Meilleur thé d'après-midi végétalien à Londres 2019

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David Powell connaît bien les forêts d'Écosse. Là-bas, dans le nord-ouest, il a travaillé comme bûcheron pendant plusieurs années avant de se rendre compte que ce n'était pas pour lui. Il a donc décidé, avec sa femme, de s'installer dans la Barossa Valley, en Australie-Méridionale. Dans sa nouvelle destination, il a ajouté quelques lignes à son CV, en choisissant de suivre la tradition vinicole de la région. Malgré cela, il ne pouvait pas oublier le pays qui fait partie du Royaume-Uni. Même les vues d'Eden Valley depuis les Barosa Ranges - la chaîne de montagnes située à une heure de la capitale Adélaïde - lui rappelaient la vue sur le Dornoch Firth depuis le Struie - la montagne de 157 mètres située au nord-est de l'Écosse. Powell a pu surmonter son mal du pays (comme diraient les Galiciens) en prenant deux décisions : d'une part, créer un domaine viticole qu'il a appelé Torbreck (nom donné à la forêt située au nord-ouest de l'Écosse, près d'Inverness) ; d'autre part, donner le nom de Struie au vin produit dans cette vallée si semblable à celle de l'Écosse. C'est ainsi qu'est né Torbreck The Struie Shiraz, un mélange rouge de vieilles vignes d'Eden Valley (40 ans en moyenne) et de vieilles vignes de syrah (80 ans) cultivées sur les crêtes occidentales de la Barossa Valley. L'Eden Valley est une région froide, dont les vallées fluviales atteignent des altitudes élevées (entre 400 et 500 mètres). Cela signifie que les raisins de cette région mûrissent plus lentement (1 à 2 semaines plus tard) par rapport aux vignes de la Barossa Valley, qui poussent entre 200 et 300 mètres d’altitude. Cela conduit inévitablement à des saveurs variétales différentes, à un pH plus faible et à une acidité plus élevée. Toutefois, cela n'est pas synonyme de qualité inférieure car, bien que cette région soit traditionnellement plus associée aux vins blancs, l'Eden Valley est en mesure de proposer des rouges de syrah élégants et intenses cultivés sur une grande variété de sols. Dans la région d'Eden Valley, les sols sont très variés (du sable à l'argile), comme dans la Barossa Valley (avec des sols argileux et sablonneux). En termes de climat, cependant, il n'y a pas tant de similitudes entre les deux régions. Alors que le climat de la Barossa Valley est méditerranéen (avec des températures diurnes élevées et une faible humidité et pluviosité), le mésoclimat de l'Eden Valley - qui dépendra principalement de l'altitude et de l'orientation - est généralement plus frais. Ce mélange géologique et climatique sera déterminant pour la maturation des raisins, où seuls les meilleurs raisins seront sélectionnés pour la vinification. Cela implique parfois une récolte en plusieurs étapes. Une fois dans la cave, les grappes sont égrappées et incubées dans des fermenteurs en bois ouverts. Là, jusqu'à la fin du processus, le Torbreck The Struie Shiraz subira deux remontages par jour pendant une semaine. Ainsi, les peaux sont maintenues humides en permanence, ce qui empêche le...

