Glace à la châtaigne, meringue et gaufre

<pre><pre>Glace à la châtaigne, meringue et gaufre


L'automne arrive et si vous avez un glacier, ma mission sera de vous empêcher de le mettre en hibernation jusqu'à l'été prochain!

Grâce aux excellents ingrédients qu’il offre, l’automne est l’une des saisons qui devraient stimuler votre créativité en cuisine! La crème glacée est certainement plus appréciée en été, mais si elle est préparée avec les bons ingrédients et avec une onctuosité équilibrée, elle peut être agréable au palais, même pendant les saisons les plus froides!

Aujourd'hui, nous vous proposons un dessert avec un ingrédient typique de l'automne: la châtaigne, en guise de délicieuse glace, agrémentée d'une combinaison classique (meringue) et d'une gaufrette à base de café et de corail. Voyons comment le faire?

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 400 g de lait entier

• 100 g de graines de crème (35% de matière grasse)

• 25 g de lait en poudre maigre

• 4 g de farine de graines de caroube

• 75 g de saccharose (sucre blanc)

• 130 g de châtaignes précuites

• 40 g d’espresso (choisissez-en un intense et parfumé)

• 20 g de meringues de Gruyères

Méthode

Ajouter les poudres (lait en poudre, farine de graine de caroube, saccharose, dextrose) dans un récipient et bien mélanger avec une cuillère à thé.

Ajoutez les liquides (lait et crème) dans une casserole que vous mettrez sur le feu.

Verser la poudre dans les liquides en remuant continuellement et en portant le mélange à env. 80-85 ° C et maintenez cette température pendant 2 minutes afin de la pasteuriser et de faire bien fonctionner l'épaississant (farine de graine de caroube), ce qui a pour but d'absorber une partie des liquides rendant le mélange plus visqueux et, par conséquent, la crème glacée la plus crémeuse.

Retirer du feu et ajouter les marrons précuits. Laissez-les ramollir dans le mélange bouillant pendant 5 minutes, puis fouettez bien pour obtenir un mélange lisse et homogène.

Si vous souhaitez essayer des châtaignes fraîches, sachez que vous devez d’abord les faire cuire pendant 40 à 60 minutes (selon leur taille) dans de l’eau bouillante pour obtenir le même produit de départ. Ensuite, pesez les marrons cuits sans la pelure pour obtenir la bonne quantité sans déséquilibrer la recette.

Mettez le mélange à maturité dans le réfrigérateur pendant 6-8 heures.

Donnez un dernier brassage et incorporez la sorbetière aussi longtemps que nécessaire.

Faites un expresso et versez-le dans un bol. Ajouter la farine et l'huile de graines et bien mélanger le tout avec un fouet.

Mettez sur le feu (flamme moyenne) une poêle antiadhésive. Lorsque la casserole est chaude, versez un peu de liquide sur la casserole pour former une tranche de la taille souhaitée. Laissez l'eau s'évaporer. En 1 à 2 minutes, l’émulsion créée par l’eau, l’huile et la farine créera des trous dans la plaquette, laissant une forme qui ressemble à un corail sur la casserole.

À l'aide d'une spatule, retirez-le de la casserole et placez-le sur une feuille d'essuie-tout pour sécher.

Émietter un peu de meringue sur une assiette et y déposer une boule de glace. La touche d'élégance est ensuite donnée par la gaufrette de corail au café posée sur la glace.

Un cours sur la cuisine automnale créative

Avez-vous aimé la recette? Le 7 octobre, vous pourrez préparer cette recette et d’autres recettes (de la citrouille aux champignons, en passant par le gibier) avec Andrea Rapanaro. cuisine automnale créative!

