Défauts de café – Comment reconnaître un café de qualité

<pre><pre>Défauts de café - Comment reconnaître un café de qualité

Depuis 1957, le café c'est notre métier et notre passion. LES & # 39;l'artisanat notre approche de la production nous a permis, au fil du temps, de développer une expérience approfondie de la matière première que nous traitons et que nous servons chaque jour aux milliers de clients qui, en Italie et dans le monde, choisissent Caffe La Messicana.

Nous souhaitons donc élargir les connaissances à tous les amateurs de cette boisson de renom afin qu’elle augmente la notoriété de la Selection de produit qualité qui est notre mission depuis plus de 60 ans.

Nous approfondissons ensuite le thème pour découvrir les défauts de café et le impureté qu'il est bon de savoir reconnaître et qu'ils représentent l'une des méthodes de classification du café vert.

Défauts de café vert:

Noir chicco

C'est un grain noir à la fois à l'extérieur et à l'intérieur.
Causes: récolte des fruits tardive en ce qui concerne la maturation et / ou la permanence prolongée au contact du sol.


Demi-haricot noir

Le grain n'est que partiellement noir.


Cerise

Sécher les baies entières qui n'ont pas été broyées ni nettoyées.


Fragment de cerise ou de noix de coco

Grand (grand) lorsque son volume est compris dans celui d'une cerise entière;
moyen (moyen) quand il s'agit de la moitié des d'une cerise entière;
petit (petit) lorsque le volume est inférieur à de cerise entière.


Grain immature

Grain d'une baie encore verte qui n'a pas atteint une maturité suffisante.


Haricots fermentés

La couleur du grain peut varier du jaune au brun foncé, lorsque le défaut est à la hauteur de son exaltation (puanteur). Une caractéristique typique est celle de prendre un aspect vitreux. Pour comprendre si un grain est fermenté, il faut le casser et le sentir pour s'assurer de la présence d'une odeur désagréable. Il est plus courant dans les cafés lavés car le processus de fabrication favorise leur formation.


Oreille ou coquille

Le grain est vide dans la partie centrale. Malformation qui se présente sous une forme ressemblant à une oreille ou à une coquille avec des parois très minces.


Blé rôti

Grains percés par les insectes, grains avec un ou plusieurs trous circulaires de 0,5-1,5 mm de diamètre.
Causes: grains attaqués par un insecte appelé scientifiquement Hypothenemus Hampey appelé broca ou caruncho; en italien, ils sont communément appelés "grains vermivres".


Haricot cassé

C'est un fragment
de volume inférieur à de grains entiers.


Café en parche

Chicco
sur lequel le parchemin n'a pas été enlevé.


Biancone Chicco

EST
un grain qui a d'abord absorbé puis transféré l'humidité de manière à
décolorer, gonfler et devenir détrempé.


Grain battu ou moisi

Grain vert bleuâtre, parfois avec une légère présence de moisissure.


Bois et pierre

Grande quand son diamètre dépasse 10 mm;
moyen lorsque son diamètre est compris entre 5 et 10 mm;
petit si le diamètre est inférieur à 5 mm


Quaker chicco

Chicco qui n’a pas atteint une maturation complète en raison d’une mauvaise irrigation, flexible au toucher et peu cohérente.


Grain indésirable

Cette catégorie comprend tous les grains mal formés et irréguliers avec des défauts qui ne peuvent pas être classés dans les autres catégories.


Après cette analyse, une considération évidente: plus le nombre de défauts est faible, plus grand sera le qualité de notre café et par conséquent, plus la qualité du produit final est élevée.

Encore une fois, nous réitérons que le production de café de qualité c'est un art qui ne s'improvise pas, mais qui demande expérience, soin et dévouement. Tous les ingrédients qui La Mexicana Coffee Piacenza s'inscrit dans la recherche quotidienne de l'excellence pour servir le meilleur de la tradition italienne dans une tasse.

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