Gâteau aux fruits de Noël de Caroline Lim : la recette du chef à domicile :

Outre la direction des ressources humaines de PSA International, l’un des principaux groupes portuaires mondiaux, Caroline Lim est également illustratrice et auteur de diverses publications.

Des livres à colorier pour le bien-être mental et la littérature pour enfants à la gestion des ressources humaines et au changement de culture organisationnelle, ses œuvres sont plus qu’une indulgence pour son amour de l’art et de l’écrit ; le produit de la vente de son travail créatif à des amis et collègues est destiné à aider les personnes défavorisées et défavorisées.

Bien qu’elle professe que sa créativité ne s’étend pas à la cuisine, le gâteau aux fruits de Noël signature de Caroline Lim a reçu des éloges pour ses « saveurs denses et complexes qui ne font que s’améliorer avec l’âge ». « De nombreuses personnes ont demandé la recette, et je ne l’ai partagée qu’avec quelques amis très proches avant cet article », explique Caroline. « C’est – ou devrais-je dire maintenant, c’était – une recette de famille bien gardée. Vous pouvez réfrigérer ce gâteau aux fruits pendant des mois tout en goûtant à Noël quand vous le souhaitez. Et c’est la seule chose que je sais faire ! Elle partage plus sur le traitement festif traditionnel ci-dessous.

Comment as-tu eu la recette ?
Il a été transmis de génération en génération par la famille de mon mari. Ma défunte belle-mère l’a partagé avec moi et insiste pour que j’apprenne à le faire.

Pourquoi avez-vous été inspiré pour le recréer?
Les saveurs fortes m’attirent. Il en est de même dans mon goût des intérieurs et de la mode. Le caractère distinctif de ce gâteau aux fruits le rend assez inoubliable mais, pour certains, il peut s’agir d’un goût acquis car il utilise de la mélasse (Lyle est le meilleur), ce qui confère cette saveur profonde et brûlée de caramel qui s’améliore avec le temps. Une petite astuce consiste à le tapoter avec du cognac toutes les quelques semaines. Ma défunte belle-mère préparait toujours ses gâteaux aux fruits de Noël en septembre et les laissait reposer dans son garde-manger pendant trois mois enveloppés, tout en les arrosant de touches de cognac toutes les deux semaines. Les gâteaux sont offerts aux membres de la famille proche enveloppés dans un beau torchon début décembre. La plupart le mangeront lentement pendant toute l’année, et cela durera si vous continuez à y mettre un peu de brandy, mais dans le climat de Singapour, la réfrigération est préférable. C’est peut-être pourquoi il s’améliore avec le temps, les saveurs ou le concentré de gâteau et de brandy et vous obtenez ce dessert luxueux qui devient plus alcoolisé à chaque fois que vous le mangez.

Combien de temps cela prend-il à faire?
Après avoir imbibé les fruits d’eau-de-vie, il faut plus d’une heure pour terminer avant d’aller au four.

Avec quoi est-il préférable de le manger ?
Dégustez-le avec une tranche de cheddar anglais fort. Après avoir découpé une part de gâteau, laissez-la se réchauffer naturellement pendant environ 20 minutes si elle est sortie froide du réfrigérateur. Un zap rapide au micro-ondes fera aussi l’affaire. J’aime déposer une tranche de cheddar dessus après l’avoir réchauffé au micro-ondes. Je laisse le fromage fondre un peu et je l’accompagne d’une bonne tasse de thé English Breakfast.

Êtes-vous un bon cuisinier, d’une manière générale?
Je ne cuisine presque jamais, mais on me dit que ma générosité avec le brandy quand j’étoffe ce gâteau aux fruits est sans précédent…

Des recettes préférées, des chefs ou des émissions de cuisine que vous pouvez recommander et pourquoi ?
J’aime toutes les cuisines et les recettes que j’utilise proviennent généralement d’amis chers ou de la famille. Mes préférées sont une délicieuse recette de crabe au curry sri-lankais de la mère d’un ami proche et la bouillie de pomfret Teochew que ma femme de ménage fait très bien. Pour moi, la nourriture est une question de confort et de partage avec les amis et la famille. J’ai eu la chance d’avoir un groupe proche d’amis gourmands qui se font un devoir de rechercher de nouveaux lieux et même de voyager à l’étranger pour des junkets gastronomiques. Ils ont ajouté une telle couleur à mon palais et à ma vie, ce dont je serai toujours reconnaissant.

Ingrédients (deux gâteaux de taille moyenne; pour 15 personnes)

1 kg de fruits secs mélangés Ceci pourrez vous intéresser : Gâteau au café au beurre Sara Lee (recette facile).
2 tasses de raisins secs
¾ tasses de beurre non salé (haché)
8 cuillères à soupe de mélasse noire (Lyle’s)
1 tasse de sucre semoule
1 tasse d’amandes hachées
1 tasse de noix hachées
2 tasses de farine auto-levante
6 oeufs
1 cuillère à café d’épices mélangées
1 cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de noix de muscade
Amandes pelées et non pelées pour la garniture
Cerises glacées rouges et vertes

les directions

1. Fruits secs trempés dans du cognac pendant deux jours
2. Préchauffer le four à 300 oF
3. Vaporiser ou badigeonner le moule de beurre
4. Dans un bol, mélanger le sucre, le beurre, les oeufs et la farine
5. Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients – fruits mélangés, raisins secs, mélasse noire, amandes, noix, mélanger les épices, la cannelle et la muscade
6. Mélanger le mélange de farine et le mélange de fruits
7. Cuire au four pendant 45 minutes, laisser refroidir sur une grille puis retirer le gâteau du plat allant au four
8. Décorer et servir

(Toutes les images : Caroline Lim) Lire aussi : Une recette facile et des astuces.