LE CAFÉ COMME UN ESPRESSO : EN GODETTES MONODOSE. AMOUR, ANECDOTES, DÉSILLUSIONS, LOCAUX, PROPRIÉTÉS, HISTOIRE, TRADITIONS – ITV Online

LE CAFÉ COMME UN ESPRESSO : EN GODETTES MONODOSE. AMOUR, ANECDOTES, DÉSILLUSIONS, LOCAUX, PROPRIÉTÉS, HISTOIRE, TRADITIONS - ITV Online

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- J'avoue, je n'ai jamais bu de café seul au bar. Si quelque chose arrivait à le faire, pour y remédier je laisserais un café suspendu, imaginant que ceux qui le consommeront m'ont momentanément laissé seul pour célébrer le banquet matinal le plus célèbre du monde.

- "Teresa a les yeux secs et regarde vers la mer" elle s'assoit au Harry's Bar et se permet de se confier sur sa vie. Fabrice l'écoute : décrire la douleur, personne ne sait mieux que lui la faire, même sous forme de chanson. Et il y a de la matière ici : entre Rimini les amours brûlés sur la place et les avortements condamnés par la « sainte inquisition » de la populace. A cette table du plus célèbre rendez-vous culturel vénitien, beaucoup se sont assis, d'Hemingway à Capote, de Chaplin à Orson Welles mais ce jour-là il n'y a qu'elle et son ami Faber qui feront ensuite une chanson sur cette histoire et l'une des la plus belle, Rimini. Je ne pense pas que l'atmosphère de cette réunion nécessitait un Gin Fizz ou un Bellini. Je pense qu'un café réservé était plus approprié.

- Le café est la boisson la plus populaire de la planète. Quatre cent milliards de tasses de café sont bues chaque année dans le monde. Un chiffre incroyable. Imaginez une "tasse" de café aussi grosse que le Yankee Stadium de New York, eh bien, vous devriez consommer quatre-vingt-cinq fois plus de contenu pour vous faire une idée.
- La subversion de la caféine – d'une simple molécule protectrice de la plante à une force motrice qui a poussé les humains à la répandre dans tous les coins de la planète où le climat lui permet de pousser – n'est qu'une autre pirouette dans le cours sinueux de l'évolution. Pour la plante, c'est un moyen de défense très particulier. La caféine est toxique pour les insectes, contrecarre la prolifération des bactéries et des champignons, tue les limaces et les escargots et parvient même à inhiber la croissance d'autres plantes à proximité. Non seulement il est présent dans les deux graines (grains) de la drupe (fruit jaune et rouge), mais aussi dans les folioles de la plante nouvellement née, toujours afin d'assurer sa survie. A l'origine, les habitants de l'Ethiopie – la patrie du café – utilisaient les feuilles en infusion.
- Le café à consommer doit être grillé. Une fois la pulpe du fruit retirée et les grains séchés, ces derniers sont de couleur vert clair, crus et imprégnés d'humeurs encore inexprimées. La torréfaction aux alentours de 220°C opère une magie moléculaire sur la coque du grain de café, enrichissant la complexité chimique de son arôme. L'eau présente dans les cellules s'évapore et fait gonfler la coquille. Les glucides se décomposent en sucres simples et subissent une caramélisation, ce qui donne au grain sa couleur brune chaude. La chaleur et la pression libèrent plus de huit cents molécules différentes qui donnent le délicieux arôme des grains torréfiés. Toutes ces réactions génèrent de grandes quantités de dioxyde de carbone : une partie reste piégée dans les cellules de la graine, prête à créer la crème de votre café lorsqu'elle est expulsée sous pression des grains moulus à travers la machine à expresso spéciale.