Les mauvaises langues disent que dans certains concours littéraires nationaux, les œuvres finalistes n'ont rien à envier aux gagnants. De plus, certains prétendent même qu'ils sont meilleurs et de meilleure qualité. C’est un peu la même chose dans le monde du vin, où le plus mauvais des vins peut être considéré égal -ou presque- au plus prestigieux. En France, par exemple, nous constatons ce phénomène avec les AOC Pauillac et AOC Saint-Estèphe. Les deux appellations sont situées au nord du Médoc - entre l'estuaire de la Gironde et l'Atlantique - dans une zone où l'on distingue plus de 20 types de sols différents. Entre celles-ci, séparées seulement par une simple rivière, il n'y a pratiquement aucune différence de climat ou de terroir. Cependant, aux yeux de la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855, la qualité de ces régions voisines ne peut être considérée comme égale. Selon la classification, élaborée par Napoléon III en vue de l'Exposition universelle de Paris, l’AOC Pauillac est digne de figurer parmi les premiers crus, tandis que les châteaux de l'AOC Saint Estèphe est relégué dans les quatre catégories restantes. Mais cela, loin d'être un motif d'autosatisfaction, encourage à continuer à produire des vins de grande qualité, tels que Les Pagodes de Cos. Les Pagodes de Cos est un vin rouge élaboré au Château Cos d'Estournel à partir de l'assemblage des différents cépages cultivés de manière très organisée en fonction du terroir, de l'âge, de l'exposition des vignes et de la qualité. L'objectif est de tirer le meilleur parti du terroir et des variétés. Cette séparation est maintenue dans la cave où les variétés sont vinifiées séparément. L'innovation, qui a toujours été un trait distinctif du Château de Cos d'Estournel, se poursuit aujourd'hui avec son nouveau propriétaire, Michel Reybier. Il mise ainsi sur des installations de pointe avec des cuves tronconiques isothermes ou un traitement exclusivement par gravité. Le reste du miracle aura lieu dans la cave, creusée sous la sale des cuves, totalement isolée et à température constante, où le vin mûrira dans des fûts de chêne neufs.

Le Château d'Yquem est un vin blanc doux élaboré à partir de Sémillon et de Sauvignon Blanc. Qualifié d’AOC Sauternes Premier Cru Supérieur, il est produit par le Château d'Yquem. Le Château d'Yquem est considéré comme la meilleure cave de Sauternes et plus largement comme l'un des meilleurs domaines au monde. On y produit des vins blancs liquoreux à partir de grappes affectées par la très recherchée « pourriture noble ». Son vignoble est le seul à être qualifié de Premier Cru Supérieur dans tout Sauternes. Le vignoble du Château d'Yquem est situé entre Sauternes et Farges, sur des terrains montagneux. Il s’étend sur 113 hectares au total, dont d’ordinaire seuls 100 hectares seulement sont vinifiés. Ses sols sont principalement constitués de graviers, bien que certaines parcelles soient implantées sur des sols plus argileux. On vendange par étapes, afin de ne récolter que les raisins affectés par la « pourriture noble » engendrée par les effets positifs du champignon Botrytis. Après la vendange, les raisins utilisés pour produire le Château d'Yquem sont transportés jusqu’à la cave en moins d'une heure, où on les pressure 3 à 4 fois pour en extraire le maximum de sucres et de moût. Les raisins fermentent ensuite en fûts pendant une période allant de 2 à 6 semaines. La fermentation ne cesse qu’une fois que l'alcool et que le niveau de sucres du milieu ne permettent plus aux levures de travailler. Le vin vieillit alors en fûts pendant 6 à 8 mois. Par la suite, on sélectionne les meilleurs fûts, que l’on fait vieillir pendant 20 mois supplémentaires et qui permettront d’élaborer le Château d'Yquem. Enfin, le vin est mis en bouteille au troisième hiver suivant la récolte. Le Château d'Yquem est un vin doux naturel sublime, aux notes de miel, d'agrumes et de pêche, s’accompagnant d'une bouche onctueuse offrant un équilibre parfait entre acidité et douceur.

Le Château d'Yquem est un vin blanc doux élaboré à partir de Sémillon et de Sauvignon Blanc. Qualifié d’AOC Sauternes Premier Cru Supérieur, il est produit par le Château d'Yquem. Le Château d'Yquem est considéré comme la meilleure cave de Sauternes et plus largement comme l'un des meilleurs domaines au monde. On y produit des vins blancs liquoreux à partir de grappes affectées par la très recherchée « pourriture noble ». Son vignoble est le seul à être qualifié de Premier Cru Supérieur dans tout Sauternes. Le vignoble du Château d'Yquem est situé entre Sauternes et Farges, sur des terrains montagneux. Il s’étend sur 113 hectares au total, dont d’ordinaire seuls 100 hectares seulement sont vinifiés. Ses sols sont principalement constitués de graviers, bien que certaines parcelles soient implantées sur des sols plus argileux. On vendange par étapes, afin de ne récolter que les raisins affectés par la « pourriture noble » engendrée par les effets positifs du champignon Botrytis. Après la vendange, les raisins utilisés pour produire le Château d'Yquem sont transportés jusqu’à la cave en moins d'une heure, où on les pressure 3 à 4 fois pour en extraire le maximum de sucres et de moût. Les raisins fermentent ensuite en fûts pendant une période allant de 2 à 6 semaines. La fermentation ne cesse qu’une fois que l'alcool et que le niveau de sucres du milieu ne permettent plus aux levures de travailler. Le vin vieillit alors en fûts pendant 6 à 8 mois. Par la suite, on sélectionne les meilleurs fûts, que l’on fait vieillir pendant 20 mois supplémentaires et qui permettront d’élaborer le Château d'Yquem. Enfin, le vin est mis en bouteille au troisième hiver suivant la récolte. Le Château d'Yquem est un vin doux naturel sublime, aux notes de miel, d'agrumes et de pêche, s’accompagnant d'une bouche onctueuse offrant un équilibre parfait entre acidité et douceur.

