Le meilleur café d’Italie est préparé par Nico Bregolin à Rovigo

Le meilleur café d'Italie est préparé par Nico Bregolin à Rovigo


Chocolaté, avec un goût rond et non acide. C’est ainsi que Nico Bregolin, 43 ans, originaire de Rovigo, gérant du « Baribal » via Miani dans la capitale et vainqueur du « Champion Espresso Italiano 2022 », définit le café produit dans son bar qui peut désormais se vanter du titre des meilleurs d’Italie.


connait un grand succès

« Un goût qui a beaucoup de succès auprès de mes clients et que j’essaie de proposer constamment » dit-il. Après 19 ans à diriger le bar, Bregolin raconte : « J’ai ressenti le besoin de me mettre à l’épreuve et de chercher de nouveaux stimuli en participant au concours de l’Istituto Espresso Italiano (IEI, éd.) ». Une institution dans le monde du café, qui regroupe des torréfacteurs, des fabricants de machines et de broyeurs-doseurs et d’autres entreprises de la chaîne d’approvisionnement. Elle compte aujourd’hui 37 entreprises membres avec un chiffre d’affaires total d’environ 700 millions d’euros. Après avoir atteint la finale, Bregolin a défié neuf autres professionnels d’Italie et d’ailleurs (il y avait aussi un Philippin et un Allemand) dans le concours organisé par l’Istituto Espresso Italiano de Milan. En seulement 11 minutes, il devait calibrer votre équipement et démontrez que vous savez préparer quatre espressos et quatre cappuccinos. Pour le juger, un couple de techniciens et une commission de juges sensoriels.

Dégustation à l’aveugle

Ce dernier dégustait ses espressos et cappuccinos à l’aveuglette, c’est-à-dire sans savoir qui les préparait. Bregolin a réussi pour préparer ce qui est nécessaire pour gagner. Autrement dit, pour un expresso, une tasse avec environ 25 millilitres de café agrémenté d’une crème couleur noisette ferme et très finement texturée. Une boisson définie par les juges comme «sirupeuse aux arômes intenses et riche en notes de fleurs, de fruits, de chocolat et de pain grillé». Pour le cappuccinoexpliquent les juges, Bregolin a su préparer «une crème très fine et brillante, avec un équilibre parfait des arômes de lait et de café».

Le Sigep

En plus de la publicité découlant de la victoire du meilleur professionnel italien, le mois prochain Bregolin sera l’un des invités de «Sigep» à Rimini, une grande foire internationale de cafétéria et glacier. « Une vitrine très importante et prestigieuse : ça va me donner beaucoup d’opportunités » explique le joueur de 43 ans. A Porto Viro, donc, un autre « coup » arrive sur le plan alimentaire : né « Primo », un salami sans nitrites ni nitrates attentif à la santé et au bien-être du consommateur. Il a été créé par l’usine de salami Portoviro de Mario Brugnolo. « Primo » a déjà obtenu l’agrément et le label vert de l’Ainc, lAssociation italienne nutritionnistes en cuisine. L’usine de salami Mario Brugnolo, associée à Confartigianato Polesine, possède des usines dans la région de Padoue à Vigonza et Porto Viro.

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3 décembre 2022 (changement 3 décembre 2022 | 11h52)

