Les 30 meilleurs cafés de 2018

Nous avons le plaisir de vous présenter le Les 30 meilleurs cafés de 2018, Café critique sixième classement annuel des cafés les plus intéressants que nous avons testés au cours de l'année écoulée.

Examen de caféL’objectif est de célébrer les torréfacteurs, les agriculteurs et les propriétaires de moulins qui font un effort supplémentaire pour produire des cafés non seulement de qualité exceptionnelle, mais aussi de caractère distinctif. Nous souhaitons en particulier rendre hommage au dévouement des producteurs de café, grands et petits, qui, avec le soutien de leurs torréfacteurs et de leurs importateurs partenaires, élaborent une gamme d’excellence et de diversité sensorielles qui n’ont jamais existé dans l’histoire de la boisson.

En 2018, nous avons goûté près de deux mille cafés et publié plus de 300 critiques parmi les mieux notées de ces échantillons. Pour ceux qui sont curieux de savoir comment nous menons nos processus de test et d’évaluation à Examen de café, voir Comment Examen de café Travaux.

Des choix difficiles: Réduire la liste

Cette année, environ 100 cafés ont marqué 94 points ou plus, ce qui témoigne en grande partie de l’innovation et du dévouement sans cesse grandissants des principaux producteurs et torréfacteurs de café du monde. Évidemment, tous ces 94 cafés et plus méritent d'être célébrés, de même que les cafés exceptionnels planant juste derrière eux, à 93 et ​​92. Nous ne pouvions pas les insérer tous dans notre Top 30. Nous nous sommes forcés à choisir les 30 que nous sentions être digne d'une reconnaissance particulière.

Comme les années précédentes, nous avons sélectionné et classé notre Top 30 des cafés et espressos en fonction de leur qualité (représentée par la note globale), de leur valeur (reflétant le prix le plus abordable par livre) et de la prise en compte d'autres facteurs, notamment le caractère distinctif du style et l'unicité de l'origine. ou une variété d’arbres, des certifications telles que le commerce équitable et biologique, et la rareté générale.

Top 30 des statistiques

Notes moyennes. La note globale moyenne des cafés du Top 30 pour 2018 était de 94,6 sur 100, ce qui correspond à 94,9 en 2017, à 95,0 en 2016 et à 94,8 en 2015.

Coût par livre: De élevé (très) à raisonnable. On ne peut pas comparer directement le prix des 30 meilleurs cafés d’une année sur l’autre, car la composition des cafés varie de manière trop spectaculaire. En 2018, par exemple, le prix de deux cafés de la liste faisait partie d'un paquet et, pour la première fois en 2018, nous avons reconnu deux cafés de base préparés en bouteille, qui ne sont pas vendus au même prix que les grains de café.

Cela dit, le prix moyen des 26 cafés restants figurant sur la liste de 2018 était de 40,23 USD la livre, comparativement à un prix moyen record de 53,11 USD la livre en 2017. (Le prix moyen très élevé de 2017 était faussé de quatre au prix de plus de 100 $ la livre.) En 2016, le prix moyen était de 36,61 $.

Sans surprise, les cafés les mieux notés en 2018 avaient tendance à coûter plus cher:

Cafés à 96 points (7) = 86,67 $ / livre
Cafés à 95 points (9) = 37,27 $ / livre
Cafés à 94 points (10) = 23,57 $ / livre
Cafés à 92 et 93 points (4) = 22,13 $ / livre

Cependant, l'un des critères de sélection des 30 meilleurs cafés est la valeur ou l'accessibilité économique, mesurée par le prix à la livre. La plupart des cafés figurant sur notre liste sont vendus à un prix comparable à celui des cafés de spécialité d'origine unique, bien que généralement moins distingués, sur le marché. La moitié (15) des cafés sur la liste coûte 25 $ ou moins par livre. Quatre étaient vendus à 20 $ ou moins la livre, à savoir: No. 4 café Lexington Tarime Tanzanie (95 points; 14,75 $ / 12 onces), N ° 6 Barrington Coffee Vingt Cinq (96 points; 14,25 $ / 12 onces), N ° 23 Torréfacteurs à café Burundi Buhorwa (94 points; 15.00 / 12 onces), et No. 28 Paradise Roasters Equateur Pichincha Typica (94 points; 13,95 / 12 onces).

Voir la liste des Les meilleurs cafés de 2018.

À l'autre extrémité du spectre des prix, quatre cafés sur la liste – un Kona, au Yémen, et deux exemples de la variété rare et coûteuse Geisha / Gesha – coûtent entre 90 et 150 dollars la livre, bien que les torréfacteurs aient tendance à atténuer le choc des autocollants en offrant ces cafés exceptionnels conditionnés en petites quantités.