- Pasquale Lojacono est assis sur le balcon, a devant lui sa fidèle machine napolitaine et prépare son café de l'après-midi, après une demi-heure de sieste. Le balcon est aussi son refuge extrême pour échapper aux peurs d'une âme fantomatique errante "le Grand d'Espagne" Rodrigo Lòs Deriòs, à prononcer d'un seul souffle – comme le recommande le portier Raffaele. Cet après-midi-là, cependant, c'est paisible et il doit démontrer au voisin, le professeur Santanna, que l'atmosphère à la maison est calme et que la présence de fantômes est une pure rumeur.
"Qui pourrait mieux me préparer une tasse de café que comment je la prépare" professe-t-il "avec le même zèle, le même amour"
et dispense des conseils
"Par exemple, voyez-vous profès', sur le bec, j'y ai mis ce gobelet en papier, ainsi la fumée épaisse, celle du premier café, ne se disperse pas et reste à l'intérieur pour recevoir la substance"
Deux autres conseils : dispersez une demi-cuillère à café de café au fond de la capsule où l'eau est versée et recommandez de moudre le café juste avant de le consommer, après l'avoir torréfié personnellement dans une machine spéciale. Quelle merveille de description du Grand – il est – Eduardo De Filippo, pour la tradition toute napolitaine du vrai café, dans la comédie Ces Fantômes.
- Le café s'est répandu de l'Éthiopie à travers le monde arabe jusqu'à l'Europe et ses colonies en Asie et enfin aux Amériques. Au début, il était exporté du port de Moka, au Yémen, où des plantes d'Éthiopie étaient cultivées et vendues. On ne sait pas quand ce commerce a commencé. Il pourrait remonter au 6ème siècle après JC. C. lorsque les Éthiopiens ont envahi le Yémen et y ont régné pendant une courte période. Au Yémen, le café a été adopté par les moines soufis arabes, qui le buvaient pour rester éveillés pendant les prières de minuit.
- Dans la plupart des pays occidentaux, les directives sur la consommation de café stipulent que la dose acceptable de caféine ne doit pas dépasser 400 milligrammes par jour – 4 tasses de café instantané ou trois cafés filtrés -. La caféine est surtout connue pour ses effets stimulants sur le cerveau : elle nous aide à rester éveillé et alerte. Le café contient une grande quantité de polyphénols, des antioxydants qui ont un effet bénéfique car ils nourrissent nos microbes. La torréfaction ne les détruit pas, au contraire, dans la plupart des cas, leur pouvoir antioxydant augmente. Une tasse de café est une bonne source de fibres – environ un demi-gramme. Comme un bol de céréales ou une petite banane. Les microbes du côlon fermentent les fibres en produisant des acides gras à chaîne courte qui aident les bonnes bactéries à se développer dans l'intestin.
En deux mots : notre café du matin réveille non seulement le cerveau mais aussi notre ventre.
- Le Rick's Café tient son nom de son propriétaire Rick Blaine, un américain qui s'est installé à Casablanca après un amour né et fait naufrage à Paris. Un jour elle se retrouve dans son club, la même femme de l'aventure parisienne, Ilsa Land, avec son mari actuel ; arrivé dans la capitale marocaine désormais pro-nazi, après l'avènement du gouvernement de Vichy. Les époux Laszlo ont l'intention de s'enfuir aussi, car ils sont désormais tous les deux recherchés par la Gestapo. Et que font les amoureux de l'époque parisienne ? Inévitables, elles ravivent le vieil amour !
Dit ainsi, cela ressemble à un feuilleton sentimental, et il l'est bien, n'était la rédemption finale, qui est entrée dans l'histoire du cinéma. Rick, prêt, malgré lui, à renoncer à son nouvel amour, est assis dans son club et médite sur l'action salvatrice, conçue pour garantir un laissez-passer et une évasion en toute sécurité pour son ex-femme et son mari.
