En direct de New York, c’est Tamper Tantrum – Cher café, je t'aime.

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Le week-end dernier, l’équipe de Tamper Tantrum a repris le café Taylor Street au centre-ville de Manhattan et l’a emballée avec plus de 100 professionnels du café pour leur tout premier événement aux États-Unis. Plusieurs séries de conférences sur le café ont lieu à travers le monde, mais Tamper Tantrum est l’une des plus anciennes et des plus connues, en particulier en Europe où elle a été créée.

Ce qui a commencé comme un podcast de Colin Harmon (du groupe irlandais 3FE) et de Stephen Leighton (du groupe britannique Has Bean) en 2009 est devenu l’un des plus importants émissions de café en direct au monde. Lors de chaque événement, Colin et Stephen remettent leur tribune à d'autres professionnels de l'industrie du café, qui donnent des conférences de 20 minutes sur tout ce qui les préoccupe. Après chaque intervention, une discussion modérée a lieu, permettant au public de poser des questions ou de partager ses propres réflexions sur le sujet.

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La liste des orateurs pour l’événement à New York constituait une liste équilibrée de vétérans de l’industrie très connus aux côtés d’autres qui donnaient leur premier discours public. Mais peu importe leur curriculum vitae, chacun aborde de manière spectaculaire une gamme de sujets importants qui sont souvent négligés lors d'événements de l'industrie du café tels que la diversité, la dynamique du pouvoir des employés, aller au-delà de la qualité, de bonnes ambitions, des préjugés cognitifs et Nick Cho.

Entre les discussions qui se déroulaient dans le loft à l'étage supérieur, un bar à bières sponsorisé par Chemex était apparu dans le café ci-dessous, où une équipe de baristas servait du café provenant d'une gamme de torréfacteurs, notamment Counter Culture, Intelligentsia, Neat, Madcap, Irving Farm et Nobletree. L’espace était confortable, mais animé et plein de points de vue divers qui ont certainement fait travailler le cerveau de chacun pendant des heures supplémentaires.

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Compte tenu du succès de cet événement américain inaugural, ce ne sera probablement pas le dernier Tamper Tantrum de ce côté de l’étang. Donc, si vous ne pouvez pas participer à l’événement de New York, restez vigilant et surveillez les futurs événements en direct. En outre, toutes les conférences à New York ont ​​été filmées et seront diffusées au public dans les semaines et les mois à venir. Si vous êtes nouveau sur Tamper Tantrum, vous trouverez des archives de vidéos exceptionnelles d’événements précédents (y compris ma récente conversation favorite avec l’ancien champion du barista mondial, Stephen Morrissey), que vous pouvez visionner gratuitement à Tamper Tantrum.

Vous trouverez ci-dessous un bref résumé de chaque orateur et de leurs entretiens qui ont eu lieu à New York. La grande finale de la journée a été un débat sur les mérites des concours de café – morts ou non morts – qu'il vous faudra attendre pour que la vidéo soit pleinement appréciée et pour savoir quel camp a gagné.

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Meister (@NotJustMeister) écrit sur le café, en discute avec son podcast Opposites Extract, et travaille avec le café à différents titres depuis près de 16 ans, plus récemment au Café Imports de Minneapolis. Au cours de son discours, Meister a expliqué comment nous définissons l'ambition dans l'industrie du café en nous demandant ce qui nous motive et ce qui nous rend vraiment spécial. Après avoir révélé que des études suggèrent que les personnes très ambitieuses ne sont pas plus heureuses et que les personnes moins motivées sont plus satisfaites, nous devons déterminer quel type d'ambition est sain dans un secteur qui ne fournit pas toujours de soins de santé et ne supporte pas le stress élevé que cela implique. Au lieu de regarder l’ambition comme un trophée du héros, cela devrait s’aligner davantage sur votre mission personnelle. Elle nous demande donc en tant qu'individus de déterminer notre motivation dans cette industrie et de nous en servir comme critère personnel pour mesurer le succès.

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Michelle Johnson (@meeshal) est une professionnelle du café indépendante qui vit à Phoenix et travaille dans une entreprise créative entre l'organisation d'événements autour du café et l'écriture de son point de vue en tant que personne de couleur travaillant dans l'industrie du café, qui présente de nombreux défis en matière de diversité. Meesh a profité de l'occasion pour parler franchement au public de son expérience personnelle ainsi que des changements qu'elle espère pouvoir réaliser rapidement pour créer une industrie plus inclusive. Elle a souligné à quel point le secteur était progressiste et à quelle vitesse il évoluait actuellement, ce qui devrait faciliter la mise en œuvre de véritables changements dès maintenant. De changer la manière dont nous embauchons pour évaluer le personnel. Pourquoi avons-nous besoin de diversité, demande-t-elle? Idées nouvelles et fraîches, perspectives et innovation pour commencer. Nous étions différents il y a un an et nous le serons encore l'année prochaine. Entre-temps, nous devrions nous efforcer de mettre fin aux stéréotypes, aux préjugés implicites, au symbolisme symbolique et au racisme dissimulé. Elle plaide également pour plus de diversité dans l'embauche de personnel – soulignant que lorsque l'industrie embauche sur la seule base de l'expérience, elle perpétue la majorité masculine blanche au sein de l'industrie. Au lieu de cela, embauchez pour la personnalité et le potentiel.

