Expresso italien, l'importance de la mousse

espresso.jpg

Le café est un plaisir, mais sans mousse quel plaisir est-il?
L'espresso ou l'espresso italien, également grâce aux nouvelles machines à usage familial, est la méthode la plus répandue en Italie et gagne en popularité dans de nombreux autres pays du monde, où environ cent millions de personnes sont consommées chaque jour. tasses. À la différence des autres techniques de préparation du café, l’espresso italien produit à une pression de neuf bars et plus et à environ 90 ° C exaltait l’arôme et le goût liés à la formation d’une mousse ou d’une crème pendant un certain temps. il fait l'objet d'études systématiques chimiques et physiques pour mieux comprendre ce système complexe.
Par le passé, la mousse à expresso était considérée comme une sorte d’événement magique lié à l’expérience du barman expérimenté, donnant lieu à diverses croyances et mythes sans fondement scientifique. L’une des affirmations populaires était que toute erreur de broyage ou de percolation, de température ou de niveau d’extraction, était immédiatement dénoncée par la couleur, la consistance et la persistance de la mousse, une idée étayée par plusieurs décennies d’essais et d’erreur et non de manière objective et reproductible. données, également parce que la méthode et l'équipement de production du café expresso n'ont que soixante-dix ans, alors que les données sur les aspects physico-chimiques et structurels remontent aux dernières décennies par des scientifiques italiens à partir d'Ernesto Illy et de Luciano Navarini (Bulles de nourriture négligées: La mousse de café espresso – Biophysique de l'alimentation – Septembre 2011, volume 6, numéro 3, p. 335–348).
L’importance de la mousse ou de la crème de l’espresso italien, malgré sa présence éphémère dans la tasse, tient au fait que les arômes se concentrent dans la structure crémeuse et sont fondamentaux pour déterminer le goût de l’espresso italien, ce qui en fait le plus célèbre boisson italienne répandue dans le monde.
Dans le volume typique d'une tasse de café espresso de 25 à 30 millilitres, la mousse représente au moins 10% du volume total. La mousse de café est composée à peu près de moitié de café liquide et d’autre de microbulles de carbone d’un diamètre compris entre 10 et 150 millièmes de millimètre (micromètres) et d’une membrane composée de graisses, protéines, polyphénols, acides et glucides et de microglobules d’huiles. La quantité de mousse dépend du type de café, elle est plus importante dans le café Robusta et moins dans l'Arabica, avec des degrés intermédiaires dans les mélanges entre les deux variétés. La mousse ou la crème se forme lorsque le café torréfié et en poudre réduite est placé dans de l’eau chaude sous pression. Les conditions optimales typiques pour l'espresso italien, qui ne sont pas obtenues par simple ébullition, sont d'environ 90 ° Celsius et d'au moins 9 bars de pression. Les microbulles de mousse se forment à partir du dioxyde de carbone qui s'accumule sur les particules de poudre de café s'échappant du filtre et dont les dimensions varient de un à cinq micromètres. Le pouvoir d'agrégation du dioxyde de carbone sur ces particules est dû à leurs caractéristiques, qui découlent également de la présence de cellulose et de lignine, des molécules hautement ramifiées, selon un processus analogue à celui découvert lors de la formation de trous à fromage. La taille des microbulles ainsi que leur stabilité et leur persistance dépendent des protéines, des acides phénoliques et des cations bivalents présents dans l'infusion de café. Si cette dernière est riche en graisses qui abaissent la tension superficielle, les microbulles sont plus petites et évanescentes et la crème est plus fine et moins persistante. Tout cela aide à expliquer pourquoi les cafés Robusta, plus riches en protéines et en acides phénoliques, et les cafés préparés avec de l'eau calcaire ont plus de crème.
