MASCARPONE CROSTATA ET MOUSSE AU CHOCOLAT ET AU CAFÉ

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La tarte au mascarpone et la mousse au chocolat et au café sont un régal sucré qui rend les vitres de la pâtisserie envieuses.
Pas trop sucré, frais et crémeux, avec cet arôme de café que tout le monde aime.

Convient pour une collation, pour le dessert après le repas et également pour les petits déjeuners d'été frais.

Il est fabriqué à partir de pâte sablée avec du cacao, une pâte sableuse friable qui fond dans la bouche. Avec le surplus de pâtisserie, j’ai fait de délicieux biscuits, certains j’avais utilisé pour décorer le gâteau, les autres les mangeaient pour le goûter de ma fille Nicole.

La base de la pâte est remplie d'une crème douce au mascarpone et d'une crème aromatisée au café.
Au-dessus de tant de touffes de mousse au chocolat et de café. La mousse suggère de le faire la veille et de le conserver au frigo pour lui laisser le temps de se coaguler. C'est une mousse très douce qui reste molle même lorsqu'elle est laissée au réfrigérateur. Les touffes de mousse, je les ai faites seulement sur le bord, pour une question photographique, pour montrer la crème de mascarpone. Je vous conseille de le couvrir entièrement, soit parce que sinon il y a le mpusse, mais surtout pour quand il est mangé.

Pour la tarte, vous avez besoin d’un moule à tarte avec un bord rainuré de 24 cm de diamètre et suffisant pour 8 à 10 tranches.

Ingrédients

  • farine pour gateaux 230 g

  • sucre glace de canne 120 g

  • Poudre de cacao sans sucre 20 g

  • beurre froid (en morceaux) 150 g

  • les jaunes 4

  • eau froide 1 cuillère à soupe

  • fromage mascarpone (frais) 200 g

  • Sucre glace 6 cuillères à soupe

  • Crème fraîche liquide 370 g

  • Expresso 1 tasse de café

  • Chocolat noir 200 g

  • sel fin 1 pincée

  • Café soluble (ou grains de café) 1 c. à thé

  • grains de café au chocolat (pour garnir) q.b.

Préparation

  1. La veille de la préparation de la mousse:

    Porter à ébullition 150 g de crème et verser sur le chocolat noir coupé en petits morceaux. Remuer jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
    Battez 120 g de crème avec 3 cuillères à soupe de sucre glace et ajoutez-les à la crème épaisse.
    Refroidissez la mousse au frigo.

  2. Préparez la pâtisserie:

    Dans le mixeur, mettez la farine, le sucre brun glacé, le cacao, une pincée de sel et le beurre froid du réfrigérateur. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et la cuillère à soupe d’eau froide, jusqu’à ce que le mélange soit miettes.
    Avec vos mains, travaillez rapidement sur la surface de travail et formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant environ une heure.

    Abaisser la pâte sur une épaisseur de 1 cm. et tapisser un moule à tarte, cannelé, diamètre 24, beurré et fariné.

    Piquez le fond avec une fourchette, couvrez de papier sulfurisé humide et pressé, remplissez-le de légumineuses séchées et faites-le cuire au four à 170 degrés pendant environ 25 minutes. Retirez les haricots et le papier et laissez sécher au four pendant 5 à 10 minutes.

    Laissez-le refroidir.

  3. Prenez les 100 derniers grammes de crème liquide et approchez-les de l'ébullition, puis éteignez le feu. Infusez les grains de café concassés (si vous en avez) pendant 15 minutes, sinon, comme je le faisais, ajoutez la cuillère à café de café soluble et laissez-le se dissoudre. Mettez au réfrigérateur pour refroidir.

    Fouettez la crème au café avec le mascarpone et le reste du sucre glace et étalez le tout sur la pâte. Réfrigérer pendant une demi-heure pour refroidir.

    Prenez la mousse et pressez quelques touffes avec un sac à pâtisserie et une buse en étoile.
    Décorer avec des grains de café au chocolat.

  4. Recette de "Gâteaux au chocolat" Salt & Pepper avec mes modifications

    Natasha