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Chocolaté, avec un goût rond et non acide. C’est ainsi que Nico Bregolin, 43 ans, originaire de Rovigo, gérant du « Baribal » via Miani dans la capitale et vainqueur du « Champion Espresso Italiano 2022 », définit le café produit dans son bar qui peut désormais se vanter du titre des meilleurs d’Italie.
Sommaire
connait un grand succès
« Un goût qui a beaucoup de succès auprès de mes clients et que j’essaie de proposer constamment » dit-il. Après 19 ans à diriger le bar, Bregolin raconte : « J’ai ressenti le besoin de me mettre à l’épreuve et de chercher de nouveaux stimuli en participant au concours de l’Istituto Espresso Italiano (IEI, éd.) ». Une institution dans le monde du café, qui regroupe des torréfacteurs, des fabricants de machines et de broyeurs-doseurs et d’autres entreprises de la chaîne d’approvisionnement. Elle compte aujourd’hui 37 entreprises membres avec un chiffre d’affaires total d’environ 700 millions d’euros. Après avoir atteint la finale, Bregolin a défié neuf autres professionnels d’Italie et d’ailleurs (il y avait aussi un Philippin et un Allemand) dans le concours organisé par l’Istituto Espresso Italiano de Milan. En seulement 11 minutes, il devait calibrer votre équipement et démontrez que vous savez préparer quatre espressos et quatre cappuccinos. Pour le juger, un couple de techniciens et une commission de juges sensoriels.
Dégustation à l’aveugle
Ce dernier dégustait ses espressos et cappuccinos à l’aveuglette, c’est-à-dire sans savoir qui les préparait. Bregolin a réussi pour préparer ce qui est nécessaire pour gagner. Autrement dit, pour un expresso, une tasse avec environ 25 millilitres de café agrémenté d’une crème couleur noisette ferme et très finement texturée. Une boisson définie par les juges comme «sirupeuse aux arômes intenses et riche en notes de fleurs, de fruits, de chocolat et de pain grillé». Pour le cappuccinoexpliquent les juges, Bregolin a su préparer «une crème très fine et brillante, avec un équilibre parfait des arômes de lait et de café».
Le Sigep
En plus de la publicité découlant de la victoire du meilleur professionnel italien, le mois prochain Bregolin sera l’un des invités de «Sigep» à Rimini, une grande foire internationale de cafétéria et glacier. « Une vitrine très importante et prestigieuse : ça va me donner beaucoup d’opportunités » explique le joueur de 43 ans. A Porto Viro, donc, un autre « coup » arrive sur le plan alimentaire : né « Primo », un salami sans nitrites ni nitrates attentif à la santé et au bien-être du consommateur. Il a été créé par l’usine de salami Portoviro de Mario Brugnolo. « Primo » a déjà obtenu l’agrément et le label vert de l’Ainc, lAssociation italienne nutritionnistes en cuisine. L’usine de salami Mario Brugnolo, associée à Confartigianato Polesine, possède des usines dans la région de Padoue à Vigonza et Porto Viro.
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3 décembre 2022 (changement 3 décembre 2022 | 11h52)
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