La crème doit être évaluée en fonction de sa couleur, avec un minimum de jaune pâle et un maximum de marron brun, cette dernière couleur étant obtenue avec le café Robusta torréfié foncé et avec l’Arabica bien torréfié. La texture et la texture de la crème sont tout aussi importantes. Cette dernière est évaluée au maximum lorsqu'elle est extrêmement fine et ressemble à une crème colorée. Sa durée, son effondrement et l’arôme qu’il génère sont déterminants pour le jugement d’une crème. La meilleure façon d’évaluer cela consiste à laisser l’expresso dans la tasse sans le secouer. Dans ces conditions de chaleur du café, les arômes de sa partie liquide sont libérés, tandis que les bulles de la crème éclatent également sous l'action de composés aromatiques qui abaissent la tension superficielle et libèrent le dioxyde de carbone qui transporte les aromatiques. molécules de leur membrane. Pour cette raison, il n'est plus valable de considérer un visage de qualité comme sa persistance pendant deux minutes, mais au contraire une crème persistante qui ne libère pas d'arômes, doit être considérée comme une caractéristique négative.
La crème doit être jugée pour son arôme et son goût qui doivent être analysés avec soin. Pour ce faire, nous devons également tenir compte de la tasse. Les caractéristiques du matériau et la forme de la tasse interviennent dans le maintien de la température du café et sur les mouvements convectifs qui garantissent une répartition régulière de la crème à la surface générant une direction précise des microbulles, la régularité de la crème et son persistance. Pour bien goûter l'espresso italien, la tasse en porcelaine est la meilleure qui soit et les tasses en verre, plastique et papier doivent être interdites, pour la même raison que personne ne songe à offrir un vin de qualité dans une tasse en plastique ou en papier! Aussi pour la bonne abolition du café donc du plastique qui aujourd'hui est également compatible avec l'élimination de la vaisselle jetable!

  • Delonghi Expresso Delonghi 15 bars - 1,1 L - 1100 W ECP3531 Delonghi
    Réalisez de délicieux cafés avec la machine expresso pompe ECP 35.31. Multifonction vous pourrez réaliser vos cafés ou cappuccino, faire chauffer de l’eau ou du lait et faire mousser votre lait. Equipé d’une pompe à pression 15 bars, vous obtiendrez des cafés remplis de saveurs. Simple d’utilisation, avec un indicateur lumineux de mise sous tension, la machine possède un réservoir d’eau de 1,1L. Complétement adaptable la machine fonctionne, pour café moulu, avec 2 filtres (filtre 1 tasse et filtre 2 tasses) ainsi que pour dosettes ESE.  Pour un meilleur confort il vous sera possible de réguler les émissions de vapeur, avec 2 thermostats séparés pour l’eau et la vapeur. Le point fort de la machine à café est son égouttoir 2 en 1, le dessus de l’égouttoir peut être retiré afin que vous puissiez placer des mugs hauts jusqu’à 13 cm.  Intelligente, la machine prévoit un arrêt automatique au bout de 9 minutes sans utilisation. Pratique, l’appareil dispose d’un espace de stockage pour tous les accessoires. Tasse mouture fourni. Retrouvez ici tous les produits de la marque Delonghi.
  • Maliterie.com Fauteuil cabriolet JANEIRO, Revetement fauteuil: Tissu tramé, Coloris fauteuil: Tissu tramé - Expresso, Pied Pivotant: Pivotant
    Un fauteuil léger, pratique et confortable Fabriqué en France, proche de Besançon, le fauteuil Janeiro est le complément de votre salon ou l'appoint idéal de votre chambre. Ces surpiqures de qualité, sa forme évasée qui épouse votre dos, son assise au confort équilibré garnie d'une mousse haute résilience soutenue de sangles élastiques lui confère des atouts considérables. Retrouvez le confort du fauteuil club retravaillé avec un design plus léger. En version fixe ou pivotante, sélectionnez le coloris parmi plus de 30 différents. Profitez d'une livraison rapide et gratuite et du meilleur prix car en direct du fabricant Maliterie. Un classique indémodable pour votre intérieur
  • Maliterie.com Fauteuil cabriolet JANEIRO, Revetement fauteuil: Tissu tramé, Coloris fauteuil: Tissu tramé - Expresso, Pied Pivotant: Non pivotant
