Café biologique, profitez des avantages d'un café de qualité biologique

caffè bio

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Café biologique ou café non biologique? Le café représente certainement la tradition italienne et est devenu au fil des siècles un symbole de l'italien. Le café est la boisson la plus populaire et la plus populaire, savez-vous pourquoi? Parce que c'est bon et que c'est bon

Le café, c'est quoi?

Le café est l'une des boissons plus consommé dans le monde, dans le cadre d'une étude de marché menés en Italie sur 38 millions de personnes, 96,8% ont déclaré consommer du café ou des produits en contenant.

café
droit d'auteur: CHICCO Carrobbio – Cafè do Mexico, Milan

Les origines du café sont peu connues, la première documentation historique remonte à 900 après JC et fournit des informations sur l'utilisation du café dans le domaine médical.

Le café est obtenu à partir des graines de certaines espèces d’arbres appartenant à genre Coffea. Ceux-ci sont recueillis, séchés et torréfiés de manière à former les nombreux composés aromatiques du café. Il existe de nombreuses plantes appartenant au genre Coffea, mais deux seulement ont une importance commerciale:

  • Variété arabica, qui représente le pourcentage le plus élevé de mélanges fins et délicats et fruités avec un arrière-goût sucré. Il est généralement favorisé par le Consommateurs du nord de l'Italie
  • variété de canephora, plus communément appelé robuste il est utilisé pour des mélanges forts et crémeux, avec un arrière-goût prononcé, avec une amertume marquée et est particulièrement apprécié des consommateurs du sud de l'Italie
Café Chicco Milano
Le café espresso classique napolitain servi par CHICCO Carrobbio – Cafè do Mexico à Milan

Habitudes italiennes avec du café

Il y a des types de café enracinés dans le territoire, en fait nous avons le Bicerin dans le nord de l'Italie (Turin) qui est un café avec du chocolat fait maison, avec l'ajout de fior di latte, lisez la recette originale sur ce lien.

En descendant dans la péninsule nous découvrons le célèbre Tazzulella napolitaine (Naples), avec un goût intense, un arôme persistant de café noir. En continuant à nous déplacer vers le sud, nous ne pouvons pas ne pas mentionner le Caffè Salentino (Salento), typique de la saison estivale, café sucré avec de la glace.

À la fin nous trouvons le Café trempé (Sicile), café sicilien classique, originaire de la région de Trapani, préparé avec du moka, du lait d’amande, du café moulu et de la cannelle, lisez la recette originale sur ce lien.

Italie carte consommation de café biologique
Italiens & # 39; habitudes et préférences pour la consommation de café

Café biologique ou non biologique?

Le café biologique est défini en tant que tel car il est cultivé selon un processus de production spécifique, réglementé au niveau européen, visant à atteindre différents objectifs, tels que (1):

  • Transformer autant que possible les entreprises en un système agricole autosuffisant en s’appuyant sur ressources locales.
  • Sauvegarder le la fertilitéà naturel du sol.
  • Eviter toute forme de pollution déterminé par des techniques agricoles.
  • Produire des aliments élevés qualitéà nutritif en quantité suffisante.

Au cours des dernières années, la prise de conscience de la population a considérablement augmenté de la santé et de la planète. C’est précisément pour cette raison que l’agriculture biologique devient de plus en plus populaire, entre 2015 et 2016, plus de 8% des fermes biologiques ont été converties (2).

Le café biologique est cultivé en utilisant substances "naturelles" contrairement aux cultures conventionnelles où des quantités considérables d’engrais synthétiques et de pesticides sont utilisées.

Il est protégé de la présence de parasites et des agressions environnementales par la lutte biologique (en d’autres termes, il s’agit de l’utilisation d’espèces d’insectes particulières se nourrissant de ces mauvaises herbes), au moyen de phéromones (substances produites par les plantes), de désherbage manuel ou de désherbage manuel. autres plantes à action protectrice.

