Maniaques du café, voici les outils à vous donner pour Noël

Maniaques du café, voici les outils à vous donner pour Noël


Filtre, moka, Aeropress: le café est le nouveau sujet pour ceux qui aiment se perdre dans les rituels gastronomiques. L'Italie a commencé à se lier d'amitié avec V60 et Chemex, mais se mélange, machines automatiques et le design du café (car l'œil veut aussi sa part) restent mystérieux pour beaucoup. Mais Noël est proche et si vous souhaitez cultiver une nouvelle passion, vous trouverez peut-être la réponse dans la poudre aromatique qui devient un liquide brun et parfumé.

  1. AeroPress A80. Inventé en 2005 par le créateur de jouets Alan Adler, AeroPress c'est une technique incroyable et ingénieuse, qui a d'abord eu du mal à s'imposer sur le marché. "Aujourd'hui, c'est l'une des méthodes de voyage les plus utilisées par tous ceux qui aiment et travaillent avec café filtre"explique Francesca Surano, consultante professionnelle dans le monde du café pour Umami Area. L'idée est partie d'une question: quelle est la variable qui peut me permettre d'augmenter le corps du café filtre? La réponse d'Adler était: la pression. Ainsi, au lieu de tout confier à la force de gravité, levier principal du système de percolation, la pression est ajoutée à l'extraction. L'AeroPress est facile à utiliser et à transporter. Nous avons besoin de ces pièces: un double tubulaire composé de deux parties qui s'emboîtent l'une dans l'autre. Au bout de la pièce à embouchure hexagonale, un filtre en plastique perforé doit être inséré, recouvert à l'intérieur d'un filtre en papier. Ensuite, nous avons une petite cuillère pour remuer la poudre et l'eau pendant l'extraction. Il y a une tasse à mesurer qui contient environ 15 g de café. "Pense juste – explique Surano – que les tubulaires sont conçus pour contenir 250 ml d'eau, le contenu parfait d'un mug, sur lequel l'extrémité du tubulaire est positionnée". Une sorte d'entonnoir peut être appliqué sur la bouche hexagonale qui nous empêche d'éclabousser la boisson obtenue lors du pressage. Le mécanisme AeroPress A80 est produit par Aerobie: "L'équipement peut être acheté sur l'un des nombreux sites d'entreprises italiennes, y compris des micro-torréfacteurs qui, en plus de vendre du café, commercialisent également des accessoires.".
  2. https://www.agrodolce.it/Machines à café à filtre automatiques. le café filtre ce n'est pas fait seul à main levée, verser de l'eau dans un V60 ou Chemex. "Si vous n'avez pas de compétences en extraction, il vaut mieux compter sur une machine automatique que de faire une erreur. Ceux pour les erreurs de limite de café filtre". Les appareils chauffent l'eau à une température prédéfinie (93-95 ° C) s'ils sont bas de gamme. Il est ensuite distribué en une quantité prédéterminée. Le café moulu doit être versé dans le cône spécial recouvert de papier. Ensuite, appuyez simplement sur un bouton et la magie – le café filtre – fonctionnera d'elle-même. Si la machine est plus sophistiquée, il est possible de faire varier chaque paramètre d'extraction, à partir de la chaleur à laquelle le liquide primaire est amené. "Si vous modifiez la température ou la turbulence, vous obtenez un café différent. Avec les machines à café à filtre automatiques standard, cela ne peut pas être fait". Parmi les marques italiennes qui travaillent sur ce type de machines bas et haut de gamme, De Longhi se démarque. Pour ceux qui veulent contrôler chaque aspect de l'extraction, Surano recommande le Prima Donna Soul.
  3. https://www.agrodolce.it/Machines à expresso. Plus concentré, d'une complexité organoleptique exclusive, leexprimé cela nécessite une machine complètement différente de celles que nous avons examinées jusqu'à présent. En 23-25 ​​secondes, grâce à l'exercice d'une pression égale à 9 atmosphères (le seul système à avoir ce paramètre), vous obtenez la boisson qui garde son nom très italien dans le monde entier. "Plus l'instrumentation est bonne, meilleur est le résultat. Mais la variable humaine, la connaissance du monde du café, des variétés, des mélanges et des techniques, font la différence". Il existe des machines à expresso haut de gamme qui garantissent un excellent résultat, à la hauteur de ce que nous recherchons dans les cafés. "Les italiens restent les meilleurs de tous les temps: De la Cour, Nuova Simonelli est La Marzocco avoir un seul porte-filtre. Leurs machines sont ce qu'on appelle un monogroupe. Vous pouvez y travailler des spécialités de café et jouer avec toutes les variables (température, buse vapeur, etc.) Le seul accessoire manquant est le moulin". Le coût? Pas pour tout le monde. Si nous recherchons une machine à expresso bas de gamme, le Espresso Bacchi est une machine brevetée en Italie. Il peut être utilisé à la maison comme en camping: tout ce dont vous avez besoin est une cuisinière à gaz. "Cela fonctionne comme un moka. La différence est que cette machine à usage domestique est capable d'extraire du café dans 9 bars d'atmosphère par rapport aux autres.".
  4. https://www.agrodolce.it/Machine à café. moka elle n'est pas morte, mais il est temps de faire une prémisse très sérieuse. Il existe sur le marché des cafetières en acier et en aluminium. Tous les experts de l'industrie recommandent de ne pas acheter de machines en aluminium, mais de préférer celles en acier. Ils coûtent un peu plus cher, mais sont plus sûrs: "Lorsque l'on utilise le pot à moka, il faut faire attention uniquement à limiter les dégâts: ne pas mettre trop de café et peut-être faire bouillir l'eau avant de la mettre dans la chaudière, afin de réduire le temps qu'il reste de la vapeur, ce qui pourrait brûler la poudre à travers.". Surano recommande l'une des trois cafetières en acier produites en Italie par Laboratoire E & b. Il y en a aussi qui conviennent à l'induction: "Le défi de cette marque était d'appliquer des filtres ultra-professionnels, produits pour les machines à expresso au moka classique".
  5. https://www.agrodolce.it/Cafetière de camping. Si nous ne voulons pas nous priver d'un bon café même lorsque nous n'avons pas de cuisine équipée ou le bon comptoir pour un automatique, il suffit d'acheter une de ces machines. Nous avons déjà parlé du Bacchi, qui n'a besoin que d'un petit poêle. Si vous préférez le café filtre en voyage, vous pouvez utiliser des machines Caflano. Ce système dispose également d'un broyeur intégré (que l'AeroPress n'a pas). Il y a le filtre et aussi la tasse qui abrite la boisson. Tout ce dont vous avez besoin est une bouilloire pour chauffer l'eau.
  6. https://www.agrodolce.it/Cafetière pour ceux qui aiment le design. La beauté sauvera également le monde dans la cuisine. Pour cette raison, les designers sont de plus en plus attentifs aux formes des machines qui entrent dans nos maisons. Maître Mocca est l'une des machines à café automatiques à filtre super colorées, avec un design attrayant. Parmi les cafetières qui allient esthétique et fonctionnalité se trouve la Poussin. Parmi les cafés filtres manuels les plus esthétiques, vous pouvez choisir parmi ceux vendus par E & b Lab si vous souhaitez rester fidèle au Made in Italy. Pour ceux qui cherchent à l'étranger, parmi les plus beaux sont les cafés à filtre manuel de Kinto.

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