© CdT.ch – Reproduction réservée

  • ART Set de table jetable en papier gaufré blanc glacé - Format 30X40 cm - Couleur blanc - Fabriqué en France - En barquette de 500 sets. - blanc glacé - Lot de 4
    Gamme de set de table rectangulaire, jetable, en papier 30X40 cm.<br/>Produit idéal en restaurant, sur un plateau ou pour personnaliser votre décoration pendant vos réceptions, fêtes, guinguettes, baptêmes, mariages<br/>Gaufrage profond et esthétique pour un rendu toujours plus qualitatif.<br/>Produit fabriqué en France et certifié conforme au contact alimentaire.<br/>Emballage : barquette de 500 pièces, sous film, pour plus d'hygiène et anti cornes. - Offre exclusivement réservée aux professionnels
  • HSN Evowhey protein 2.0 500g lait meringué
    Concentré de Protéines de Lactosérum WPC provenant de vaches nourries à l'herbe. Sans allergène de soja. Convient aux végétariens.
  • Biscuiterie de Reims Meringues Vanille de Madagascar
    Meringues Vanille de Madagascar Une meringue à la véritable poudre de vanille de Madagascar, un coeur fondant et une saveur exquise.
  • HSN Evolate 2.0 (whey isolate cfm) 500g lait meringué
    Isolat de protéine de lactosérum. De vaches nourries à l'herbe. Convient aux végétariens. Formule améliorée avec DigeZyme® et sans soja, Plus de protéines!
  • Jean-Paul Vincensini et Fils Canistrelli à La Chataigne Bio
    Canistrelli à La Chataigne Bio Les canistrelli sont un incontournable de la gastronomie traditionnelle corse, la recette au vin blanc est associée à la farine de chataigne .Ces petits biscuits secs accompagneront idéalement vos cafés et thés
  • GAEC Roux châtaigne AOP BIO 1Kg (à conserver au frais)
    Coffret dégustation châtaigne d'Ardèche aop bio direct producteur récolte journalière variété traditionnelle triage de qualité et calibrer
  • Jean-Paul Vincensini et Fils Terrine de Porc à La Chataigne Bio
    Terrine de Porc à La Chataigne Bio Notre térrine à la chataigne est confectionnée avec les porcs nustrali de notre élevage . La chataigne va apporter une leger coté sucré
  • Le Noir du Picou Elodie Ribas Coffret 2 Pâtés de Porc Noir Gascon Bio : Pâté de Tête et Pâté à la Châtaigne
    Un délicieux pâté à la châtaigne de nos bois. Le pâté de tête, aussi appelé fromage de tête, est une spécialité de la cuisine du cochon. La tête, la gorge, les pieds sont cuits dans un court bouillon. Nos produits sont naturels, sans conservateurs ni additifs, ils sont à l'image du bon cochon d'autrefois!! Tous nos reproducteurs sont inscrits au LIGERAL, seule garantie de race pure, et d'animaux présentant les caractéristiques de la race, dont l'exceptionnelle qualité de viande, due en particulier à sa croissance lente. ​​​​​​​Sans sel nitrité
  • Terres En Vie Châtaignes Bio En Brisures À L’ail
    Ces morceaux de châtaignes ramassées à la main, épluchées puis cuites avec ses aromates et un filet d’huile vont vous permettre d’enrichir tous vos plats. De la soupe, à la salade composée en passant par les viandes, ces brisures aromatisées sont faites pour relever vos plat les plus classiques et les transformer en assiettes gastronomiques.
  • GAEC Roux Biscuits à base de farine de châtaignes et miel de châtaignier - 150 g
    Biscuits à base de farine de châtaignes et miel de châtaignier - 150 g À déguster avec le café ou pour le goûter des petits et grands enfants !
  • Ferme du Chat Blanc Pâtes à la Châtaigne - Bio -300g
    Nos pâtes à la Châtaigne Bio sont fabriquées dans notre atelier sur la ferme. Elles sont tréfilées dans une matrice en bronze et séchées à basse température plus de 12h pour garder toutes leurs qualités nutritives. Vous pouvez renforcer les saveurs minérales de la spiruline en l'associant avec des fruits de mer ou développer votre créativité dans une salade pleine de fruits secs, baies acidulées et légumes crus colorés. un sachet correspond à 3/4 parts en plat principal - 5 parts en accompagnement
  • Kom&sal Miche de pain à la châtaigne - 400g
    Miche de pain à la châtaigne sans gluten et biologique au levain naturel de riz et sarrasin, produite à partir des farines moulues dans notre moulin en meule de pierre à Cavaillon.