Et il dit, d'un air désolé, à son pianiste qui est assis à côté de lui :
"Sam, avec tant de repaires dans le monde, devait venir directement au mien"
Et immédiatement après « À quoi joues-tu ? "
"Une petite chose dans mon esprit", répond Sam
"Eh bien, arrête, tu sais ce que j'aime"
"Je ne sais pas", s'excuse Sam
« Mais comment l'avez-vous joué pour elle, maintenant jouez-le pour moi ! »
Et à ce moment-là, au fur et à mesure que le temps passe "… quand deux amants se font la cour, ils disent encore" je t'aime "…
Je parle de Casablanca avec Bogart et Bergman. Ce soir-là, Rick avait une bouteille de whisky sur la table pour se noyer dans le chagrin… mais c'était toujours le décor d'un Café.

- Désaccords et révisions
Le gouverneur de La Mecque, Kha'ir Beg, déclara en 1511 le café impur, l'assimilant à l'alcool et le bannissant du lieu sacré des musulmans. Les vertus ambiguës et insidieuses de la boisson avaient pourtant amené le parfum séduisant jusqu'au Caire du sultan Qansùh al-Ghùri dont dépendait le gouverneur de la Mecque. Le sultan convoque son subordonné, le gronde et abroge aussitôt ce décret : le café est à nouveau bu et le gouverneur de La Mecque disparaît dans des circonstances mystérieuses sur le chemin du retour.
Les femmes britanniques en 1674 se sont réunies à Londres et ont rédigé une pétition publique appelant à la fermeture des cafés où les hommes se sont réunis. Et c'était seulement parce qu'ils n'étaient pas autorisés à entrer ; en fait, ils prétendaient que le café bouleversait les esprits, desséchait les corps et rendait leurs hommes impuissants et stériles.
Au début des années 1600, le terme impur a également été adopté par les évêques chrétiens de Venise, qui voulaient s'opposer à l'utilisation du café en Italie. Ils se présentèrent donc en présence de Clément VIII lui demandant d'excommunier la boisson « impure » typique de la culture musulmane, qui pour eux était admissible au vin. Mais le vin dans la culture chrétienne est sacré et non exclu comme pour les musulmans. On raconte que lorsqu'ils firent goûter le café au Pape, le présentant comme le breuvage du diable, Clément VIII, le goûtant, s'écria : « Ce breuvage est si bon qu'il faudrait essayer de le tromper et le baptiser, le diable ». Le café torréfié a donc été baptisé et c'est Giordano Bruno qui avait proposé à peu près la même chose… combattre le diable.
- Et maintenant, j'imagine que je suis, à Trieste, James Joice et Aron Hector Schmitz – alias Italo Svevo – en train de siroter un café ensemble, assis au Bar degli Specchi sur la Piazza Unità d'Italia, à l'époque Piazza Francesco Giuseppe. Entre 1906 et 1907, durant les années de leur fréquentation. Le jeune écrivain irlandais entend encourager l'écrivain plus âgé de Trieste, aigri après les échecs d'Una Vita e Senilità. D'abord en le taquinant : "Mais tu sais que tu es un écrivain délaissé !"
Et aussitôt après pour le consoler des flèches de la critique : « Le critique doit avoir lui-même une étincelle de génie pour découvrir l'étincelle de génie d'un autre »
Quel café ils buvaient, aucun de leurs biographes ne le mentionne, mais ils avaient certainement un beau choix entre une liste de près de vingt cafés différents, comme c'est encore la tradition aujourd'hui, du célèbre bar de Trieste.
Eh bien, vous voulez le dire, nous sommes dans la ville du café…
Plus tard dans les années, toujours à Trieste, dans un autre café littéraire célèbre, le Tergeste, qui n'existe plus aujourd'hui, le poète Umberto Saba se serait assis, peut-être avec l'intention d'écrire les paroles du Caffè Tergeste de son recueil, La Serena Despair.
Et toujours avec les arômes fraîchement savourés d'un bon café en bouche – vous pouvez parier.