30 premières origines

Au cours de chacune des six années pour lesquelles nous avons créé la liste des 30 meilleurs établissements, notre choix s'est porté sur un café d'origine unique, c'est-à-dire un café provenant d'un seul pays, d'une région et (généralement) d'une seule ferme ou coopérative de ce pays. et région. Les cafés n ° 1 précédents ont été produits au Yémen (2017), au Kenya (2016), au Panama (2014 et 2015) et en Éthiopie (2013).

Cette année, pour la première fois, un café d’Hawaï a remporté les honneurs: le café à 96 points Kona Mocca ™, cultivé et torréfié à Holualoa, Hawaii, par Hula Daddy Kona Coffee. Dans la revue publiée en novembre, il était en partie décrit comme «Une merveille de café invitante et ésotérique, chimérique et moulue, à la fois. Enchantingly rich, intensément floral, unique. Cerise noire séchée, thé rose, cognac, fudge au chocolat, bois d’amande délicatement brûlée dans les arômes et les tasses. »Ce café rare avec ses haricots minuscules et sa tasse frappante n’est disponible que sur le site Web de Hula Daddy, à travers leur liste de répartition.

L'équipe Hula Daddy: les propriétaires Lee et Karen Patterson avec la torréfacteur en chef Laura Ross. Gracieuseté de Kim Westerman

Les autres cafés figurant sur la liste ont été cultivés dans 16 pays différents. Les origines les plus fréquentes sont l’Éthiopie et le Kenya, avec quatre cafés chacun. Les origines avec deux cafés chacune sur la liste comprenaient le Burundi, la Colombie, le Costa Rica, le Guatemala, le Panama, le Sumatra et la Tanzanie. Les origines apparaissant sur la liste avec un café chacune incluaient la République démocratique du Congo, l'Équateur, le Pérou, le Rwanda, l'Ouganda, Hawaii (États-Unis) et le Yémen.

Espressos et Cold Brews

Quatre espressos figurent sur la liste de cette année, dont trois cafés d'origine unique. Le quatrième est un mélange distingué de cafés d’origines diverses: l’impressionnant 96 points Vingt cinq par Barrington Coffee Roasters, au n ° 6, le seul mélange de la liste. De nombreux mélanges, espresso et non espresso, ont gagné 90-94 points mais n’ont finalement pas été classés dans le top 30; nous reconnaissons certains des meilleurs sur notre liste des Meilleurs cafés par catégorie.

States Coffee & Mercantile’s Reserve Cold Brew à base de café de Tanzanie. Courtesy of States Coffee.

Pour la première fois, nous avons autorisé le Top 30 à prendre un café noir pur, préparé à froid et préparé à froid. Deux superbes cafés en bouteille préparés à froid figuraient sur la liste. Infusion à froid au miel de bourbon rouge de Bird Rock au n ° 17 (94 points) et le States Coffee Reserve Cold Brew (provenant d'un café d'origine unique de la Tanzanie) au numéro 21 (également 94 points). Pour plus d'informations sur la tendance du café froid, consultez notre rapport. Cafés noirs brassés à froid: qualité dans une canette.

L'absence de certains types de café dans la liste des 30 meilleurs est également notable. En dépit de nos efforts considérables pour obtenir des échantillons de café décaféiné de qualité, aucun décaféiné n’a obtenu une place sur la liste. Nous n'avons découvert qu'un seul décaféiné à 90 points au cours de l'année. Un autre expresso décaféiné a gagné 89 points.

Style de rôti et le top 30

Au cours de l’année, nous avons examiné moins d’une douzaine de rôtis plus foncés. La plupart étaient au mieux sombres; certains à peine que. La majorité des rôtis plus sombres que nous avons examinés ont été envoyés par des torréfacteurs à Taiwan et la plupart étaient des espressos, reflétant à la fois la pratique bien établie de l'espresso consistant à mettre l'accent sur le chocolat et la douceur au moyen d'une torréfaction modérée à l'obscurité, ainsi que peut-être une préférence à Taïwan pour des styles plus traditionnels d’espresso par opposition au style d’espresso plus léger, plus torréfié et plus brillant maintenant populaire auprès des chefs de file des torréfacteurs nord-américains.

Pour plus sur nos efforts à Examen de café pour lutter contre la polarisation actuelle des goûts entre les consommateurs qui préfèrent les rôtis plus sombres et ceux qui préfèrent les plus clairs, voir notre rapport 2017 Les cafés plus foncés: Confessions et amendes.