    Un fauteuil léger, pratique et confortable Fabriqué en France, proche de Besançon, le fauteuil Janeiro est le complément de votre salon ou l'appoint idéal de votre chambre. Ces surpiqures de qualité, sa forme évasée qui épouse votre dos, son assise au confort équilibré garnie d'une mousse haute résilience soutenue de sangles élastiques lui confère des atouts considérables. Retrouvez le confort du fauteuil club retravaillé avec un design plus léger. En version fixe ou pivotante, sélectionnez le coloris parmi plus de 30 différents. Profitez d'une livraison rapide et gratuite et du meilleur prix car en direct du fabricant Maliterie. Un classique indémodable pour votre intérieur
  • DELONGHI Expresso DELONGHI ECP33.21.W Blanc
    Les amateurs d'expresso à l'italienne seront ravis de profiter des performances de la machine à expresso DELONGHI ECP33.21.W Blanc. Pratique et performante, elle vous assure un café d'une qualité professionnelle dans le confort de votre cuisine. Flexible et performante Avec la machine à expresso DELONGHI ECP33.21.W, dégustez un expresso à l'italienne digne des préparations de votre barista favori. En effet, sa pompe pression 15 bars et son porte-filtre de qualité professionnelle vous garantissent un café chargé en arômes. Et pour vous offrir un maximum de flexibilité, cette machine s'utilise avec du café moulu et des dosettes ESE. Même les amoureux de cappuccinos et de thés seront séduits, grâce à son embout qui émulsionne le lait. Il vous promet une mousse onctueuse et vous délivre une eau chauffée à 360 °C. 2 thermostats séparés pour l'eau et la vapeur vous assurent un contrôle précis de l'ensemble. Pratique et économique La machine à expresso DELONGHI ECP33.21.W est équipée d'un égouttoir 2 en 1, dont la partie supérieure se retire pour vous permettre d'y placer un mug de 13 cm de haut. De plus, son bec verseur peut servir 1 ou 2 tasses simultanément. Son porte-filtre est en effet doté d'un tasse-mouture et de 3 filtres : 1 tasse, 2 tasses et ESE. Pour un maximum de praticité, le réservoir d'eau de 1,1 L de cette machine est amovible. Une fonction Eco et l'arrêt automatique de l'appareil après 9 minutes vous font réaliser des économies d'énergie sans effort. Côté confort, un compartiment spécial est intégré pour y ranger ses accessoires, comme ses différents filtres.
  • Machine à expresso 20 bars CE4505 Solac
    Découvrez la machine à expresso 20 bars CE4505 Solac avec ses performances haute gamme dans un design compact. Pour vous fournir le meilleur expresso, cette cafetière propulse l’eau avec une pompe italienne de 20 bars et fait ressortir ainsi la puissance des arômes du café. Le système Double Cream incorporé au filtre déposera une mousse de bistrot sur votre expresso pour apporter une qualité professionnelle à l’intérieur de votre cuisine. Enfin, la buse vapeur amovible rajoutera une touche de lait pour vos cappuccinos ou d’eau chaude pour des infusions sans gêner l’utilisation de votre cafetière.   Notre cafetière électrique 1050 W Solac est une machine disposant des fonctionnalités les plus modernes tout en gardant une réelle simplicité d’accès. Ses dimensions minimes rendent cette cafetière très compacte pour gagner en place dans votre cuisine ou éviter d'encombrer vos plans de travail. Le bouton d’utilisation rotatif est équipé de pictogrammes clairs et permet l’enregistrement de vos paramètres préférés en un mouvement, pour personnaliser votre expérience expresso au plus près de vos envies, sans vous perdre dans les réglages. Avec sa mise en marche rapide et son arrêt automatique, vous économiserez un temps précieux, tout comme lors du nettoyage : le plateau d’égouttage ainsi que le réservoir d'eau de 1,5 L sont amovibles et l’ensemble en acier inoxydable prévient l’usure pour éviter la détérioration de votre cafetière électrique.   Au niveau de la polyvalence, vous pourrez remplir votre machine à expresso 20 bars CE4505 soit de café moulu, grâce à la cuillère doseuse fournie, soit avec des dosettes, selon vos goûts. De même, la hauteur de l’espace entre le filtre et le plateau d’égouttement va jusqu’à 10 cm pour accueillir les plus grandes tasses et la machine est conçue pour faire jusqu'à deux expressos à la fois. Choisissez votre café, vérifiez le niveau d’eau visible directement à l'avant et lancez la machine : la chaudière en acier inoxydable et ses composants de haute qualité fera monter la température rapidement pour vous laisser déguster votre café au plus vite.   Retrouvez la notice d'utilisation française ici. Découvrez toutes nos cafetières électriques.
