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Alors que Mardi Gras ne peut pas officiellement démarrer avant le mardi gras du 21 février, la saison elle-même bat déjà son plein alors que les gens marquent l’occasion avec un certain nombre de traditions annuelles et ne manquent pas de perles.
À la Nouvelle-Orléans et à Houston, le gâteau royal est l’un des incontournables du Mardi Gras.
Le dessert savoureux et coloré a sa propre histoire riche avec d’autres traditions uniques littéralement et métaphoriquement cuites. Cela dit, quelle est l’histoire d’origine derrière la tradition du gâteau royal et, peut-être le plus important, qu’est-ce qui se passe avec ce bébé en plastique dans le gâteau ?
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Sommaire
Mardi Gras : Signification, histoire et plus encore du gâteau des rois
Pour ceux qui ne se sont pas régalés de la création remarquable qu’est le gâteau royal, imaginez un gâteau circulaire avec un trou au milieu avec une esthétique quelque part entre un gâteau bundt trapu et un beignet orné géant, orné d’un merveilleux gâchis de confections colorées et, parfois, même un éblouissant de perles. A voir aussi : Recette de gâteaux à l'huile d'olive et au citron italiens avec baies et mascarpone • CiaoFlorentina.
Une recherche rapide en ligne trouvera de nombreuses versions d’une recette traditionnelle de gâteau des rois, mais la plupart impliquent les suspects habituels (farine, lait, sucre, sel, œufs, levure et beurre), la garniture et, bien sûr, le glaçage.
Lors de la décoration, comme le souligne cette recette de gâteau des rois, les boulangers peuvent ajouter des confiseries ainsi qu’un « bébé miniature en plastique, si désiré ». Ce qui nous amène à notre question : pourquoi y a-t-il un bébé à l’intérieur des gâteaux royaux pour commencer ?
Recettes de gâteau des rois, origines et variations
Les gâteaux des rois d’aujourd’hui se présentent sous toutes les formes et dans toutes les tailles. Une boulangerie de Houston prépare même un gâteau royal chargé d’écrevisses, de boudin et d’un peu de queso sur le dessus. Lire aussi : Recette : Pain perdu farci aux s’mores. Mais le régal original est arrivé dans le Big Easy bien avant que cette itération cajun décadente n’atteigne Bayou City.
La tradition du gâteau des rois a été introduite à la Nouvelle-Orléans en 1870, a expliqué Lauren Ramain de Houston French Gourmet Bakery, notant que la version française connue sous le nom de « Galette des Rois » ou « gâteau du roi » consiste en une pâte feuilletée ronde remplie de crème d’amande. qui est marqué en haut.
La variante de la Nouvelle-Orléans consiste en une pâte sucrée avec l’une des nombreuses garnitures préférées, telles que la cannelle, le fromage à la crème ou les amandes, qui est décorée de couleurs violet, or et vert qui représentent respectivement la justice, le pouvoir et la foi, a-t-elle expliqué.
La tradition de faire cuire un bébé dans le gâteau s’est « solidifiée » dans les années 1940, selon Ramin, lorsqu’un vendeur ambulant a approché un boulanger nommé Donald Entringer avec un certain nombre de petites poupées en porcelaine. Le boulanger a commencé à cuire ces poupées dans ses gâteaux royaux pour symboliser l’enfant Jésus et la « tradition est née », a-t-elle poursuivi.
Pour certains amateurs de desserts, la perspective de mordre dans un morceau de plastique cuit dans un gâteau à 350 degrés ne dégage pas nécessairement un attrait, mais James Clark, directeur des opérations du Mosquito Café et de la PattyCakes Bakery à Galveston, a déclaré que les petites figurines ne sont pas réellement cuit à l’intérieur des gâteaux à des fins de sécurité alimentaire.
« La personne qui a fourni le gâteau cache généralement le bébé dans un endroit discret du gâteau », a-t-il déclaré.
Bien qu’il existe des aliments de base considérés comme les piliers du gâteau royal, à la fois le bébé à bord et la palette de couleurs, Clark a déclaré que ces gâteaux avaient une « zone grise d’interprétation ». Cela donne aux boulangeries une marge de manœuvre créative pour créer leurs propres « expressions uniques » pour célébrer les festivités du Mardi Gras.
Il est également important de noter que l’objet placé à l’intérieur du gâteau n’était pas toujours un bébé et que la friandise dissimulant cette surprise a pris diverses formes au fil des ans.
Trouver le bébé dans le gâteau des rois : qu’est-ce que cela signifie ?
L’idée derrière le gâteau des rois n’est pas née du jour au lendemain et a considérablement évolué au fil des ans, offrant une histoire culinaire sans pénurie de fêtes et de sucreries avec beaucoup de choses particulières cuites dedans. A voir aussi : Recette de gâteau au café à la cannelle II.