Roasters dans le Top 30

Deux entreprises de torréfaction ont placé trois cafés chacune dans la liste des 30 premières de cette année: Barrington Coffee Roasters (Massachusetts) et Dragonfly Coffee Roasters (Colorado). Bird Rock Coffee Roasters (Californie), JBC Coffee Roasters (Wisconsin) et PT Coffee Coffee Torasting (Kansas) en ont chacun placé deux. Cette concentration de cafés de certains torréfacteurs était définitivement ne pas intentionnellement. En fait, nous avons fait de notre mieux pour réduire le nombre de cafés provenant d’un torréfacteur de la liste. Nous préférerions qu’un plus grand nombre de torréfacteurs apparaisse sur la liste plutôt que moins.

Tamas Christman de Dragonfly Coffee Roasters, considérant le profil de torréfaction d'un nouveau café. Gracieuseté d'Amanda Piela

D'autre part, depuis notre création Examen de café s'est engagé à commencer par ce que nous vivons réellement dans la tasse, et non par les catégories de produits, les considérations marketing ou la mode. Il est vrai que nous avons pris en compte certains facteurs extrinsèques tels que la valeur, la rareté et les intentions durables lorsque nous avons réduit le nombre de cafés de très bonne qualité de 100 à 30 environ, mais en définitive, la qualité sensorielle et la distinction dans la tasse, comme déterminé en dégustant à l'aveugle et comme en témoigne l'évaluation, était le point de départ de la liste et son influence principale sur l'endroit où les cafés tombaient dessus.

Pour revenir à la géographie, 26 des 30 cafés de la liste ont été torréfiés par des entreprises aux États-Unis. Les torréfacteurs de 12 États américains sont représentés. Les torréfacteurs californiens sont en tête du classement avec six représentants au total. Cinq cafés ont été torréfiés dans le Colorado et trois à Taiwan. Un café – le Kanyoni pour la conservation des gorilles– a été torréfié par une entreprise en Ouganda.

La variété des arbres et le top 30

Dans le cas de plus de la moitié des 30 meilleurs cafés, une variété d'arbres distincte semble jouer un rôle important dans la production d'une tasse exceptionnelle digne d'une note élevée. Il existe des stars et des superstars parmi les centaines de variétés d’Arabica cultivées dans le monde d’aujourd’hui, et qu’on le veuille ou non, les cafés de ces variétés distinguées dominent souvent les notes les plus élevées chez Examen du café. Ils comprennent la variété encore rare et chère Geisha / Gesha (trois exemples sur la liste de 2018), les diverses variétés principalement indigènes cultivées en Éthiopie (trois sur la liste de 2018), les grandes variétés du Kenya SL28 et SL34, et (légèrement moins distinctives). mais toujours susceptible d’impressionner) les variétés à gros pois Maracaturra (une), Maragogipe (une) et l’ancien héritage Bourbon (quatre sur la liste de 2018).

Enfin, deux variétés figurant sur la liste sont ce qu’il ya de plus rare: la Rume du Soudan Granja La Esperanza torréfié au café de PT et, au n ° 1 de la liste, le Mocca à petits grains (également orthographié Moka) de Hula Daddy Coffee, une variété si rare qu’elle ne semble être cultivée commercialement que dans trois fermes dans le monde.

Méthode de traitement et les 30 premiers

La méthode de traitement semble également jouer un rôle important dans la qualification pour le Top 30. Sur la liste de cette année, par exemple, sur les 20 cafés pour lesquels la méthode de traitement est clairement identifiée, sept (contre six en 2017) étaient secs ou «naturels». "Transformés", ce qui signifie que les haricots ont été séchés à l'intérieur du fruit plutôt qu'après leur élimination, comme c'est le cas pour les cafés transformés en eau ou "lavés". Jusqu'aux dix dernières années environ, le traitement à sec était rarement appliqué aux cafés de spécialité haut de gamme comme ceux qui figurent dans notre liste des 30 meilleurs. Ces résultats témoignent de la tendance constante à utiliser d'autres méthodes de traitement en tant qu'outils créatifs permettant de créer des profils de gobelet distincts.

D'autre part, l'apparition de certains cafés sur notre liste suggère également la valeur de la continuité et de la tradition dans le traitement. Les quatre cafés du Kenya figurant dans le Top 30 étaient soumis à la variante méticuleuse du Kenya sur la transformation par voie humide qui permet de produire des cafés toujours bons au Kenya depuis des décennies. Les deux cafés de Sumatra doivent leur distinction en grande partie à l’application raffinée du procédé de «décorticage au sol» vieux de plusieurs décennies qui reste largement unique en Indonésie, en particulier à Sumatra. Voir notre rapport 2016 Apprendre de Sumatras pour en savoir plus sur la coque humide et la distinction sensorielle.

Tout le meilleur de Examen de café pour une nouvelle année heureuse et prospère, pleine à la fois de surprises café et de l'assurance de l'amende et du familier.

S'il vous plaît profiter de notre liste des Les 30 meilleurs cafés de 2018 et notre Meilleurs cafés par catégorie.