  • Machine à expresso 3-en-1 20 bars CE4497 Solac
    Optez pour l’expérience du café idéal avec la machine à expresso 3-en-1 20 bars CE4497 Solac et ses fonctionnalités derniers cris couvrant toutes les envies possibles. Multitâche, elle met à votre disposition le savoir-faire d’une marque italienne pour vous fournir tous les types de cafés. Si vous optez pour un expresso, sa pompe italienne de 20 bars traversera la mouture avec la force optimale pour en dégager tous les arômes. Pour un cappuccino, le système de vaporisation orientable de sa buse vapeur permettra de chauffer lait et eau chaude pour allier douceur et puissance. Et si vous êtes plutôt café américain, profitez du thermos portable en acier inoxydable pour contenir jusqu’à 320 mL.   La cafetière expresso 20 bars Solac permet de compiler trois machines en une : la cafetière goutte-à-goutte de 600 W, la cafetière expresso de 850 W et la cafetière cappuccinos et infusions. Gagnez de la place dans votre cuisine et diversifiez vos options pour répondre à toutes vos envies de boissons chaudes dans une machine équipé des fonctionnalités les plus avancées comme le système EXTRA CREAM incorporé au filtre pour faire une vraie crème de bistrot. Mettez votre café moulu grâce à la cuillère doseuse et au filtre permanent inclus, remplissez le réservoir d’eau 1,2 L et faites un ou deux cafés en même temps, avec un arrêt automatique pour être certain de ne pas déborder et un plateau chauffe-tasse. Il ne vous reste plus qu’à profiter de toutes les options disponibles dans votre cafetière électrique.   Une fois votre cafetière électrique 20 bars utilisée, vous pourrez la démonter pour la laver plus facilement, avec un réservoir d’eau et un plateau d’égouttage amovibles. L’acier inoxydable qui compose cette machine vous aidera pour le nettoyage et permettra à votre cafetière de résister au maximum à l’usure, pour vous garantir une utilisation optimale dans le temps.   Découvrez toute nos cafetières électriques.
  • Kitchen Chef Professional Cafetière expresso avec manomètre 1350 W KCP.EXPR6851 Kitchen Chef Professional
    Cette cafetière expresso dispose d'un réservoir amovible d'1,4 L ainsi que d'une pompe de 20 bars avec manomètre. Typique des cafetières italiennes, le manomètre affiche la pression en sortie de buse. Grâce à son panneau de commande, vous programmerez 1 à 2 tasses avec ou sans vapeur. Moderne, elle dispose d'un revêtement en inox brossé ainsi que de 2 filtres inox, pour réaliser de succulents cafés et cappuccinos. Performante, votre café sera prêt rapidement grâce à un système de chauffage thermo-block. Enfin un chauffe-tasses en inox en partie supérieure vous assure de déguster un café digne de ce nom ! Cela évitera les choques thermiques et permettra de conserver les arômes et le corps initial de votre café.  Puissance : 1350 W
  • Vente-unique Lot de 2 chaises TIFFANY - Hêtre massif - Coloris : Noyer et expresso
    Les produits de la collection TIFFANY vous surprendront avec leur aspect aussi moderne qu'original ! Confortable, l'assise de cette chaise est garnie de mousse de polyuréthane. De plus, sa structure en hêtre massif lui confère une grande robustesse. Caractéristiques techniques Structure: Hêtre massif & panneaux de particules Finition : laquée Coloris: Wengé, Noyer ou Chêne Assise : PVC. Densité de l'assise : 21 kg/m³ Hauteur d'assise : 48 cm Dimensions : L46 x P53 x H96 cm Vendues par lot de 2 ou 6 chaises de la même couleur A monter soi-même. Le délai de livraison vous sera confirmé dans le panier.SpécificitésBois de Hêtre : Dur et très résistant, le bois de hêtre fait partie de ceux qui