Faut-il faire la ‘montagnella’ pour un bon café ? Voici ce que vous devez absolument savoir

Avec du café, la montagnella se fait-elle ou pas ? Essayons de répondre à ce doute oublieux en dissipant un mythe répandu !

Malgré les machines express, professionnelles ou semi-professionnelles, nombreux sont encore aujourd’hui ceux qui ne veulent pas renoncer au classique café moka. Alphonse Bialetti il le voyait depuis longtemps quand, en 1933, il inventa la fameuse cafetière. Tous les Italiens en ont au moins un chez eux, parfois très vieux et même à l’étranger ce petit électroménager est presque considéré comme un héritage.

On sait tous comment ‘remplir’ le pot moka : on verse de l’eau froide dans le réservoir en s’arrêtant exactement au milieu de la valve, on insère le filtre, on le remplit de poudre de café en faisant le monticule classique puis on visse le vrai corps, qui abritera la nôtre boisson du cylindre distributeur. Au cours de toutes ces années, il y a toujours eu une véritable école de pensée opposée à d’autres qui voulaient plutôt la préparation d’une manière différente. Mais où est la vérité ? Tu dois faire le monticule avec du café? Dois-je toujours utiliser de l’eau froide ? Aujourd’hui, nous allons vous étonner en vous révélant une vérité importante !

Devez-vous faire le monticule avec du café ? Nous pouvons enfin dissiper ce mythe et d’autres

Voir Alphonse Bialetti s’il était encore vivant, il aurait sûrement pu nous expliquer comment préparer le café de son moka, cependant nous n’avons pas forcément besoin des conseils de l’inventeur car, comme tous les appareils d’ancienne génération, il y a un fonctionnement quasi physique et mécanique à la base . De nombreux Italiens, malgré le fait qu’il existe différents types de machines express et totalement électriques sur le marché, préfèrent toujours la saveur du moka car elle évoque des souvenirs, des odeurs appartenant au passé. Mais pour bien en goûter, il faut dissiper quelques petits mythes. Ceci pourrez vous intéresser : Machines à café.

Tout d’abord : la température de l’eau. L’école de pensée originale dit qu’il faut toujours utiliser de l’eau très froide, mais en réalité ce n’est pas le cas. L’eau doit être très chaude et la raison se cache derrière l’échauffement. En utilisant un froid, la cafetière aurait tendance à effectuer un travail trop forcé, avec le risque de bruler et brûler le café. En choisissant plutôt un à faible résidu fixe et très chaud, le moka fera un travail parfait. Enfin, le moka, comme vous le découvrirez ici, il doit toujours être lavé.

On arrive alors au doute absolu : tu fais la montagnella ou pas? Nous vous disons nous. Absolument pas et la raison n’est pas difficile à deviner : lorsque l’eau commence à bouillir, le mécanisme la pousse vers le haut, ne passant évidemment que par le tube filtrant. Si nous faisions le monticule, ce dernier aurait beaucoup de mal à embrasser tous les grains de café, grimpant ensuite de manière peu homogène, avec risque de brûlure. C’est pourquoi le café ne doit pas être pressé, mais il ne doit pas l’être trop. Afin de ne pas se tromper, nous suivons cette règle, pour 100 ml d’eau, 1 cuillère à soupe de poudre de café.

Enfin et surtout, beaucoup éteignent le moka lorsqu’il gazouille maintenant. Mais c’est une erreur fatale en fait ! Si on laissait le café « cuire » trop longtemps, celui placé en dessous brûlerait irrémédiablement., laissant en bouche un goût désagréable et presque dédaigneux. Au lieu de cela, nous attendons que le café monte à un feu soutenu et lorsque les premières gouttes commencent à apparaître, réduisons la flamme au minimum possible. Dès que le fond est plein d’un doigt de café, nous l’éteignons immédiatement et attendons que son processus se termine. Enfin, on mélange le tout au fur et à mesure que le café se stratifie et s’adoucit. Ce sera un café complètement différent des cafés habituels déjà préparés précédemment, nous pouvons vous le garantir !