"Mondo Caffè", le livre qui explique une merveilleuse invention aux Italiens

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le café ce n'est pas seul "Cosa Nostra"mais plutôt un produit universel qui, dans d’autres pays, enregistre une consommation record et de nouvelles techniques d’extraction et de torréfaction. Le livre révèle le côté global de cette boisson vivifiante et élimine une sorte de tabou. "Mondo Caffè" des journalistes Andrea Cuomo est Anna Muzio, avec une préface de Luciano De Crescenzo (Co-édition du Caire – Comunica, pages 320, 18 euros), qui illustre "Histoire, consommation et évolution d'une merveilleuse invention", comme le dit le sous-titre.

"C’est un livre révolutionnaire pour l’Italie, car pour la première fois dans un texte sur le café, dans notre pays, la primauté tricolore de ce que l’on pense être la boisson nationale est remise en question". Andrea Cuomo a déclaré à Stylo24, qui a poursuivi: "Nous ne discutons pas de la qualité de l'espresso, mais nous maintenons que la pensée unique de l'italien moyen pour lequel seul ce café est le véritable café nous a fait perdre de vue le fait que dans le monde un café de qualité est consommé et extrait dans Nous parlons de l'américain avec un peu de mépris, au lieu de cela, les meilleurs cafés du monde, ceux avec les plus nobles origines, avec la machine à expresso seraient ruinés ».

Le livre est presque une encyclopédie.
«Bien sûr, en commençant par la description des pays où le café est produit. Et voici un autre paradoxe, à savoir que, à une époque où l’on parle beaucoup de souveraineté, c’est la boisson anti-sovraniste par excellence. Il suffit de dire que c'est un produit noir africain, arrivé en Italie sur des navires. Et aujourd'hui, c'est le symbole de notre pays. Nous parlons d’un véritable symbole d’intégration, ainsi que, peut-être seulement avec le thé, de la seule boisson qui, sans interdiction religieuse, comme l’alcool ou les idéologies, comme par exemple le Coca-Cola, se boit dans toutes les régions. monde".

Votre point de départ est Coffea, la plante à partir de laquelle le café est extrait.
«Oui, cette plante a deux types différents. Et les deux plus célèbres sont l’arabica et le robusta, qui sont un peu blancs et noirs dans le café. Le premier est noble et donne vie aux meilleurs cafés, le second est un peu comme un café coupé qui donne du corps et cette sauce onctueuse que nous, les Italiens, aimons beaucoup ».

Pouvons-nous dire que, bien que les inventeurs du café se soient auto-proclamés, les Italiens en savent très peu sur le sujet?
«Exactement, l’Italien moyen connaît très peu le café. Chez nous, c’est très souvent la carte postale, l’oléographie, la tradition. Mais dans ce monde, c’est souvent la tradition, ce que nous ne renions toutefois pas pour nous empêcher de regarder loin devant nous. Nous, Italiens, ne savions pas que le monde avait évolué. Et, bien que nous ayons même prêté le vocabulaire du café au monde entier, avec des termes comme barista ou cappuccino qui sont utilisés partout, nous sommes maintenant devenus une sorte de tour d’ivoire. Dans lequel, souvent, même le barman lui-même ne sait pas exactement d'où provient le café dont nous avons besoin. Avec ce livre, nous voudrions apprendre aux Italiens que le café peut être une variété de choses à boire, en fonction de moments et d'humeurs différents ».

"Mondo Caffè" veut aussi être une sorte de guide?
«Bien sûr, parmi les choses que vous pouvez trouver, nous avons trente recettes de nombreux chefs italiens étoilés, ainsi que celles de cinq barmans italiens sur des cocktails à base de café. Ou encore le guide des meilleurs cafés du monde et un chapitre sur la santé pour dissiper le mythe selon lequel le café ferait mal. Consommé en usage modéré, en effet, selon les études rassemblées, il ne nuit même pas aux diabétiques ni à ceux souffrant d’hypertension. Et puis, il y a l'histoire des villes du café, telles que Venise, Turin, Trieste, Paris, Londres, Istanbul, Melbourne, Portland, Seattle, qui ont lié leur histoire au café. Le café est une boisson qui se réveille, alors que les régimes ont toujours préféré boire de l’alcool, ce qui étourdit et freine les révolutions ".

Mais pouvons-nous croire que les Italiens peuvent découvrir le nouveau monde du café?
"Je pense que oui. Les Italiens le découvriront tôt ou tard et, après tout, il doit commencer quelque part. Nous, avec ce livre, voulons être en quelque sorte l'avant-garde de ce discours, même en sachant que nous pouvons même être regardés avec suspicion Mais d’autre part, quelque chose commence déjà à bouger en Italie, il suffit de penser à l’arrivée de Starbucks à Milan. Observé avec suspicion, c’est aujourd’hui une sorte de temple, de la cathédrale du café. vous faites des affaires, mais aussi de la culture. Je suis convaincu que dans vingt ans, à côté des bars italiens classiques, il y aura aussi de nombreux cafés, où aller boire l'autre café, celui que nous disons aux Italiens pour la première fois ».

Vous êtes également un expert œnogastronomique. Peut-on comparer le parcours de la cuisine italienne à celui qui doit préparer le café?
«Je pense que la cuisine italienne arrive, quelques années à l'avance, là où le vin est déjà passé et où le café va arriver. Une sorte de processus hégélien de thèse, antithèse et synthèse. Nous sommes partis d'une base de grande tradition, qui servait de lien à l'innovation, puis nous avons découvert soudainement la haute cuisine, qui a conduit à un excès d'innovation et d'esthétique. Maintenant, à mon avis, nous commençons à voir le résumé. Ce qui est d’abord un très bon choix parmi tant de cuisines et de nombreuses possibilités parmi lesquelles chacun choisit ce qu’il veut. Tout au long d'un affaiblissement du spectacle et des grands gestes qui aboutissent à eux-mêmes. Comme ce fut déjà le cas avec le vin, une synthèse a été trouvée entre tradition et innovation. Et à notre avis ce sera pareil pour le café ».

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