le prix augmente du café à la pizza. Voici combien

L’afflux de coûts de consommation et l’augmentation des matières premières a mis les propriétaires de bars et de restaurants dans l’impasse. Forcés de faire face à une nouvelle urgence – après les mois difficiles de la pandémie – ils mettent maintenant la main sur des prix du menu. « Il n’y a pas d’alternative pour le moment. Nous essayons d’adopter une ligne commune pour les hausses de prix car ce sera aussi compliqué pour les Romains » explique Claudio Pica, président de Fiepet-Confesercenti. En attendant, cependant, les changements sont déjà en cours et à partir de septembre, les coûts augmenteront dans tout le secteur de la restauration. Comme le café au bar qui passera de 10 à 20 centimes. Encore une fois : vous augmentez également pour moi Premières courses qui coûtera jusqu’à 2,50 euros de plus. Ainsi que la pizza qui augmentera de 1,50.

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AU RESTAURANT
« Les prix seront toujours contrôlés, mais avec les factures élevées, il n’y a pas d’alternative. Les propriétaires font déjà face au doublement des coûts de consommation » ajoute le président Pica. Comme ils l’ont souligné, en effet, depuis juillet dernier, le coût de la consommation a doublé. Plus généralement, l’association professionnelle a estimé qu’un repas dans un restaurant ou une pizzeria coûtera jusqu’à 15 % de plus. À l’automne, il y aura aussi une autre pression : pour ceux qui veulent consommer à l’extérieur, les commerçants réfléchissent à une redevance fixe à créditer. « Maintenant, après le Covid, la préférence est de prendre le repas à l’extérieur, sur les plateformes que l’on chauffe avec des ballons et éclaire avec des lampes halogènes. Le coût est passé de 5 à 20 euros par escorte : dans ce cas également, une surtension à laquelle nous devons faire face. L’idée, donc, est de demander au client un forfait pour l’extérieur entre 2 et 4 euros ».

Une autre piqûre pour les consommateurs qui ont déjà fait face à la première vague de hausses de prix. En mars dernier, comme l’a enregistré Istat, les augmentations globales étaient de 6,7 % pour les aliments et les boissons. En tête du classement : les huiles de graines suivies des légumes frais, avec des prix en hausse de 17,8 %, légèrement devant le beurre (+ 17,4 %). Avec des premières hausses à deux chiffres également pour les pâtes qui ont marqué + 13 %, ainsi que pour les fruits de mer (+ 10,8 %) et la farine (+ 10 %). Augmentations causées par le coût de l’inflation et le déclenchement de la guerre en Ukraine.

L’APRÈS-COVID
Une voie sans issue, donc, pour les propriétaires qui doivent joindre les deux bouts et maintenir leur entreprise à flot.
«N’oublions pas – conclut le président Fiepet Pica – que nous sortons à peine de la crise provoquée par la pandémie. Entre 2019 et 2021, nous avons subi de très lourdes pertes. Le secteur est en constante reprise – souligne-t-il – mais depuis plus d’un an nous avons des restrictions et des ouvertures intermittentes qui ont pesé sur les comptes. Nous ne nous attendions pas à nous retrouver en difficulté une fois de plus. Les prochains mois seront difficiles et nous prévoyons un nouveau système pour surmonter la nouvelle vague de hausses de prix ».
L’objectif est désormais de contenir les prix sur les menus et, en même temps, de faire face aux nouveaux frais de gestion en maintenant les activités. Un défi pour les entrepreneurs de la restauration qui risquent de rebrousser chemin après les deux derniers trimestres clôturés positivement.