Bordeaux, l'empire du vin, produit certains des vins les plus prestigieux et les plus chers du monde. Les meilleurs sols de France et les meilleures traditions de vinification ont fait de ses vins une véritable aristocratie. D'un autre côté, l'Uruguay jouit de caractéristiques climatiques et géologiques qui rappellent beaucoup celles de Bordeaux. C'est pourquoi ses vins deviennent chaque jour plus intrigants et séduisants. Bouza est l'une des caves qui s'efforce le plus à faire connaître la qualité des vins uruguayens, un projet familial situé dans la zone métropolitaine de Montevideo qui, partant du principe de travailler à petite échelle pour toujours offrir les meilleurs résultats, a réussi à placer ses vignobles parmi les 50 meilleurs du monde. Le Bouza Tannat A8 Parcela Única est un vin rouge issu d'une seule parcelle de 2,8 hectares composée d'un sol argileux limoneux avec un pourcentage élevé de calcaire. Vignes de Tannat situées à moins de 35 km de l'océan Atlantique et bénéficiant d'un climat tempéré très proche de celui de Bordeaux. Une agriculture respectueuse de l'environnement y est pratiquée et tout le travail de vendange se fait manuellement. Une fois dans la cave, les raisins sont fermentés à une température contrôlée de 25 ºC avec deux remontages et un pigeage quotidien. La durée totale de macération est de 19 jours en fûts de chêne français et le vin est élevé pendant 16 mois en fûts neufs de chêne français et américain. Étant l'un des producteurs les plus renommés au niveau international et son tannat l'un des plus populaires, Bouza Tannat A8 Parcela Única est un vin idéal pour s'initier et apprécier la complexité et l'élégance des meilleurs vins uruguayens.

Marcel Deiss Gewürztraminer est un vin blanc biodynamique élaboré à partir du cépage Gewürztraminer par la cave Marcel Deiss sous l'AOC Alsace. Marcel Deiss est connu comme l'un des meilleurs domaines viticoles d’Alsace. Avec ses 27 hectares de vignobles répartis sur 9 communes, il dispose de tous les cépages autochtones de l'appellation. En privilégiant le terroir, les producteurs recherchent la typicité maximale par le biais d’une culture respectueuse de l’environnement. Marcel Deiss Gewürztraminer provient de vignes plantées sur des sols calcaires et argileux. Une agriculture écologique y est appliquée avec des traitements biodynamiques ou biologiques (certificat Ecocert et certificat Demeter). La récolte est réalisée lorsque les raisins sont parfaitement grillés, quand ils sont affectés par la « pourriture noble ». Dans la cave, les grappes du Marcel Deiss Gewürztraminer subissent un pressurage lent et prolongé. Ensuite, une fermentation alcoolique est effectuée avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable. Enfin, le vin est élevé sur ses lies fines pendant 12 mois. Marcel Deiss Gewürztraminer est un vin blanc biodynamique qui surprend par sa grande complexité fruitée. Un nez puissant et subtil qui le remplit d'élégance.