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  • La Glacerie par David Wesmaël - Meilleur Ouvrier de France Glace à la fleur d'oranger aux amandes caramélisées
    Notre glace fleur d'oranger comme son nom l’indique met en exergue la rondeur et la douceur lactique d’une véritable crème fraiche de la ferme et la fleur d'oranger aux touches croquantes d'amandes caramélisées …. Toute la gourmandise et la texture particulière de la crème est parfaitement retranscrite pour qu’elle puisse s’associer à un grand nombre de saveurs, mais également être parfaitement dégustée seule par son gout unique.
  • La Glacerie par David Wesmaël - Meilleur Ouvrier de France Glace Au Lait D’amande
    Sur la base d’un lait d’amande maison, issu de la lente infusion des meilleures amandes fraîches de Californie…. Cette glace a la capacité de retranscrire la parfaite quintessence de l’amande fraîche, en développant un goût franc et une longueur en bouche. Il n’en faut pas plus pour obtenir une glace douce, puissante et gourmande qui s’associera avec toutes nos saveurs possibles .
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  • La Glacerie par David Wesmaël - Meilleur Ouvrier de France Glace À La Fleur De Lait Fermier
    Notre glace fleur de crème, comme son nom l’indique, met en exergue la rondeur et la douceur lactique d’une véritable crème fraîche fermière, de la Ferme du Tout Vent …. Toute la gourmandise et la texture particulière de la crème fermière sont parfaitement retranscrites pour qu’elle puisse s’associer à un grand nombre de saveurs, mais également être parfaitement dégustée seule par son goût unique.
  • La Glacerie par David Wesmaël - Meilleur Ouvrier de France Glace À La Pistache De Sicile
    Cette glace pistache n’est pas très verte, mais la pistache sicilienne avec laquelle cette glace est réalisée, ne l’est pas non plus ! Vous trouverez dans cette glace la promesse de dégustation des véritables pistaches justes torréfiées et parfaitement broyées pour retranscrire toute la quintessence du fruit sec à chaque cuillerée. Vous pouvez l’associer aux fruits rouges, aux agrumes, tout comme à la vanille, au chocolat ou au caramel.
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    Café Lot Découverte : 3 de nos Meilleurs Cafés MOULU Ce pack contient :  -1 boîte de 250 gr de Café Moulu de Colombie Biologique - 1 boîte de 250 gr de Café Moulu Le Gourmand (Mélange de 3 arabicas) - 1 boîte de 250 gr de Café Moulu d'Ethiopie Moka Sidamo Biologique Découvrez notre gamme de café moulu grâce à cette offre.  Pour davantage de détails sur chaque produit, nous vous invitons à consulter leurs fiches descripitives individuelles.  Nos cafés sont issus de la récolte de l'année et sont fraichement torréfiés avant de vous être envoyé.
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    Coffret à la Truffe - Huile d'olive d'Italie à la Truffe et Balsamique à la Truffe Ce cadeau d'exception ravira les amateurs de truffe. Cet assortiment de choix est composé d'un huile d'olive d'Italie aromatisée aux éclats de truffe noire et d'un condiment balsamique à la Truffe. Ce coffret très élégant est un cadeau festif et gourmand , idéal pour faire plaisir à chaque occasion. La truffe est l'Or noir des gastronomes. Nos condiments à la truffe subliment les salades, les oeufs, les risottos, les plats de pâtes ou bien les poissons, comme la lotte ou le turbot. DDM minimum à réception : 8 mois
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    Pour ce sorbet, La banane Cavendish en provenance directe de la Réunion, juste traitée et conditionnée entière, est totalement mise à l’honneur… Dans notre atelier, sur la base d’un mélange d’eau minérale, de sucre, nous ajoutons une grosse proportion de banane entières que nous mixons à peine quelques secondes , afin de garder les saveurs , la couleur et surtout une mâche incomparable . La pure sensation du fruit frais à chaque bouchée ! Ce sorbet puissant conviendra à nos saveurs chocolatées ou aux fruits rouges.
  • La Glacerie par David Wesmaël - Meilleur Ouvrier de France Glace Au Spéculoos Belge
    Seul le spéculoos belge originel, au parfum subtil de cannelle est utilisé dans cette glace… Nos meilleurs ingrédients, crème et lait frais fermiers, ainsi que d’autres sucres naturels, une fois pasteurisés, sont inondés d’une énorme quantité de biscuit Spéculoos ce qui donne à notre glace un goût incomparable, mais surtout la sensation en bouche de déguster ce biscuit à chaque bouchée. Une incontournable saveur qui s’associera parfaitement aux agrumes ou aux fruits rouges.
  • La Glacerie par David Wesmaël - Meilleur Ouvrier de France Glace Au Thé Vert « Matcha » Japonais
    Toute l’intensité et l’amertume du véritable thé Matcha Japonais juste dosé... est retranscrit dans cette glace, afin d’obtenir la puissance particulière de cette saveur adaptée au goût Européen et légèrement moins amère que le thé matcha original Japonais. Ce thé, puissant et exotique, très en vogue, fera la part belle à une association avec nos saveurs de fruits rouges ou à nos désirs authentiques.