L’alcool devrait-il être au menu de votre fast casual?Fast Casual

Should booze be on your fast casual

Le marché des boissons alcoolisées atteindra plus de 261 milliards de dollars cette année et augmentera de 10,51 % jusqu’en 2025, dont 48 % seront dépensés dans les bars et les restaurants. Katie Fairchild, vice-présidente principale du marketing chez Restaurant365, pèse le pour et le contre et propose des conseils pour mettre en œuvre des cocktails dans des menus décontractés rapides.

Le marché des boissons alcoolisées atteindra plus de 261 milliards de dollars cette année et augmentera de 10,51 % jusqu’en 2025, dont 48 % seront dépensés dans les bars et restaurants, selon Statista.

Avec ce type de données, il est difficile de nier que la vente d’alcool est une activité lucrative, mais comment les opérateurs occasionnels rapides déterminent-ils si le fait de servir de l’alcool convient ou non à leurs marques et à leurs modèles commerciaux ? Vous trouverez ci-dessous quelques avantages et inconvénients que les restaurateurs doivent prendre en compte avant de décider si servir de l’alcool convient à leur marque de restauration rapide.

Les avantages de servir de l’alcool incluent :

  • Rentabilité boostée. La majoration sur l’alcool est beaucoup plus élevée que sur la nourriture, les opérateurs réalisant souvent un bénéfice de 60 à 70 % sur les boissons alcoolisées.
  • Augmentation des ventes supplémentaires pour les tranches horaires lentes. Les restaurants qui ont tendance à attirer les foules au petit-déjeuner ou au déjeuner peuvent augmenter leurs ventes pendant les périodes de journée plus lentes en proposant des options d’happy hour entre 17 h et 19 h.
  • Point de différenciation. Dans un environnement hautement concurrentiel, la possibilité de commander de la bière, du vin ou des cocktails pourrait être un facteur décisif pour les clients. Dans certains cas, permettre aux opérateurs de concurrencer une plus grande partie de l’industrie, y compris les restaurants à service complet.

Malgré les avantages d’offrir des boissons alcoolisées sur les menus, ce n’est pas nécessairement la bonne solution pour chaque opérateur. Voici quelques inconvénients à servir de l’alcool :

  • Les coûts et la complexité d’un permis d’alcool. Le coût d’une licence varie de 300 $ à 14 000 $ en fonction de votre état. Dans certaines juridictions, les frais de renouvellement annuels sont élevés et vous pourriez avoir besoin d’une licence distincte pour chaque type de boisson alcoolisée que vous vendez.
  • Problèmes de responsabilité. Des fausses pièces d’identité, en passant des boissons pour adultes à des amis mineurs, en passant par le fait de ne pas remarquer les signes d’intoxication, il existe une pléthore de problèmes juridiques possibles associés à la vente de boissons alcoolisées.
  • Rapidité de service. Les occasionnels rapides sont populaires en raison de leur rapidité et de leur commodité. Si votre employé de comptoir typique est un adolescent, les ventes et le service peuvent s’arrêter dans les États qui imposent des restrictions d’âge pour verser ou servir de l’alcool.

Pour les opérateurs qui décident d’expérimenter un service de boissons amélioré, voici quelques stratégies à considérer pour une mise en œuvre réussie.

1. Offrez un menu limité
Pour rationaliser les commandes et simplifier l’inventaire, envisagez de limiter vos cocktails aux seules options qui complètent votre menu ou qui se sont avérées être les meilleures ventes. Vous pouvez décider de ne commander que de la tequila et du rhum et de vous en tenir à des cocktails signature tels que des margaritas ou un punch de fête. Beaucoup de ces recettes peuvent également être préparées par lots, en veillant à ce que les ingrédients soient pré-mesurés et rapides à servir.

2. Envisagez des options en libre-service
Certains exploitants préfèrent éviter que leurs employés manipulent de l’alcool. Vous pouvez libérer le temps de vos employés et éviter la possibilité que des mineurs manipulent ces boissons en plaçant de grands seaux à glace de bières, de vins et de seltz à pointes populaires que les clients peuvent saisir au comptoir lorsqu’ils se dirigent vers la caisse.

3. Gardez-le familial
L’ajout de l’option de boissons pour adultes est une stratégie visant à augmenter les ventes et à améliorer l’expérience client, et non à chasser la clientèle fidèle que vous avez déjà constituée. Vous pouvez éviter la foule strictement bar et garder une atmosphère familiale en établissant une règle selon laquelle les clients ne peuvent commander que de l’alcool accompagné de nourriture.

4. Enseignez au personnel comment verser les boissons avec précision
En plus d’avoir des recettes écrites disponibles, assurez-vous que les barmans utilisent des outils de mesure. Alors que de nombreux barmans chevronnés préfèrent les mesures oculaires, une coulée précise est essentielle pour contrôler les stocks et peut aider à prévenir les dommages monétaires et les problèmes de responsabilité associés aux débordements.

5. Maintenez un inventaire serré
Aussi rentable que cela puisse être, l’alcool peut également créer une opportunité de vol pour les employés. Pour réduire cette tentation, assurez-vous de limiter l’achat, la réception et la distribution d’alcool au personnel clé. Effectuer des vérifications quotidiennes des stocks pour s’assurer que le nombre de bouteilles et les niveaux d’alcool correspondent aux ventes réduira également les comportements indésirables tels que boire au travail, verser trop d’alcool et offrir des boissons gratuites aux amis et à la famille.

6. Mesurez vos résultats
Examinez vos rapports pour prendre des décisions fondées sur des données afin de déterminer si le fait de servir des boissons alcoolisées contribue au succès de votre concept. Mesurer les performances de ces nouveaux éléments de menu les uns par rapport aux autres en utilisant le bénéfice brut et la popularité de l’élément définira quelles boissons fonctionnent le mieux pour vos clients et vos résultats.

Il n’y a pas de réponse définitive « oui ou non » à la question de savoir si l’alcool doit être servi dans n’importe quel type de restaurant. Avant d’adopter une nouvelle gamme de produits, réfléchissez attentivement à la pertinence de le faire en fonction de votre marque et de vos stratégies opérationnelles et marketing globales.

Katie Fairchild est vice-présidente principale du marketing chez Restaurant365. Dans son rôle, elle est un moteur de croissance, une championne des clients et une créatrice de capacités, permettant des interactions qui tiennent la promesse de la marque Restaurant365. Elle a plus de 15 ans d’expérience en leadership et est compétente pour générer une croissance mesurable et prévisible grâce à des efforts de marketing intégrés.

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