Les cultures biologiques permettent donc mieux préserver la terre et le biodiversité des espèces. Le café biologique, comme pour les autres produits biologiques, est caractérisé par le symbole Eurofoglia (Euro-Leaf) qui indique en fait que le processus de production a été effectué dans une ferme biologique.

café du monde

Café biologique, caféine

café biologique combien de caféine

L’Organisation mondiale de la santé a défini le café comme un "Composant diététique non nutritif". Ça veut dire café ce n'est pas considéré comme un aliment.

En réalité, avant que le café ne soit torréfié, les macro et les micronutriments sont présents, la plupart d’entre eux ne se retrouvant toutefois pas dans le produit final.

Comme chacun le sait, à l'intérieur du café se trouve la caféine, qui représente la substance psychoactive la plus couramment consommée. Il est capable de stimuler le système nerveux central et, à doses modérées, d'augmenter la lucidité mentale en réduisant la somnolence. En général, les effets stimulants apparaissent après 15-30 minutes et disparaissent après quelques heures (3).

En raison des effets causés par la caféine, l’utilisation du café est conseillé aux sujets souffrant de problèmes cardiaques, de troubles du sommeil, à ceux souffrant d'hypertension, d'ulcère gastroduodénal, de dyspepsie et de gastrite. Dans ces cas, toutefois, il n'est pas nécessaire de renoncer au plaisir d'un bon café car l'élimination de la caféine ne compromet pas le goût. En fait, l'arôme et le goût dépendent d'autres composés aromatiques qui se développent pendant la torréfaction.

Café bio décaféiné

le café décaféiné il est obtenu en lavant les haricots avec des solvants chimiques tels que le dichlorométhane et l'acétate d'éthyle. Dans le cas du café biologique, en revanche, plusieurs entreprises utilisent la méthode L'eau suisse.

Cette méthode permet l'extraction de la caféine par l'utilisation d'eau uniquement afin de préserver au mieux les propriétés organoleptiques du grain et dans le respect de la santé du corps et de l'environnement. En réalité l'eau est réutilisée à 100%: la caféine collectée lors de la décaféination est seulement éliminée.

C'est également pour cette raison que vous trouverez une sélection de café traité à l'aide de la méthode L'eau suisse, sur Ecomarket.Bio.

Le café bio, ça fait mal?

Cependant, il est important de savoir que les effets négatifs associés au café sont en fonction de la dose.

La dose de caféine sans danger est de 400 mg (4) et correspond environ cinq tasses de café expresso.

Sais-tu cela

En plus de la caféine, ils sont présents autres substances marginal mais toujours très pertinent.
C’est le cas de l’éicosanoyl-5-hydroxytryptamide (EHT), une substance qui semble protéger contre la maladie d’Alzheimer (5). Les polyphénols, les mélanoïdines et les diterpènes pourraient également avoir une action protectrice contre le cancer colorectal, l'un des plus répandus (6).

Une consommation modérée de café permet (7):

  • Réduire les crises asthmatiques;
  • prévenir les dommages oxydatifs;
  • stimuler la production de salive;
  • contrecarrer l'action de l'alcool;
  • ralentir la perte de masse musculaire;
  • améliorer la sensibilité à l'insuline.

Dans les années 90, le café a été ajouté par CIRC (Agence internationale pour la recherche sur le cancer) dans la liste des substances potentiellement cancérigènes puisqu’un lien avec le cancer de la vessie est suspecté.

Par la suite, les experts ont mené plusieurs études et ont conclu que il n'y a aucune preuve scientifique pour le considérer cancérogène. En effet, au contraire, des recherches scientifiques ont montré que le café a une action protectrice contre différents types de cancer (8).

Café biologique, en gélule ou en capsule?