Charles Heath, professeur agrégé au département d’histoire de la Sam Houston State University, a déclaré que le carnaval est arrivé dans les Amériques à partir des traditions espagnoles, portugaises et françaises, existant comme une « opportunité pour les niveaux inférieurs de la société, y compris les esclaves, de subvertir et de parodier ». les conventions de la société, en particulier des élites.
« La forme annelée du King Cake évoque en effet la forme d’une couronne adaptée à un faux roi ou reine », a déclaré Heath. « Beaucoup de boulangeries proposent aujourd’hui ces galettes tout au long du mois de janvier, avec une couronne en papier doré, prêtes pour le sacre du souverain. »
Soulignant ces traditions contrastées, a déclaré Heath, plutôt que de devenir le dirigeant du jour, dans les « fêtes de bureau plus banales » d’aujourd’hui, la personne qui trouve le bébé dans ses gâteaux royaux doit acheter le gâteau pour la prochaine célébration.
« Les King Cakes d’aujourd’hui ont également changé », a déclaré Heath, décrivant les itérations modernes comme un « gâteau au café collant ou un anneau de brioche garni de violet, de vert et d’or ». [and] des vermicelles jaunes ou des glaçages aux couleurs du carnaval.
Philippe Verpiand, chef exécutif et copropriétaire d’Etoile Cuisine et Bar, a déclaré que la recette originale du gâteau des rois avait été créée à un moment donné à l’époque romaine pour célébrer les trois rois qui ont rendu visite à Jésus alors qu’il était bébé le 6 janvier, une fête chrétienne connue sous le nom de l’Épiphanie.
Les Français ont deux variantes du gâteau des rois, a expliqué Verpiand. La plus ancienne de ces recettes que l’on retrouve dans tout le sud de la France, l’Espagne et le Portugal est à base de brioche à la fleur d’oranger surmontée de fruits confits.
La « version plus moderne », celle fabriquée à Etoile, est une pâte feuilletée fourrée à la frangipane, a déclaré Verpiand.
Alors que les itérations d’aujourd’hui du gâteau royal peuvent être connues pour le petit bébé caché à l’intérieur, à l’origine, il n’y avait pas une telle figurine à l’intérieur, a expliqué Verpiand, notant que les premières offres comprenaient une fève sèche juste sous la surface.
Traditions du gâteau des rois et chahut général du Mardi Gras
Carl Lindahl, professeur d’anglais et de folklore à l’Université de Houston, a déclaré que « le roi est venu bien avant le gâteau », retraçant l’histoire de la plupart des célébrations modernes liées au Mardi Gras jusqu’à l’Épiphanie ou « Twelfth Night », la fin de la saison de Noël et le coup d’envoi du Carnaval.
À l’époque romaine, les Saturnales étaient célébrées du 17 au 24 décembre et, au cours de l’événement, « des gens ordinaires – souvent des esclaves – étaient choisis pour être rois pendant une journée », a expliqué Lindahl, ajoutant que les célébrations impliquant un roi pendant une semaine. , ou même une saison ont été « grandes » pendant les 12 jours de Noël dans l’Europe médiévale.
Tous ces festivals susmentionnés ont eu lieu pendant l’hiver, après la récolte des récoltes d’été et l’abattage du bétail qui ne pouvait pas être gardé pendant les mois d’hiver, mais avant que les récoltes d’été ne soient semées, a déclaré Lindahl, à une époque où les gens qui travaillaient sur ces terres agricoles avaient plus de temps libre qu’ils n’en auraient à n’importe quel autre moment de l’année.
Vers le début du 14ème siècle, il existe des enregistrements d’un « gâteau de blé en tranches impliqué dans un » ancien jeu de Noël « », a expliqué Lindahl. Au 16ème siècle, il existe des documents français et anglais impliquant un « roi du haricot » dans lequel les haricots étaient cuits à l’intérieur de gâteaux et la personne servait la tranche avec le haricot à l’intérieur devenant le « roi des vacances », a-t-il poursuivi.
Datant de l’ère coloniale américaine, Lindahl dit que les «gâteaux de haricots» étaient couramment utilisés pour sélectionner un roi et une reine lors des célébrations de vacances, y compris Noël et la douzième nuit, notant que pendant cette dernière, les hommes et les femmes recevaient habituellement un gâteau pour déterminer la balle. gouvernorat.
« Si l’homme obtenait la fève, le bal serait gouverné par un roi ; si une femme a [the bean]une reine régnerait », a déclaré Lindahl.
Bien que beaucoup de choses aient pu changer autour de l’apparat de ces célébrations au cours des siècles, certaines de ces traditions plus anciennes, similaires aux célébrations d’aujourd’hui, semblent également avoir eu leur juste part de chahut général.
Par exemple, en Angleterre, sous le règne d’Henri VII, le roi des fêtes est devenu connu sous le nom de « Lord of Misrule », a déclaré Lindahl, ajoutant que « une grande partie de la pièce jouée par ces faux rois est devenue tapageuse », comparant le comportement à celui observé. en pays Cajun Mardi Gras, et même, parfois, dangereux, entraînant parfois l’interdiction des coutumes.
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