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Jenn Chen (@thejennchen) est une société de commercialisation du café basée à San Francisco, qui utilise une communication bien conçue pour transmettre en ligne le message d’une entreprise à son public. Elle organise des événements autour du café autour de San Francisco avec la Bay Area Coffee Community et a contribué à l'organisation d'un débat important sur la diversité et le sexisme dans l'industrie du café. Lors de l'événement, elle a parlé de la dynamique du pouvoir dans l'industrie du café et de son incidence sur la carrière de ceux qui y travaillent. Après avoir défini ce que l'on entend par dynamique de pouvoir, Jenn a partagé plusieurs histoires anonymes sur des situations réelles auxquelles les travailleurs de l'industrie du café doivent constamment faire face et qui pourraient souvent être résolues grâce à une meilleure dynamique entre collègues, employeur et employé, client et barista et entre pairs. . Elle a suivi les exemples avec des conseils qui auraient pu les empêcher.

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Colleen Anunu (@ anunumous) est le directeur principal de l'approvisionnement en café chez Fair Trade USA et se spécialise dans les stratégies d'évaluation de l'impact et d'accès au marché pour les producteurs et les torréfacteurs de café, en mettant l'accent sur la valeur partagée, l'équité hommes-femmes et le développement de la première communauté paysanne. Colleen souhaitait discuter avec le public de la nécessité d'aller au-delà de la qualité et d'inciter les professionnels du café à prendre en compte d'autres aspects importants de l'industrie. Comment mieux tracer le café et faire en sorte que le café soit rentable à long terme? Elle a affirmé que nous ne connaissions pas le coût réel du café ou l'investissement réel nécessaire pour produire réellement une qualité supérieure. De plus, nous ne savons souvent pas ce que les coûts verts plus élevés ou nos relations génèrent réellement pour les agriculteurs. Nous devrions cesser de mythifier notre industrie afin de pouvoir apporter un réel changement aux producteurs. Colleen a conclu en présentant des principes et des valeurs partagés auxquels le secteur s’engagerait: une transparence réalisable, une responsabilité crédible et une équité émotionnelle honnête.

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Matt Perger (@mattperger) a remporté de nombreux concours de café (même s’il ne l’a pas fait) et a créé un empire grandissant du café, appelé Barista Hustle, dans lequel il partage des informations sur sa mission de cohérence, de précision et de saveur. Ce n’est pas le premier Tampre Tantrum de Matt et cette fois-ci, il a parlé de nos défauts en tant qu’êtres humains dus à des préjugés. Il a souligné certains types de préjugés et leur incidence sur nous. Commençant par un biais cognitif, c’est-à-dire l’effet du train en marche. Ancrage biais, ou en plaçant trop de poids sur un détail spécifique. Biais de saillance. Corrélation illusoire. Biais de congruence. Biais de confirmation. Choix biais de soutien, et ainsi de suite. Tout cela visait à nous montrer que nous ne savons pas ce que nous ne savons pas et que nous sommes assis au sommet du mont Stupid. Matt a ensuite discuté de la nécessité d'une critique réelle et équilibrée pour aider le secteur à se développer. Moins de caresses et plus de vrais discours. Il a suggéré que nous arrêtions de faire des compliments vides et que nous nous aidions mutuellement à faire mieux. Nous pouvons choisir de ne pas être d’accord, mais nous ne pourrons jamais apprendre si nous ne le savons pas.

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Nick Cho (@ nickcho) est le fondateur de Murky Coffee, qui a ouvert ses portes en 2002 à Washington D.C. et est devenu l’un des cafés pionniers de la troisième vague de la côte est. Il y a cinq ans, Nick et son épouse Trish Rothgeb ont co-fondé le Wrecking Ball Coffee Roasters à San Francisco et Nick continue de jouer un rôle de premier plan dans l'industrie grâce à ses travaux au sein de plusieurs conseils d'administration, comités et twitter. Dans son discours, Nick a commencé par demander au public quel était le principal problème du café de spécialité. Après avoir souligné toutes les réussites de l’industrie, comme le café de spécialité a toujours été à la mode et que la croissance de l’industrie fait en sorte qu’il n’y va plus loin. Alors, quel est le plus gros problème: le changement climatique? Qu'est-ce qui pourrait être plus gros? Nick pense que le problème réside dans le manque d'éducation institutionnalisée dans le café. Nous n’avons pas de freins et de contrepoids. Toutes les connaissances que nous avons sur le café de spécialité pourraient être enseignées dans quelques semaines. Nick pense que nous avons dépassé le stade de la connaissance sur les blogs, les forums et Twitter, et que nous avons besoin de quelque chose de plus concret. Il aborde ensuite le déficit d’information dans les entreprises de café, affirmant que si vous êtes un expert hautement qualifié en achats écologiques, en torréfaction ou en brasserie, vous devez avoir des connaissances dans les autres domaines pour bien comprendre comment le faire. Il affirme qu'un orchestre n'a pas trois chefs d'orchestre, donc une compagnie de café axée sur la qualité ne devrait pas l'être non plus. Les programmes de diplôme en café pourraient-ils créer de meilleurs employés dans le café? Peut être. Nous voulons tous nous améliorer, individuellement et collectivement. Mais qu'est-ce que cela veut vraiment dire?

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Vous pouvez consulter toutes les photos de l'événement sur Facebook et lire les tweets en direct. sur Twitter.