ne se fissurent pas. Plus dense que le chêne, cette essence est très appréciée pour ses nombreux avantages notamment en ébénisterie. Craignant l'humidité, ce bois est principalement utilisé en intérieur.PVC : Matière plastique constituée à plus de 50% par une matière première d'origine minérale existant à profusion dans la nature. Le PVC présente de nombreux avantages : - résistant (aux intempéries, à l'usure, au chlore) - isolant (du froid, du bruit, de la chaleur, du vent, de l'humidité) - léger (facilement transportable) - étanche - facile d'entretien - 100% recyclableDimensions et colisChaise standard TIFFANY : Produit : Longueur 53 cm, Largeur 46 cm, Hauteur 96 cm, Poids 15 kgColis : Longueur 103 cm, Largeur 46 cm, Hauteur 16 cm, Poids 15 kg
  • Vente-unique Lot de 6 chaises TIFFANY - Hêtre massif - Coloris : Noyer et expresso
    Les produits de la collection TIFFANY vous surprendront avec leur aspect aussi moderne qu'original ! Confortable, l'assise de cette chaise est garnie de mousse de polyuréthane. De plus, sa structure en hêtre massif lui confère une grande robustesse. Caractéristiques techniques Structure: Hêtre massif & panneaux de particules Finition : laquée Coloris: Wengé, Noyer ou Chêne Assise : PVC. Densité de l'assise : 21 kg/m³ Hauteur d'assise : 48 cm Dimensions : L46 x P53 x H96 cm Vendues par lot de 2 ou 6 chaises de la même couleur A monter soi-même. Le délai de livraison vous sera confirmé dans le panier.SpécificitésBois de Hêtre : Dur et très résistant, le bois de hêtre fait partie de ceux qui ne se fissurent pas. Plus dense que le chêne, cette essence est très appréciée pour ses nombreux avantages notamment en ébénisterie. Craignant l'humidité, ce bois est principalement utilisé en intérieur.PVC : Matière plastique constituée à plus de 50% par une matière première d'origine minérale existant à profusion dans la nature. Le PVC présente de nombreux avantages : - résistant (aux intempéries, à l'usure, au chlore) - isolant (du froid, du bruit, de la chaleur, du vent, de l'humidité) - léger (facilement transportable) - étanche - facile d'entretien - 100% recyclableDimensions et colisChaise standard TIFFANY : Quantité : 3Produit : Longueur 53 cm, Largeur 46 cm, Hauteur 96 cm, Poids 15 kgColis : Longueur 103 cm, Largeur 46 cm, Hauteur 16 cm, Poids 15 kg
  • M-029 Chaise drapeau italien MALLA (lot de 2)
    Longueur : 51 cm Profondeur : 41 cm Hauteur : 81 cm Structure en panneaux de particules, revêtement en polyuréthane, pieds en métal chromé, rembourrage en mousse polyuréthane 30kg/m3. Ne passez pas à côté de cette chaise vintage aux couleurs de l'Italie. Elle saura mettre du peps dans votre décoration tout en lui apportant un petit côté vintage et industriel très tendance. Couleur et matière : piètement en métal chromé et revêtement en polyuréthane aux couleurs de l'Italie.
  • Bogotto Zora bottes de moto imperméables pour dames Noir taille : 39
    * cuir résistant à l'abrasion et répulsif à l'eau * Rembourrage confortable en polyester et mousse. * membrane Hipora respirante articles: Bogotto Zora bottes de moto imperméables pour dames
  • Parade Paire de chaussures homme/femme Vercor Parade pointure 39
    Travaillez en toute sécurité en complétant votre tenue avec les baskets montantes de sécurité Vercor Parade, au design moderne. Bénéficie d’une tige en toile pour l'aération des pieds.<br/>Semelle extérieure en polyuréthane. Semelle intérieure en maille sur mousse EVA. <br/>Embout de sécurité en acier. <br/><br/>Conforme à la norme ISO 20345 : 2011.<br/>Pointures disponibles : du 37 au 45. - Offre exclusivement réservée aux professionnels