Otazu Premium Cuvée est un vin rouge d'Appellation d'Origine « Navarra » élaboré à partir des meilleurs raisins de variété Tempranillo, Cabernet Sauvignon et Merlot provenant du vignoble de Señorío de Otazu.Le climat dans lequel poussent les vignes subit des influences atlantiques, caractérisées par de fortes différences de températures entre le jour et la nuit (de 32º à 10º respectivement), qui aident à fixer les composés et à leur attribuer davantage de complexité lors de leur maturation. Le sol où il est cultivé est perméable et est totalement exempt de salinité. La présence d'une couche végétale réduit naturellement la production de raisin et l'excès de vigueur lorsque les conditions climatiques sont plus humides.  La vendange est réalisée de nuit, à la main, et le raisin est transporté en caisses de 12kg. La fermentation alcoolique s'effectue en cuves d'acier inoxydable à 16º et l'élevage a lieu en barrique de chêne français de l'Allier pendant 14 mois.

« Le vin doit être la copie parfaite de son Terroir ». C'est sur cette base que la famille Rosso produit des vins du nord de l'Italie depuis plus de 100 ans. Depuis leur cave située à Serralunga d'Alba, dans la région des Langhe (Piémont), leurs vins sont devenus les meilleurs ambassadeurs de l'Italie du Nord. La majeure partie de sa production est basée sur le raisin Nebbiolo, la variété autochtone la plus utilisée dans cette zone, acceptée dans la plupart des appellations officielles, comme la D.O.C. Langhe Nebbiolo. Le vin rouge Giovanni Rosso Langhe Nebbiolo fait partie de cette appellation. Le Giovanni Rosso Langhe Nebbiolo est produit par la cave Giovanni Rosso, actuellement sous la direction de Davide, fils et dernière génération de la famille, qui possède un total de 10 hectares de vignobles répartis sur Serralunga d'Alba (considéré comme le grand terroir du Barolo). Au fil du temps, ces propriétés se sont étendues, et aujourd'hui, il s'agit de parcelles uniques, très spéciales, qui sont cultivées de manière totalement respectueuse (depuis 2006, aucun produit chimique d'aucune sorte n'y est utilisé). Les raisins sont récoltés à la mi-octobre. Cette date de récolte est principalement due au fait que les raisins mûrissent un peu plus tard, en raison des sols argilo-limoneux (très humides) et du climat doux, avec des brumes matinales. Une fois dans la cave, le Giovanni Rosso Langhe Nebbiolo est traité et, après avoir été égrappé et écrasé, il est transvasé dans des cuves en béton où il fermentera pendant 15 jours. Pendant ce temps, des remontages et délestages (en plein milieu du processus) seront effectués afin d'extraire la couleur, les arômes et augmenter la période de travail des levures. Une fois terminé, le Giovanni Rosso Langhe Nebbiolo sera transvasé dans des fûts de chêne français de 50 Hl où il vieillira pendant 12 mois. La version la plus juteuse et la plus élégante du Piémont italien.

« La patience est un arbre dont la racine est amère mais le fruit très doux ». C'est ce que dit le proverbe perse ; sans doute le meilleur précepte que l'on puisse appliquer aux vins de l’A.O.C. Pomerol. En général, ses vins rouges sont doux, riches et veloutés, atteignant leur optimum à 12 ans d'âge. Cela ne signifie pas qu'il ne peut pas être consommé sur le moment, mais ces vins réserveront de belles surprises à ceux qui savent attendre. C'est le cas du Château Nénin, un vin rouge élaboré au château du même nom à partir d'un assemblage de merlot et de cabernet franc. La commune française de Pomerol, dans la région bordelaise d'Aquitaine (dans le sud-ouest de la France), est un lieu unique au monde. Composé de petites rues, le véritable charme de cet endroit réside dans ses châteaux, de petites propriétés de quelques hectares où le vin est la principale activité économique. Cependant, le Châteaux Nénin est l'exception qui confirme la règle, car ce domaine dispose d'un total de 32 hectares (un nombre bien supérieur à la norme pour la région). Parmi ces hectares, seuls 10 hectares sont dédiés à la production du Château Nénin, le grand vin de la maison. Ce vignoble (à l'exception d'une parcelle) s'étend d'un seul tenant sur les sols argilo-calcaires du plateau de Pomerol, avec un âge moyen de 28 ans. La véritable magie des vins de l’A.O.C. Pomerol réside dans l'oxyde de fer qui se trouve dans le sol, connu dans la région sous le nom de crasse de ferqui est l'élément fondamental qui distingue les vins de cette région. Le vin doit également sa particularité au travail dans le vignoble, où les tâches sont entièrement manuelles, suivant un savoir ancestral (sans renoncer aux techniques les plus modernes). Ces tâches culmineront dans la seconde moitié du mois de septembre avec les vendanges, qui sont effectuées à la main, avec un soin et une attention particuliers pour les grappes. Dans la cave, la vinification du Château Nénin est minutieusement réalisée dans des cuviers rénovés et agrandis après 1997, date à laquelle Jean-Hubert Delon a racheté la propriété à ses cousins (la famille Despujol). Enfin, après la fermentation, le Château Nénin sera élevé en fûts de chêne pendant 12 à 18 mois (selon le millésime). Après cela, le Château Nénin sera mis en bouteille, commençant ainsi un voyage dans le temps qui ne convient qu'aux plus patients.

