MASCARPONE CROSTATA ET MOUSSE AU CHOCOLAT ET AU CAFÉ

La veille de la préparation de la mousse: A voir aussi : Café gastronomique | Qualité et plaisir de la tradition.

Porter à ébullition 150 g de crème et verser sur le chocolat noir coupé en petits morceaux. Remuer jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
Battez 120 g de crème avec 3 cuillères à soupe de sucre glace et ajoutez-les à la crème épaisse.
Refroidissez la mousse au frigo.

Préparez la pâtisserie:

Dans le mixeur, mettez la farine, le sucre brun glacé, le cacao, une pincée de sel et le beurre froid du réfrigérateur. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et la cuillère à soupe d’eau froide, jusqu’à ce que le mélange soit miettes.
Avec vos mains, travaillez rapidement sur la surface de travail et formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant environ une heure.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 1 cm. et tapisser un moule à tarte, cannelé, diamètre 24, beurré et fariné.

Piquez le fond avec une fourchette, couvrez de papier sulfurisé humide et pressé, remplissez-le de légumineuses séchées et faites-le cuire au four à 170 degrés pendant environ 25 minutes. Retirez les haricots et le papier et laissez sécher au four pendant 5 à 10 minutes.

Laissez-le refroidir.

Prenez les 100 derniers grammes de crème liquide et approchez-les de l'ébullition, puis éteignez le feu. Infusez les grains de café concassés (si vous en avez) pendant 15 minutes, sinon, comme je le faisais, ajoutez la cuillère à café de café soluble et laissez-le se dissoudre. Mettez au réfrigérateur pour refroidir.

Fouettez la crème au café avec le mascarpone et le reste du sucre glace et étalez le tout sur la pâte. Réfrigérer pendant une demi-heure pour refroidir.

Prenez la mousse et pressez quelques touffes avec un sac à pâtisserie et une buse en étoile.
Décorer avec des grains de café au chocolat.

Recette de "Gâteaux au chocolat" Salt & Pepper avec mes modifications

Natasha