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MAIS LA CAPSULE CAFE FAIT MAL? Poursuivant l’idée de pouvoir fabriquer un café express comme un bar à la maison, le moka a vendu le lieu dans la machine à laver les cuisines, qui, selon certaines études, offre une substance colorante potentiellement endommagée: le café en capsules CELA SERAIT LIBERE AU CONTACT DE L'EAU CHAUDE …

Carlotta Garancini pour "Www.corriere.it"

Du moka aux capsules

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Dans l'idée de pouvoir faire un café expresso à la maison, comme dans un bar, le moka traditionnel et le pot à café moulu ont de plus en plus tendance à céder la place aux cuisines italiennes pour les machines à café, d'abord celles qui utilisaient du café moulu ou des fèves. , puis ceux qui travaillent avec des gélules et des capsules. La préparation du café est devenue plus facile, plus rapide et encore plus "intelligente" (au prix de dépenser un peu plus pour la matière première déjà mise en portions).

La naissance des capsules

La marque qui a inventé et qui a lancé le système de café en portions était Nespresso (groupe Nestlé) à partir de 1986: aujourd'hui, l'aluminium de ses capsules (toutes produites en Suisse) présente des couleurs attrayantes qui distinguent le type d'arômes et de parfums du café. contenue. Suite au succès récent de ce produit en Italie, même les sociétés de café italiennes les plus importantes et historiques se sont adaptées au marché en produisant leur version des gélules.

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La quantité de café

Savez-vous combien de café contient une capsule? Environ 5 à 7 grammes (les quantités varient d’une entreprise à l’autre), suffisent pour obtenir une tasse d’espresso.

l matériel

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Les capsules de café sont principalement en aluminium ou en plastique. Par rapport aux dosettes fabriquées avec un filtre en papier, elles protègent mieux le café de l'oxygène, de la lumière et de l'humidité, même si leur élimination est plus problématique.

Élimination et recyclage

Certaines marques de café font la promotion de points de collecte de capsules usagées pour les consommateurs et prennent des initiatives pour le recyclage des matériaux, d'autres ont conçu des capsules compostables qui peuvent être jetées dans des installations de collecte séparées.

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Capsules et santé

On a beaucoup parlé du café en capsules et de ses effets supposés sur la santé: selon certaines recherches telles que celle du professeur Carlo Foresta, professeur d’endocrinologie à l’Université de Padoue et président de la Fondation Onlus Forest, le café en capsules pourrait pour véhiculer des phtalates, des agents chimiques présents dans les plastiques, l’aluminium ainsi que dans des matériaux biodégradables qui seraient libérés au contact de l’eau à haute température.

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Selon l'étude, ces substances pourraient affecter négativement la fertilité. Selon les recherches, même si les doses de phtalates potentiellement libérées par les gélules ne dépassent pas les valeurs légales, le problème serait l'effet additif, jour après jour. Le débat est ouvert depuis un certain temps et sur ce point chaque entreprise a sa réponse ponctuelle, ainsi que ses propres outils de contrôle. De capsules totalement naturelles à diverses précautions.

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Nespresso explique par exemple qu'entre l'aluminium de ses capsules et le café, il existe une membrane alimentaire qui ne permet pas le contact des deux éléments, comme le démontrent les études menées par le groupe.

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