L'invention de la machine à café, du début à aujourd'hui – Geek4you

Camp de torréfaction Umami Brambati

Des machines à café ultramodernes se démarquent au bar. Mais même à la maison, pour le marché dit de la consommation, il existe maintenant des produits offrant des expressions de qualité et peut-être d'excellents cappuccinos, comme cela est par exemple le cas avec la Didiesse Frog Revolution. Mais derrière une action quotidienne et une apparence banale, comme prendre un café, ils sont cachés idées et développement technique qui sont tout sauf évidents.

L’invention de la machine à expresso est due à l’industriel turinois Angelo Moriondo. Une création italienne qui deviendra un trait distinctif de notre culture. L'ingénieur piémontais a travaillé dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, un contexte qui lui a probablement fourni les idées qui ont conduit à cette brillante réalisation.

La première machine est présentée à l'exposition générale à Turin en 1884. Il allait répondre à un besoin spécifique de bars et de restaurants, donner du café plus rapidement et à plus de clients en même temps.

Aussi en 1884, le enregistrement de brevet, dont la qualification technique était «Nouveaux appareils à vapeur pour le conditionnement économique et instantané du café en boisson. Système A. Moriondo ”. En dépit de l'idée brillante, l'entrepreneur turinois n'a pas utilisé son projet de manière industrielle.

Le mécanicien milanais Luigi Bezzera il réinterprète très probablement la machine préparée par Moriondo et enregistre son propre brevet au début du XXe siècle: "Des innovations dans les machines pour préparer et servir immédiatement une boisson au café". Brevet vendu à Desiderio Pavoni qui, à son tour, lance la production réelle.

Dans le processus de développement qui mène au présent, un autre passage fondamental remonte à 1938, quand Angelo Gaggia invente le système de levier. Les machines à levier ou à piston fournissent les conditions techniques préalables à la réalisation de l'espresso moderne. L’eau était gérée à une température d’environ 90 ° C, plus de trente de moins qu’auparavant, et le café abandonnait les nuances d’amertume intense qui la caractérisaient plutôt dans le passé.

Grâce au piston, qui exerçait une pression de neuf atmosphères, l'eau était sous pression et cela rendait la crème possible. En bref, une vraie révolution. Et pourtant, nous sommes encore à l’aube de ce voyage, les machines à ressorts deviennent le nouveau standard jusqu’en 1961, puis remplacées par la mise sur le marché du modèle Faema E-61.

Cette pièce de l'histoire des machines à café coïncide avec l'entrée de divers aspects novateurs:

  • pompe électrique remplace la pression manuelle;
  • est exploité pré-infusion (avant que la pression soit exercée sur le café, l’eau chaude reste pendant quelques instants au contact de la poussière);
  • Grace à échangeur de chaleur, une plus grande stabilité en température est disponible.

Dans les années 70, la société "La Marzocco" commercialise le machines à double chaudière. Leur objectif était de maintenir une qualité élevée malgré le grand nombre de cafés préparés. Au lieu de cela, nous devons attendre la prochaine décennie pour atteindre les machines automatiques, celles qui s'arrêtent de manière autonome pour atteindre une certaine quantité d'expresso.

Le secteur des machines à café est encore soumis à l'expérimentation et à différentes voies de développement. En particulier, les tendances actuelles les plus pertinentes sont les suivantes: machines entièrement automatisées et les appareils très raffinés, du point de vue technique, confiés aux mains expertes du barman. Laquelle des deux tendances prévaudra?