Ingrédients * 240g de chocolat noir, haché * 180g de beurre non salé, haché *2 oeufs * 4 œufs, en sus, séparés * 1⁄2 tasse (90g) de cassonade légère * 1 cuillère à café d'extrait de vanille * 1⁄3 tasse (50g) de farine nature (tout usage), tamisée * 1⁄2 cuillère à café de levure chimique, tamisée * 1⁄3 tasse (40g) de farine d'amandes (amandes moulues) * 1 tasse (220g) de sucre en poudre (superfin) * 1 cuillère à café de vinaigre blanc * 3 cuillères à café de maïzena (fécule de maïs), tamisée * 1⁄4 tasse (25g) de cacao en poudre, tamisé, plus un supplément pour le dépoussiérage
Méthode
1. Préchauffez le four à 160 ° C (325 ° F).
2. Tapisser un moule à charnière rond de 24 cm de papier sulfurisé antiadhésif. Placer le chocolat et le beurre dans une casserole moyenne à feu doux et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Laisser refroidir légèrement.
3. Placer les œufs, les jaunes supplémentaires, la cassonade et la vanille dans le bol d'un batteur électrique et fouetter pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Ajouter le mélange de chocolat, la farine, la levure chimique et la farine d'amandes et plier doucement pour combiner. Verser dans le moule et cuire au four de 35 à 40 minutes. Laisser refroidir légèrement dans le moule.
4. Augmentez la température du four à 180 ° C (350 ° F). Placer les blancs d'oeufs supplémentaires dans un bol nettoyé du batteur électrique et fouetter à grande vitesse jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant 30 secondes avant d'en ajouter plus. Racler les parois du bol, ajouter le vinaigre et fouetter pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit épaisse et brillante.
5. Ajouter la farine de maïs et le cacao et plier pour combiner.
6. Verser le mélange de meringue sur le gâteau et répartir uniformément. Remettez le gâteau au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée et croustillante. Laisser refroidir dans la boîte pendant 15 à 20 minutes. Passez doucement un couteau autour du bord intérieur de la boîte et retirez l'anneau.
7. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant 2 heures.
8. Placer le gâteau sur un support ou une assiette à gâteau et saupoudrer de cacao supplémentaire pour servir.
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