- Le café provient d'une plante, un arbre à feuilles persistantes : Coffea arabica. Cette espèce est la source originale de la boisson et celle à partir de laquelle le meilleur café est obtenu ; Les grains de Coffea arabica contiennent moins de 1,5% de caféine. Un produit moins cher et de moindre valeur est obtenu à partir des fèves de l'espèce apparentée Coffea canephona, originaire du Zaïre. Un connaisseur en termes de café et auteur d'ouvrages sur le sujet a défini la variété Robusta obtenue à partir du très répandu Coffea canephora "le cousin rugueux, paysan, aigre, non civilisé et sans cœur du café Arabica. En un mot : 'na ciofeca !
Cette souche, cependant, a une plus grande résistance aux maladies et une teneur en caféine plus élevée.
- La science moderne confirme de nombreux avantages d'une consommation modérée de café déjà vantés par ceux qui en buvaient il y a des siècles. La caféine bloque l'action d'une substance appelée « adénosine », qui est un régulateur à large spectre du système nerveux central. L'adénosine agit comme une sorte de frein sur les neurones, donc, lorsque la caféine entrave cette action de freinage, la machine humaine prend de la vitesse. Pendant les heures d'éveil, l'adénosine s'accumule, induisant éventuellement le sommeil. La caféine les empêche de remplir cette fonction, c'est pourquoi le café vous tient éveillé. Dans le langage concis de la science : il augmente l'excitation, la vigilance, l'activité motrice ; réduit le stimulus du sommeil; induit des sensations de bien-être et d'énergie; favorise les capacités cognitives.
Le café a inspiré des artistes, des scientifiques et des politiciens. La découverte du café a élargi non seulement les frontières du royaume de l'illusion – comme Isidore Bourdon l'avait poétiquement observé – mais aussi celles du royaume de la liberté, de la culture, du commerce et de la raison, dont chacun contribue à donner plus d'espoir à l'espoir. .
Beethoven était un buveur de café : pour le préparer, il utilisait précisément soixante grains de café par tasse (curieusement proche des cinquante-cinq attendus pour un expresso moderne). Bach a composé une Kaffeekantate (Cantate del caffè) mettant le refrain en musique : « Ah ! Que le goût du café est doux ! Plus doux que mille baisers, plus doux qu'un vin de muscat ». Balzac buvait soixante tasses par jour (ce qui, si c'était vrai, devait lui avoir injecté une dose presque mortelle de caféine) pour alimenter sa prodigieuse production littéraire.
La phrase de Paul Erdòs, l'un des plus grands mathématiciens du XXe siècle, est restée célèbre : « Un mathématicien est une machine qui transforme le café en théorèmes ».
- Et pour clore une note de couleur et, vu le caractère, aussi d'une certaine couleur : le bleu, celui de la noblesse.
Peut-être que tout le monde ne sait pas quel est le café le plus cher au monde. Permettez-moi de vous dire : c'est le Kopi Luwak, coût, 250 euros le kilogramme. Il est produit en Indonésie et est un café de qualité Arabica. Maintenant, vous vous demandez peut-être : pourquoi cela coûte-t-il si cher si l'Arabica, même la meilleure marque, peut être trouvé dans les supermarchés à des prix beaucoup plus abordables ?
Vous devez savoir que ce café… ils disent, hein… ils disent, qu'il a une saveur particulière – ne me demandez pas car je ne me permettrais jamais de le goûter, et pas pour le prix – est obtenu avec les baies ingérées et déféqué par la civette commune des palmiers. Les sucs gastriques – et pas seulement gastriques – confèrent donc au café un arôme « unique ».
En faisant une recherche sur le web, toujours dans le domaine du café, je découvre que le prince Charles semble – et là je le répète il semble – avoir l'habitude de faire des lavements avec cette boisson. La source ne précise pas de quel type de café il s'agit, mais j'en déduis, si deux plus deux font quatre, que « noblesse oblige »… personne importante – café important !

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