Le processus de demande de café expresso italien traditionnel au patrimoine immatériel de l'UNESCO se poursuit

13 octobre 2019 Steve Univers du café 0

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Le processus de demande de café expresso italien traditionnel au patrimoine immatériel de l'UNESCO se poursuit

Un appel au nouveau ministre des politiques agricoles, Teresa Bellanova, a démarré ces derniers jours à partir du Consortium pour la protection du café expresso italien traditionnel, fondé en 2014 dans le but de protéger le véritable café expresso italien

Protégez et formalisez le véritable café expresso italien et protégez la culture et la tradition de l'Italie, troisième pays du monde (après l'Allemagne et la Belgique) pour les volumes d'exportation de café sous toutes ses formes. Pour le Consortium de café expresso italien traditionnel (CTCEIT), il s'agit de la valeur de la candidature au patrimoine immatériel de l'humanité.

Qualité et tradition validées dans l'application grâce à la naissance du Premier Disciplinaire du Café Expresso Italien, développé en collaboration avec le Comité du Café Italien et l'INEI afin d'établir les bonnes règles pour obtenir un véritable espresso italien dans les bars ou les cafétérias. .

En plus d'être déjà bien engagé sur la voie institutionnelle, le CTCEIT a organisé une visite guidée dans les lieux historiques des principales villes, en particulier dans les villes créatives de l'Unesco en Italie, à l'appui de la candidature.Bologne (Musique) Fabriano (artisanat et art populaire), Rome (Cinéma), parme (Culinaire) turin (Design), Milan (Littérature), Pesaro (Musique) Carrara (artisanat et art populaire), Alba (Gastronomie).

  • apprendre à faire du vrai café expresso italien;

  • transformer chaque barman en ambassadeur du goût;

  • encourager le dialogue avec les parties prenantes sur la valeur culturelle et sociale du café: tradition, gestes, mémoire et partage.

Ce sont les premières actions que le Consortium pour la protection du café espresso italien traditionnel est sur le point d’atteindre pour atteindre son objectif principal: faire en sorte que l’UNESCO reconnaisse le café italien en tant que patrimoine immatériel de l’humanité.

"Ceci – souligne le président du Consortium, Giorgio Caballini de Sassoferrato – est une opération d'identité et de promotion de l'excellence célèbre dans le monde entier. Les Italiens ont inventé à la fois le café expresso et la machine que l'on trouve dans tous les bars. Autour du grain de café, une opportunité d'emploi a été créée pour de nombreuses personnes et de nombreuses générations. Valoriser à la fois le secteur des boissons et l'ensemble du secteur devrait être une priorité pour le gouvernement du nouvel humanisme, a déclaré le président du Conseil, Giuseppe Conte ”.

Pour cette raison, le Consortium a récemment écrit à la nouvelle ministre des Politiques agricoles, Teresa Bellanova, l'invitant à promouvoir l'application dans les forums appropriés, accélérant ainsi le processus mené par le gouvernement d'Ankara en 2013 avec du café turc. .

Les chiffres DU SECTEUR

En Italie, dans le secteur du café (source, Comité italien pour le café), plus de 800 torréfacteurs sont en activité, avec environ 7 000 employés et donc de nombreuses familles qui en bénéficient, en plus des 150 000 entreprises publiques qui fournissent du café espresso italien traditionnel.

LES DONNÉES DE LA COMMUNAUTÉ NATIONALE

En Italie, la consommation annuelle de café par habitant en 2018 est de 5,9 kg, en hausse (+ 5,3%) par rapport à 2017.

95% en boivent habituellement, à consommer principalement à la maison (92%) ou au bar (72%). 58% déclarent en boire pour trouver la charge nécessaire pour affronter la journée et 77% de ceux qui boivent du café le font tous les jours dès leur réveil. Mais le café est aussi un moment de détente (53%) et à la fois un plaisir (47%) et un rituel (37%) à consommer avec d'autres. (source: Coffee Monitor 2018, Nomisma).

LES COMMUNAUTÉS INTERNATIONALES

Le Consortium pour la Protection de l'Espresso Italien Traditionnel partage avec les communautés internationales qui ont, ou ont déjà, la reconnaissance du patrimoine pour l'humanité de leur paysage (paysages culturels), le projet culturel qui définit le café espresso italien traditionnel.

CINQ REGLES POUR UN BON CAFÉ EXPRESSO

Repéré, corrigé, moussé, long, court, noisette, chaud, froid, avec de la crème, avec de la glace.

Les variations sur le thème sont infinies, mais l'espresso italien, le vrai, en est un. Pour le préparer correctement, vous devez suivre quelques règles simples.

1. Grains de café fraîchement moulus

Après 15 minutes de broyage, le café perd 65% de ses arômes. Seuls les grains de café doivent être utilisés, qui doivent être moulus jusqu'à un poids pouvant varier entre 7 et 9 g, en veillant à les conserver dans le distributeur aussi peu de temps que possible.

2. L'extraction de la boisson

Le temps de contact entre l'eau et le café est ce qui influence l'extraction des composants aromatiques présents dans la fève. Le temps de distribution idéal est compris entre 20 et 27 secondes.

3. L'arôme

Si nous sentons le besoin d'ajouter beaucoup de sucre, cela signifie que le café n'a pas été préparé correctement, que certaines étapes de nettoyage ont été négligées ou qu'un produit de qualité n'a pas été utilisé.

4. Comment il devrait être servi

Le contenu de la tasse doit être compris entre 13 et 26 g. à une température comprise entre 90 ° C et 96 ° C (mais pour cela, nous devons faire confiance à notre barman de confiance). Le café doit être servi de préférence dans des tasses en porcelaine

5. la crème

Le café espresso traditionnel italien, pour être considéré comme tel, doit avoir une crème uniforme et persistante pendant au moins 120 secondes à compter de la fin de la distribution de boisson non mélangée.

Consortium pour la protection du café expresso italien traditionnel

Le Consortium pour la protection du café expresso italien traditionnel est né le 15 septembre 2014 et a pour objet principal la promotion, la valorisation et la protection du café expresso italien traditionnel par les opérateurs du secteur et les consommateurs, sur demande adressée à l'UNESCO. obtenir la reconnaissance du patrimoine immatériel de l'humanité.

Les entreprises et les organismes du secteur du café, tels que les torréfacteurs, les fabricants de machines à café et à café et autres équipements liés à la production ou à la fourniture de café partageant la vocation du consortium, ayant leur siège et pouvant rejoindre le consortium. production en Italie.

Ce projet et la conviction de la nécessité de protéger l'espresso italien traditionnel ont incité le Consortium à adopter, pour la première fois en Italie, une discipline disciplinaire qui dicte les bonnes règles du café italien traditionnel pour les torréfacteurs et les marchands.

Bureau de presse du Mediatyche du CTCEIT

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