre d’eau) et une partie de l’eau chaude, mais non bouillante (la température idéale est de 93 ° C). Au bout de 30 secondes, le volume d’eau restant s’ajoute à celui qui s’écoule dans le récipient au bout de deux minutes environ. Une fois que toute l'eau est dans le pot sous le filtre, le café est prêt.

Alessandro D’Angeli, comment avez-vous abordé ce rituel complètement différent de celui de l’espresso et du moka?

"Le café a toujours fait partie de ma vie de tous les jours depuis que je suis enfant: en me promenant dans le centre de Rome, je me souviens que j’étais intoxiqué par l’odeur qui venait de la torréfaction. Et puis, bien sûr, je me suis perdu dans l'odeur du café fait maison.
Ensuite, j'ai grandi, j'ai pu voyager et apprendre la consommation de café avec d'autres points de vue, avec d'autres styles, y compris le café d'infusion. Je peux dire que j’ai abordé ces méthodes d’extraction en raison du très grand respect que j’éprouve pour la matière première, le café en fait ».

phil-Blueside-alessandro_dangeli-design-café filtré

phil-Blueside-alessandro_dangeli-design-café filtré

Comment s'est passée la rencontre avec Blueside?

"Dans un bar, pendant que je prenais un café, bien sûr! :). Blueside a joué un rôle clé dans l'activation du processus créatif et alchimique qui a conduit à la création de Phil. J'avais déjà collaboré avec eux sur d'autres projets et j'ai toujours voulu en savoir plus sur le savoir-faire de la société d'origine de la marque, à savoir Steroglass, qui fabrique et commercialise des instruments chimico-pharmaceutiques pour le verre au borosilicate depuis 1959 ".

phil-Blueside-alessandro_dangeli-design-café filtré

phil-Blueside-alessandro_dangeli-design-café filtré

Quel est le potentiel du café filtre et de son rituel en Italie et dans le monde?

«Aujourd’hui, l’infusion de café est l’une des méthodes les plus utilisées au monde pour extraire les boissons. Son énorme avantage est qu'il vous permet de consommer du café plus consciemment parce qu'il se concentre sur le café de spécialité ou même sur la monorogine. Nous avons perdu le rituel du café comme un plaisir, nous le goûtons rapidement, dans des positions inconfortables et dans des espaces de chance, comme s'il s'agissait d'un médicament. Par conséquent, contrairement à l’expresso classique dans les bars, ce rituel «lent» crée un espace-temps relaxant et non frénétique, à la fois pour préparer et pour savourer une bonne tasse de café ".

phil-Blueside-alessandro_dangeli-design-café filtré

phil-Blueside-alessandro_dangeli-design-café filtré

Phil Rain n'utilise pas de filtres en papier; sa particularité est d'avoir un septum en verre poreux qui fait office de filtre. Introduisez la poudre de café, puis l’eau à 83 °, dans la chambre haute. Attendez environ 8 minutes pour le café.

Vous avez réalisé avec Blueside des études sur le potentiel du café filtre, je suppose.

«Dans certains cas, l'émotion suscitée par un projet trace un chemin tandem entre le concepteur et l'entreprise. Nous avions le sentiment que quelque chose se passait dans cette direction et nous nous sommes testés. Phil est le résultat. "

phil-Blueside-alessandro_dangeli-design-café filtré

Pour apprécier pleinement ses arômes et ses nuances aromatiques, il est préférable de le goûter dès sa fabrication ou quelques heures après sa préparation. Du point de vue de la quantité de caféine présente, le café filtre en contient moins que l’expresso, mais il est également vrai que l’on en consomme plus. Au final, les deux préparations sont donc équivalentes.

Comment a-t-il fonctionné en tant que concepteur de produit pour définir une collection allant dans le sens d'un rituel relativement nouveau pour l'Italie?

«La collection PHIL se caractérise par de fortes valeurs de design. Elle suit des normes culturelles concernant la forme, la fonction et les aspects émotionnels, s'inspirant des règles de la conception universelle centrées sur l'homme et donc de nature expérimentale. Ces formes organiques et ergonomiques sont liées à la fois au monde alchimique et chimico-pharmaceutique, à l'approche stylistique minimale et explicitement orienté vers la fonctionnalité. Chaque produit est soufflé à la bouche par des artisans qui créent par conséquent toutes les pièces uniques d'une chaîne de production entièrement fabriquée en Italie.
Pour Phil, nous essayons de minimiser les impacts de la production en pensant en termes de développement durable et en produisant des produits monométriques recyclables à 100% et à la demande: ils sont produits uniquement proportionnellement à la commande. Il est intéressant de noter que l'une des particularités du verre borosilicaté est sa réparabilité. Dans la mesure du possible, il est évident que les produits endommagés sont remplaçables, ce qui modifie radicalement les dommages causés au verre ".

phil-Blueside-alessandro_dangeli-design-café filtré

phil-Blueside-alessandro_dangeli-design-café filtré

Contrairement à la poudre utilisée pour le café expresso, il est préférable d’utiliser un rôti pas trop foncé pour que l’acidité (ou la fraîcheur) l’emporte sur les notes amères. La mouture devrait être moyenne à grande: si elle est trop grossière, vous aurez une boisson faible, alors qu'elle sera amère si le café est trop fin.

Le verre borosilicate était-il un choix obligatoire ou pouviez-vous vous concentrer sur autre chose?

«Le verre borosilicate est certainement l'un des matériaux les plus appropriés pour ce type de produit. Mais ce n’est pas un verre ordinaire à base de borosilicate, mais du borosilicate 3.3: le verre le plus pur et le plus neutre qui existe, il est donc exempt d’éléments contaminants, le plus résistant, en outre, aux chocs mécaniques et thermiques. Donc, le borosilicate est parfait pour le monde de la vaisselle et permet de conserver longtemps des produits réparables … un peu comme une fois! ".