Le bébé barista de l'échantillon raconte: "Je serai l'ambassadeur du café italien dans le monde"

<pre><pre>Le bébé barista de l'échantillon raconte: "Je serai l'ambassadeur du café italien dans le monde"

La nourriture de l'artisanat

19 ans a remporté la première place du Championnat italien d'espresso 2019, le championnat international de barista promu par l'Institut national italien d'espresso, et se prépare à affronter la finale mondiale en octobre

par Maria Teresa Manuelli

pic de chargement par défaut
Stefano Cevenini

3 & # 39; de lecture

Né en 1999, il y a 20 ans, barman depuis l'âge de 15 ans, Stefano Cevenini est le vainqueur de la finale du championnat italien d'espresso italien 2019, le championnat international de barista promu par l'Institut national italien d'espresso (Inei), cette année lors de sa sixième édition. . Cevenini a battu treize autres baristas arrivés dans la phase finale du concours organisé par Mumac Academy du 12 au 13 juin. Pour atteindre la finale du titre mondial, Stefano a d'abord remporté la sélection locale organisée à Faenza par Mokador, puis la demi-finale nationale et enfin la grande finale. Il représentera désormais l'Italie lors de la phase internationale du championnat du 18 au 22 octobre à Milan, où participeront également les vainqueurs des étapes à l'étranger (Bulgarie, Chine, Corée, Allemagne, Grande-Bretagne, Japon, Russie, Taiwan et Thaïlande) pour déclarer le meilleur espresso et cappuccino du monde.

Une course se joue derrière la machine à espresso contre la montre (seulement 11 minutes à la disposition du candidat), sous les yeux des juges techniques et soumise au jugement des juges sensoriels qui opèrent de manière «à l'aveugle» selon les normes du l'Institut International Coffee Tasters (IIAC).

A 13 ans, la passion du café était née
Bolognaise, Cevenini est tombée amoureuse du café à l'âge de 13 ans. «La passion a été déclenchée lorsque j'ai terminé mes études secondaires. J'étais entré dans un bar de Bologne avec ma mère et j'ai été frappé par l'arôme intense du café, capable de vous transporter dans une autre dimension, mais aussi par le comportement du barman qui, avec des mouvements précis et rythmés, semblait un peintre qui luttait avec une toile à peindre ". D'où la décision de s'inscrire au II Bartolomeo Scappi de Castel San Pietro Terme (Bo) pour faire de cette passion un métier à part entière. Il commence encore à l'école à participer aux premières courses." En tant que professeur, à ma quatrième année, cela m’a demandé de participer au concours ". En fait, en 2017, il a remporté le" Maestri dell & # 39; Espresso Junior "organisé par illycaffè et Gruppo Cimbali.

Stefano Cevenini lors de la finale italienne

Le rêve: devenir un ambassadeur du café
«Mon objectif est maintenant de remporter le championnat du monde et de mieux représenter l'Italie. Pour la compétition, mais surtout pour ma formation, car c’est une occasion unique de croissance professionnelle, je pratique chaque semaine avec des maîtres du café, y compris Manuela Fensore champion du monde actuel de l’art latte ". Stefano, qui travaille aujourd’hui en tant que formateur à l’Académie des baristes italiens de Faenza, rêve à l’avenir de devenir un ambassadeur du café italien dans le monde." Le café n’est pas seulement un moyen de se réveiller plus rapidement le matin, c'est beaucoup plus. Un bon café est une expérience qui peut vous transporter dans un monde d’arômes et de sensations. Si cela est fait comme d'habitude et avec d'excellentes matières premières ».

L'Italie, parmi les plus gros consommateurs du monde
L'Italie se classe au cinquième rang des principaux pays importateurs de café et au dixième rang en Europe pour la consommation par habitant, compte tenu de la façon dont il est consommé, pour le petit-déjeuner et après le déjeuner et non comme boisson pour accompagner les repas et la journée, comme c'est le cas dans d'autres pays . La consommation mondiale globale par habitant et par an est d’environ 4,4 kg et va de 11,4 kg en Finlande à 2,37 au Portugal, pour passer à 4,20 kg aux États-Unis et à 5,20 en moyenne dans la zone de l’UE où le chiffre allemand est ressorti, à 7,60 kg par personne. . Et nous, Italiens, n’abandonnons pas le café en toute saison. Pour l’été, Cevenini s’entraine dans la préparation du bière froide , un système d'extraction à froid qui prend environ 8-12 heures.

Soyez le premier à commenter

Poster un Commentaire