Gênes, avec Tazze Pazze le café froid dans le verre à la maison sur les lieux: le brassin froid

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Gênes – Il était une fois le lait, livré à la maison dans le verre. C'est maintenant au tour de café. LES & # 39;service innovant, qui regarde vers le passé et pense durable ne pas utiliser de plastique, né de Tasses folles, la café gastronomique à Gêneset s’engage dans une nouvelle façon de consommer cette boisson. Ce n’est pas, en fait, un simple expresso, mais le bière froide, la café étiré à froid pendant plusieurs heures, qui devient un boire pour être consommé dans l'après-midi, mais aussi base de cocktail.

À partir de mai 2019, Tasses folles avoir besoin – en collaboration avec je motard de Coursier à vélo écologique – le bouteilles de leur breuvage froid spécial aux habitants génois (bars, bars à cocktails, restaurants) qui ont réservé la livraison. Mais le projet est né beaucoup plus tôt, l'automne dernier.

Frais, parce que préparé froid et servi froid. Écho, parce qu’il part d’une matière première durable, la livraison se fait sur la pédale et le conteneur choisi est le verre (avec vide retournable). FIGUE, parce que pensé pour être offert à un barman qui lui donne la bonne robe et la valeur. le bière froide Mad Mugs c'est le résultat d'un travail long et minutieux de création et de sélection. Voulez vous l'essayer? le La bière froide peut être dégustée à l'apéritif sur le bateau avec Contatto Genova le soir de 7 juin.

Breuvage froid c'est un boisson à base de café énergisant et rafraîchissant, préparé avec une longue extraction à froid (environ 12 heures) qui s'effectue par macération (comme pour un thé: 80 grammes de café dans un sac pour un litre d’eau), suivie d’une double filtration. Il est utilisé uniquement café arabica de spécialité, c’est ce café haut de gamme qui présente dans la tasse un profil sensoriel plus aromatique et plus sucré et, dans ce cas, également fruité.

La bière froide peut être consommé dans la pureté, froid et servi avec un glaçon, ou parfumé. Par exemple, avec une simple pelure d’orange ou avec du zeste de citron et du sirop de gingembre, ou encore tachée de lait froid ou garnie d’une confiture de baies. Mais cela peut aussi devenir ingrédient pour la mixologie, comme l'a démontré le recettes préparées par 10 barmans génois:

  • Conffeetini écossais (Michele Crocco, 28 ans): bière froide, The Glenrothes, Drambuie, amer au chocolat Dash, fruits de la forêt.
  • Mulet turinois (Federica Mellano, A rumenta): bière froide, Vermouth Garazzino, bière au gingembre, jus de citron vert, menthe.
  • Bière de cerise (Martin Prado, cadran solaire du café): bière froide, vodka Moskovskaya, liqueur au chocolat, eau aromatisée à la cerise de Marasquin, lait.
  • Fou martini (Giulia Orvieto, Malkovich): bière froide, gin sec de Londres, noix de coco américaine, liqueur de vanille.
  • G_spot tonic (Jonatan Abarbanel, Les Rouges): Brassée à froid, Gin, Tonica.
  • Café de Cracovie (Pierpaolo Cozzolino, Kowalski): bière froide, vodka bio, jus de poire, sirop de cardamome.
  • Honduras bum bum (Manuel Malerba, Patchanka Camogli): bière froide, rhum bumbu, sirop de biscuit, pamplemousse rose.
  • Rien à prouver (Giulio Tabaletti, Gradisca): bière froide, bumbu au rhum, rouge opéra, vermouth garazzino, fava tonka.
  • Campari pour le petit déjeuner (Davide Volterra, Negroneria): bière froide, Campari.
  • Twist sur Negroni (Adrian Mangialavori et Matteo Lena, Muà): bière froide, gin Tanquery, vermouth du professeur.

"Utiliser une infusion froide chez soi, c'est être différent -spiegano Andrea Cremone et Matteo Caruso– comme boisson reconnue presque partout dans le monde. C'est énergisant, faible en calories, polyvalent et convivial. Dans notre restaurant, nous l’avons mis à l’été 2017 avec d’excellents résultats: les touristes étrangers le savaient déjà et ils savaient à quoi s’attendre, les Génois se sont approchés avec curiosité et ont apprécié cette nouvelle façon de consommer du café ».

L'histoire de Andrea Cremone est Matteo Caruso, frères pas de sang, commence au Bar Tazze Pazze de Genova Rivarolo (via Vezzani, 60r) dans le 2009, où ils transformaient ce qui était une laiterie de quartier historique en un petit café de qualité. Animés par le désir de comprendre pleinement les facettes de leur profession, ils consacrent toute leur énergie à la recherche et à la formation.

En 2017, ils inaugurent le deuxième café, dans le centre historique de Gênes, sur la Piazza Cinque Lampadi 71r, où ils proposent différentes méthodes d’extraction. Les cafés sont sélectionnés par Andrea et Matteo et torréfiés Fratelli Pasqualini à rôtir, suivant des courbes et des profils de grillage conçus pour faire ressortir les meilleures notes aromatiques, grâce également au soutien de machines de nouvelle génération et à la précision comme les marques Brambati et Giesen. Du café et du matériel peuvent également être achetés à Mad Mugs site.

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