La recette du gâteau à la vanille de The Cake Boss

Il s’agit d’une version conviviale de la recette que j’ai adaptée de l’ancienne formule de mon père pour un gâteau à la vanille à l’américaine. À la maison, comme chez Carlo’s Bake Shop, il produira à chaque fois le même gâteau moelleux et le même grain parfait.

La crème pâtissière est facultative. Si vous voulez que le gâteau soit super moelleux et dense, vous en avez besoin, mais ce sera délicieux sans lui. (Cela n’affecte pas beaucoup le rendement car la crème elle-même ne lève pas.) Vous pourriez être surpris d’apprendre que j’utilise de l’huile végétale pour remplacer le shortening liquide que nous utilisons à la boulangerie, mais cela reproduit les effets mieux que je n’aurais jamais pu l’imaginer avant de tester les recettes de ce livre.

Utilisez ce gâteau comme base pour tout, des gâteaux d’anniversaire aux shortcakes aux fraises.

Assurez-vous que la pâte est à la température indiquée avant la cuisson, sinon le gâteau se couvrira et se fissurera.

Donne deux gâteaux de 9 pouces ou 24 cupcakes

Ingrédients
2 1⁄2 tasses de farine à gâteau, plus plus pour fariner les moules à gâteau
2 tasses de sucre, plus plus pour démouler le gâteau
2 tasses de crème pâtissière italienne (page 234), facultatif
3⁄4 tasse d’huile végétale
2 1⁄4 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
1⁄2 cuillère à café de sel de mer fin
4 œufs extra-gros, à température ambiante
1 tasse de lait entier
Beurre non salé, pour graisser deux moules à cake (environ 2 cuillères à soupe) ; un aérosol de cuisson antiadhésif ou de l’huile végétale peut être remplacé

Directions
1. Placer une grille au centre du four et préchauffer le four à 350°F.

2. Mettez la farine, le sucre, la crème pâtissière, le cas échéant, l’huile végétale, la levure chimique, la vanille et le sel dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette. (Si vous n’avez pas de batteur sur socle, vous pouvez mettre les ingrédients dans un bol et utiliser un batteur à main avec les accessoires de mixage, mais faites très attention à ne pas trop mélanger.) Mélangez lentement jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés ensemble, quelques secondes, puis augmentez la vitesse à basse-moyenne et continuez à mélanger jusqu’à consistance lisse, environ 1 minute supplémentaire.

3. Avec le moteur en marche, ajoutez 1 œuf à la fois, en ajoutant le suivant après que le précédent a été absorbé dans le mélange. Arrêtez le moteur périodiquement et raclez le bol du fond avec une spatule en caoutchouc pour intégrer les ingrédients, et remettez le mélangeur à vitesse basse-moyenne. Une fois tous les œufs ajoutés, continuez à mélanger pendant une minute supplémentaire pour vous assurer que les œufs ont été bien mélangés. Cela aidera à garantir que le sucre est dissous et que la farine a été bien mélangée, ce qui aidera à produire une sensation en bouche luxueuse. dans le gâteau final.

4. Avec le moteur en marche, ajouter le lait, 1⁄2 tasse à la fois, en arrêtant le moteur pour racler les côtés et le fond entre les deux ajouts. Continuez à mélanger pendant une autre minute ou jusqu’à ce que le mélange apparaisse lisse. Avant la cuisson, assurez-vous que la pâte est à 70 ° F à 73 ° F, sinon le gâteau couronnera. (Testez en plongeant un thermomètre de cuisine au centre de la pâte ; s’il est trop chaud, mettez le bol au réfrigérateur quelques minutes ; s’il est trop froid, laissez-le reposer à température ambiante.)

5. Graissez deux moules à gâteau de 9 pouces (2 pouces de haut) avec le beurre et farinez-les.

6. Répartissez la pâte uniformément entre les deux moules à gâteau, en utilisant une spatule en caoutchouc pour racler le bol et obtenir autant de pâte que possible. Cuire au four jusqu’à ce que le gâteau commence à se détacher des parois du moule et soit élastique au toucher, de 25 à 30 minutes.

7. Sortir les gâteaux du four et laisser refroidir au moins 30 minutes, de préférence une heure. Les gâteaux doivent être à température ambiante avant de les retirer du moule. Mettez un morceau de papier sulfurisé sur une plaque à biscuits, recouvrez de sucre et, un à la fois, retournez les moules et retournez les gâteaux sur du papier sulfurisé ; le sucre l’empêchera de coller. Réfrigérer ou congeler jusqu’au moment de décorer.

CAKE BOSS : HISTOIRES ET RECETTES DE MIA FAMIGLIA, PAR BUDDY VALASTRO, COPYRIGHT © 2010 PAR DISCOVERY LICENSING, INC., PUBLIÉ À 25,99 $ PAR FREE PRESS, UNE DIVISION DE SIMON & SCHUSTER, INC., 1230 AVE. DES AMÉRIQUES, NEW YORK, NEW YORK 10020