« Le meilleur vin est dans le meilleur vignoble ». Celle-là est la maxime de Bodegas Mendoza, engagés au 100% en élaborer un vin de grande qualité et saveur exquis, tout en soignant au maximum toutes les variables. D'une côte, les vignobles, avec un niveau d'stress hydrique contrôlée à travers d'une viticulture de précision avec de capteurs. De l'autre côté, l'engagement avec l'environnement à travers l'usage d'engrais naturels et la culture des vignes sans l'utilisation de pesticides, insecticides o n'importe quelle substance chimique qui peut modifier les qualités intrinsèques des plantes, et donc, du vin. Les vignobles poussent d'une façon naturelle et saine sur de terrains sablonneux avec peu de matière organique, fait qui permet une maturité du raisin avec des niveaux minimaux d'stress et épuisement. L'élevage de ce vin Monastrell a lieu en barriques de chêne français pendant 14 mois.

En Grèce, les variétés indigènes font beaucoup parler d'elles. Et ce n'est pas Eric Asimov, journaliste et critique pour The New York Times, qui vous dira le contraire. Il a été séduit par le limnione, un raisin qui pousse en Grèce centrale, plus précisément dans le P.G.I. Tyrnavos (près de la Thessalie). Il est produit de façon magistrale dans les caves Zafeirakis où naît le Zafeirakis Limniona New Age. Zafeirakis Limniona New Age est un vin rouge très fin qui exprime parfaitement le terroir où il s'épanouit. La cave Zafeirakis cultive depuis plus d'un siècle 12 hectares de vignes (âgées de 10 à 12 ans) sur des sols sablo-argileux à forte teneur en calcium et en silex, qui présentent dans certaines zones une grande résistance à la sécheresse. Tous ces éléments sont soignés et respectés au plus haut point dans ce domaine viticole où la dernière génération, incarnée par Christos Zafeirakis, s'est engagée depuis 2005 dans une démarche totalement biodynamique et respectueuse de l'environnement. Les grappes sont donc protégées par des remèdes naturels, comme le fameux Preparado 500 (plus connu sous le nom de corne de vache). Ce remède, préparé avec du fumier enfoui d'octobre à avril, vise à favoriser la vie du sol. Ce mélange particulier et unique de sols est merveilleux, car il retient l'eau qui tombe des rares précipitations, fournissant aux vignes des réserves d'eau pendant les étés secs et chauds de la région. Le Zafeirakis Limniona New Age est récolté en septembre, période de maturation optimale, et fermenté dans des cuves en bois (entre 3 000 et 5 000 litres). Ce processus, où le moût est transformé en vin, commence spontanément par les levures indigènes et se termine par une macération de 20 à 25 jours, où toute la couleur possible est extraite de la limnione. Enfin, après le décuvage et le pressage - où le vin est séparé du marc - le Zafeirakis Limniona New Age commencera son vieillissement en barriques (entre 1 200 et 2 400 litres), où il subira également une fermentation malolactique. Une découverte à ne pas manquer !