La réponse, comme pour la plupart des questions, est dépendante. Les deux offrent une solution très pratique car ils sont une seule dose et jetableIls contiennent généralement de 5 à 7 g de café moulu. À première vue, vous pouvez distinguer une capsule d’une gousse parce que:

  • capsule il se compose d'un boîtier en plastique ou en aluminium, hermétiquement fermé de manière à préserver son arôme et à préserver le café de l'humidité et de la chaleur.
  • gaufre au lieu de cela il a un filtre en cellulose qui entoure la poudre de café.

Du point de vue de l'environnement, il est facile de comprendre que le pod est l'alternative la plus éco-durable. Cependant, il est bon de connaître l’existence de certaines entreprises, même peu nombreuses, qui produisent cosses compostables. A cet effet, le matériau plastique a été breveté Alox® sans aluminium et 100% compostable en plastique.

(Massimo Dusi, dans la vidéo, fondateur du Caffè dal Mondo, explique brièvement la culture et la production de nos capsules compatibles)

Ce matériau recouvre la capsule à l'extérieur pour maintenir le produit dans une atmosphère modifiée pendant 24 mois. La partie interne de la capsule est plutôt constituée complètement à partir de fibres végétales et peut être éliminé avec le humide.

Pour quelle préoccupation goût la préférence de l'un ou de l'autre est un choix très personnel qui varie selon le palais de chaque individu.

Généralement, la capsule, étant scellée hermétiquement, préserve davantage l’arôme que la gaufrette et est donc probablement préférée par les amateurs de café intense et corsé. Néanmoins, ceux qui préfèrent un goût doux préfèrent utiliser la plaquette, même si, en réalité, le résultat final dépend presque exclusivement du mélange utilisé.

Café biologique, marques

De nos jours, les entreprises offrant du café biologique et du café équitable commencent à être différentes. Les sélectionnés que nous proposons sur notre site sont les suivants:

  • Café du monde
  • Probios
  • Alcenero
  • Altromercato

Tous leurs produits peuvent être trouvés au lien suivant .

Distribution automatique de café en Italie (Distributeur automatique)

Qui a dit que le café automatique n'est pas bon? C’est de loin le produit le plus consommé de l’automatique, avec 86% des volumes de chaleur. Avec environ 2,8 milliards de consommations en 2018, un signe que le café peut être bon même dans distribution automatique.

Le marché de la distribution automatique vaut près de 4 milliards d'euros en général en Italie (dont environ la moitié, pour 2 milliards de ventes, seulement du café chaud entre gousses et capsules) nous sommes des leaders avec environ 822 175 installations, ils suivent La France avec 598 000 est Allemagne avec 570 000 distributeurs installés.

Un marché florissant dont nous sommes les meilleurs consommateurs: cela signifie implicitement que de plus en plus de mélanges de qualité sont utilisés par les opérateurs du secteur.

distributeur automatique italie

Nos recettes vidéos avec café

BIBLIOGRAPHIE
(1) Ivo Totti, La ferme biologique, l'expérience d'Ivo Totti
(2) https://aiab.it/il-bio/
(3) "Avis scientifique sur la sécurité de la caféine". EFSA Journal 2015; 13 (5): 4102
(4) http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_opuscoliPoster_261_ allegato.pdf
(5) Basurto-Islas G, J Blanchard, TJC Y, Fernandez JR, M Voronkov, Zhang S et Iqbal K. "Avantages thérapeutiques d’un composant du café dans un modèle murin de la maladie d’Alzheimer". Neurobiol Vieillissement. 2014 déc; 35 (12): 2701-12.
(6) https://www.focus.it/scienza/salute/il-caffe-non-e-piu-possibly- cancérogénique
(7) Vitaglione P, Fogliano V, Pellegrini N. "Le café, la fonction du colon et le cancer colorectal". Food Funct. 2012 sept; 3 (9): 916-22.
(8) Cano-Marquina A1, Juges Tarín, Cano A. "L'impact du café sur la santé". Maturitas. 2013 mai; 75 (1): 7-21

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