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Il y a trente ans, exactement le 13 janvier 1993, est né l’Institut international des dégustateurs de café, fondé à Brescia par douze représentants du secteur du café et des sciences sensorielles. Ils avaient travaillé sur la boisson tout au long de l’année 1992, car à l’époque, la bibliographie relative à l’analyse sensorielle du café était pratiquement inexistante.
Les douze dégustateurs avaient développé une méthode de travail sur l’espresso, la plus italienne des préparations de café et celle qui découle de la méthode d’extraction la plus sévère, celle qui met le plus en évidence les mérites et les défauts dérivant de la matière première et de la Préparation. Parmi les différents obstacles à surmonter, il n’y avait que celui-ci : l’extraction optimale pour éviter que les dégustateurs n’atteignent des produits différents.
En fait, c’est dans ce contexte que les règles qui forment la base de l’Espresso Italiano ont été écrites, en les dérivant des bonnes pratiques dictées par la tradition : cinq ans plus tard, l’Istituto Nazionale Espresso Italiano est né précisément des membres de l’Iiac. Cependant, personne à l’époque n’a pensé à la possibilité d’une certification sensorielle ni même qu’au cours des 30 prochaines années, l’Institut pourrait former près de 13 000 étudiants dans plus de 40 pays à travers le monde.
A l’époque, personne ne pensait que l’institut pourrait fournir le matériel expérimental pour la rédaction de cinq manuels (tous multilingues, le premier étant effectivement traduit en 11 langues) et que, avec l’organisation de l’International Coffee Tasting, il pourrait donner lieu à la plus grande compétition de ce genre au monde.
Aujourd’hui, l’Iiac, institut scientifique indépendant, poursuit sur la voie de l’innovation à travers un restylage de la formation pour la rendre hybride, chorale et continue : il a construit à cet égard une plateforme ouverte à tous les membres. L’institut nourrit le transfert de connaissances à travers ses formateurs, Iiac Partners et Iiac Academies, et la recherche à travers un comité scientifique de haut niveau.
L’Iiac est dEn outre, il dispose d’un important comité scientifique qui planifie des recherches pour assurer l’innovation dans le secteur : il comprend des professeurs d’université, des techniciens et des professionnels et possède des antennes directes en Chine, en Corée et au Japon.
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