Il était une fois Nino Manfredi avec la coupe du mélange le plus populaire du réclame. Le café a parcouru un long chemin et est maintenant un sujet pour les connaisseurs, évoquant les terroirs et les crus du vin, faisant l’objet de récompenses qui rehaussent le goût de la boisson, les micro-productions et les différentes méthodes d’extraction.
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Le meilleur de l'Italie à Bologne
Le meilleur en Italie est Alessandro Galtieri avec son café Aroma via Porta Nova 12 à Bologne, désormais une institution dans la ville pour les amoureux du genre. Il a représenté le pays aux World Coffee Events de Boston, pratiquement à la Coupe du monde du café, dans la catégorie "Coupe des brasseurs". Et il est arrivé troisième. Comment à Bologne, vous pouvez boire le troisième meilleur café du monde, c'est une histoire de passion, de recherche et d'attention portée aux détails et à la production. «Nous avons commencé en 2001 – raconte Cristina de Aroma Caffè et numéro un de Sca Italie – parce que nous voulions aller au-delà du café. L'industrie du café de spécialité attire également de grandes marques. Derrière notre succès, il y a des techniques continues et des améliorations ». Depuis des années, le concept de «café de spécialité» est à la base du café de qualité, qui arrive sur le marché après les microproductions générées par certains territoires. C’est sur ceux-ci que le marché évolue, atteignant des prix même de 4 000/5 000 dollars le kilo. Ces territoires électoraux peuvent être comparés au grand cru du vin français en Bourgogne, non seulement pour les prix mais aussi pour la qualité. Et leur marché est en expansion.
Les grains très rares
Ces grains très rares sont ceux utilisés pour les compétitions internationales dans lesquelles la sagesse de ceux qui le filtrent comptent également. Oubliez le moka domestique ou les machines à expresso. Nous parlons de la cafetière V60, ainsi appelée du cône coudé à 60 ° dans lequel verser l'eau. À l'intérieur du filtre en papier est inséré contenant la bonne dose de café précieux pour permettre la percolation (c'est-à-dire: passage lent du liquide à travers une masse poreuse) et la réalisation de la boisson qui rappelle peu – même dans le goût – le café traditionnel offert dans n'importe quel bar italien. Il s’agit essentiellement d’un café «américain», processus qui demande du temps, de l’attention et des compétences. En plus des grains fins, bien sûr.
La seule origine Panama Geisha
Galtieri s'est présenté à Boston avec une seule origine, la Panama Geisha, l'un des meilleurs cafés au monde, produite par le géant Hartmann et torréfiée par Hmc de Monza. Dans la compétition, il a obtenu la troisième place derrière le chinois Jia Ning Du et le suédois Patrik Rolf. Trois jours de compétition côte à côte avec quarante-cinq concurrents du monde entier ont décrété que la "Coupe des brasseurs" de Bologne était la troisième meilleure. C'est un résultat énorme pour Galtieri, qui en Italie avait déjà participé à une série de récompenses auxquelles il ajoute maintenant le bronze mondial. "Si vous pouvez l'imaginer, vous pouvez le faire", a-t-il écrit sur la page Facebook d'Aroma Caffè immédiatement après la cérémonie de remise des prix. Pour le tester, il suffit d'entrer et de demander un café via Porta Nova.
17 avril 2019 (modifié le 17 avril 2019 | 18:11)
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