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Trieste Coffrais Experts est né en 2014 d'une idée de Franco et Mauro Bazzara, qui, grâce à sa longue expérience dans le secteur du café, ont décidé de créer un format capable d'exploiter le ferment du secteur, en orientant les énergies vers un objectif commun de partage d'expériences, de stratégies et savoir-faire – un moment pour faire réseau et trouver de nouvelles impulsions pour faire face aux défis du marché, difficiles à surmonter au cours des manifestations habituelles où l'on s'identifie souvent simplement comme des concurrents ou au plus comme de simples anneaux de la même chaîne. De ce besoin et, surtout, du plaisir de se retrouver dans un contexte détendu et familier, voici comment les Bazzara Bros organisent le premier Trieste Coffrais Experts – ce que l’on pourrait aujourd’hui considérer comme le "0 épisode": a sommet qui se déroule à Trieste, ville du café, et qui regroupe nombre des personnalités, entreprises et médias les plus importants. En fait, l’événement fournit un cadre culturel / éducatif à travers plusieurs ateliers organisé par des experts du domaine, mais aussi un débat qui encourage la rencontre / confrontation entre les experts en question, qui peuvent ou non partager différents aspects et sujets d'actualité de la filière café. Pour compléter l'événement, un salon où toutes les personnes présentes (sur invitation restreinte) peuvent profiter d'un important moment de convivialité; la soirée elle-même devient donc une sorte de «soirée exclusive» entre amis, plus aucun collaborateur ni aucun concurrent (les termes que ne partagent pas Franco et Mauro, en tant que fervents défenseurs des concepts de collaboration, d'agrégation et de mise en réseau).
Samedi 21 septembre la quatrième édition de l'événement aura lieu, organisée par l'enfant de l'art Andrew Bazzara: une date spéciale car ce sera aussi l'occasion pour Franco et Mauro de partager les célébrations de leur "70 ans (40 ans de Franco et 30 ans de Mauro) dans le monde du café"Avec tout le public de participants et de conférenciers, il est ainsi possible d’enregistrer 4 décennies (sans compter celles du fondateur Dionisio Bazzara) d’activités internationales en matière de caféine au sein de leur secteur de prédilection, où torréfaction, formation avancée, publication et diffusion sont au rendez-vous.
Nous vous présentons ci-dessous les derniers résumés des interventions qui suivront – un avant-goût du "mix de formation" qui sera proposé les 21 et 22 septembre, respectivement au siège de Bazzara Espresso et du prestigieux hôtel Savoia Excelsior Palace.
Sommaire
MICHELE CANNONE (LAVAZZA)
"Créer de la valeur dans la chaîne d'approvisionnement du café grâce à une approche durable" Voir l’article : Tasses à café américaines.
La sensibilisation des différents acteurs de la chaîne d'approvisionnement devient fondamentale pour promouvoir une culture de qualité durable.
"Améliorer la qualité de la tasse, un impératif pour augmenter la consommation"
Les nouvelles technologies représentent une opportunité de soutenir le barman dans son travail quotidien en donnant à ce dernier un rôle "d'artiste contemporain".
ANDREA LATTUADA (9 BAR)
"Une nouvelle vague de barmans" Ceci pourrez vous intéresser : Meilleures machines à expresso: guide d'achat.
Nouvelle vague de barmans, ce sera le titre du discours de 9 bars d’Andrea Lattuada qui éclairera un domaine professionnel en constante évolution, celui du barista.
Un accent particulier sera mis sur l'évolution de la personnalité professionnelle en question au fil des différentes vagues, de la 1ère à la nouvelle vague, une vague qui représentera le cœur de l'événement.
Le Barista ne représentera plus "l'homme qui ne prépare que du café" ou "ce qui aurait dû être un travail occasionnel et saisonnier pour arrondir un peu", car les attentes sont bien plus grandes que par le passé, car le Barista moderne devient une sorte de sommelier du café sous toutes ses formes, ainsi qu’un dirigeant de sa propre entreprise.
LUIGI MORELLO (GROUPE CIMBALI / FAEMA)
"Tradition et transformation digitale dans le monde barista" Voir l’article : Stefano Cevenini est le vainqueur du championnat barista d'Inei.
Prédire les tendances, ce n’est pas prédire l’avenir, mais savoir reconnaître les signaux faibles, les interpréter et les traduire. Actuellement, nous devons prendre en compte la génération Z, l'urbanisation, l'individualisme forcé, l'attention portée à la durabilité, le changement climatique, l'intelligence artificielle, l'économie circulaire, etc.
La machine du futur doit être interactive, c'est-à-dire faire preuve de personnalité et de professionnalisme grâce à un design attrayant, capable de "communiquer" avec le consommateur final. La nouvelle machine doit nous amener à un niveau supérieur en tirant parti de la flexibilité nécessaire pour interagir avec les baristas les plus avancés et en tirant parti de la connectivité pour tirer parti d'informations pouvant être retravaillées au mieux par les opérateurs en marketing et service. , par exemple.
Personnellement, ce sont des thèmes sur lesquels j’essaie souvent de me questionner dans mes rôles au sein de Gruppo Cimbali et de INEI, une association pour laquelle j’aurai également le plaisir de faire une présentation également le samedi 21 septembre, premier jour des Trieste Coffee Experts, et Je saisirai l’occasion pour décrire la situation actuelle de l’espresso italien dans la course au titre de "Patrimoine italien du café espresso de l’UNESCO". Le monde du café, et en particulier celui du café expresso, évolue constamment, à la fois parce qu'il a été "découvert" par la finance et par de grands groupes et parce que la qualité de la tasse suscite un intérêt croissant. Dans le même temps, la technologie offre des solutions qui évoluent constamment en termes de facilité d'utilisation, de maintenance et de gestion.
Le rendez-vous avec Trieste Coffee Experts est prévu pour les 21 et 22 septembre.
Le samedi 21 suivre le sommet en streaming sur le site bazzara.it
Info: www.bazzara.it/trieste-coffee-experts – communication@bazzara.it
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