Découvrez le café: les types de torréfaction

<pre><pre>Découvrez le café: les types de torréfaction

Les descentes et les ascensions audacieuses c’est l’un de ces versets que vous pourriez fredonner dans votre tête en regardant un torréfacteur aux prises avec le grillage. Profils de torréfaction, graphiques, réactions chimiques, sans une torréfaction appropriée, le café n'est pas le café que nous connaissons Les temps et les températures sont le pain quotidien d'une profession très artistique, en particulier lorsque cela se produit en toute indépendance, comme c'est le cas pour la micro-torréfaction. Sans une torréfaction appropriée, le café n'est pas du café. Le café vert est en fait une graine spongieuse et dure plus qu'une pierre qui dégage une odeur herbacée peu invitante, semblable au foin. Ce n’est que lors de la torréfaction que les transformations chimiques essentielles se produisent dans le grain qui dégagent les 800 arômes et plus que nous connaissons. Dans ce processus, il y a deux facteurs décisifs: température et heure, qui affectent la 5 phases de torréfaction (séchage, jaunissement, première fissure, développement du grillage, seconde fissure).

le rôtissoire, en fonction du résultat que vous avez décidé d'obtenir, il s'arrêtera à l'une de ces 5 phases: la couleur du grain, l'arôme et le goût du café dépendront également de ce choix. Pour simplifier, nous pourrions diviser le café en 3 types de torréfaction: clair, moyen et foncé.

  1. rôti léger correspond aux premiers stades de la torréfaction du café, jusqu'à la première fissure. Les fèves ont une couleur cannelle, les huiles y sont encore bien cachées et la teneur en caféine est assez élevée (elle diminue avec les progrès de la torréfaction). Le corps des cafés avec ces grains sera léger et saveur tordre le & # 39;acidité. Torréfaction légère et moyenne lumière est celui préféré par l'Europe du Nord et par de nombreux fans amateur de café dans le monde entier car c’est la matière la plus fidèle à la matière première, celle qui garde intacte la complexité naturelle du café choisi. En fonction du point de cuisine de la fève sont appelés Cannelle, Moitié ville, également Ville lumière.
  2. grillage moyen est entre la première et la deuxième fissure. La première fissure se produit lorsque le gaz et la vapeur d’eau accumulés à l’intérieur des fèves augmentent au point de les faire éclater, la seconde implique plutôt la rupture des fibres, ainsi que la fuite de CO2 et matière organique. Lorsque cela se produit, vous entendez un son similaire à celui du pop-corn dans la casserole (plus fort dans la première fissure que dans la seconde). Les fèves dans cette phase sont légèrement plus grandes, elles ont une nuance de brun légèrement plus foncée que celle vue ci-dessus. En termes d'arôme et de saveur, les grains moyennement torréfiés sont plus proches de ce que l'on entend habituellement dans le café et qui font partie de la catégorie de la caramélisation des sucres. Moins d’acidité même si elle est toujours clairement évidente, plus d’amertume que le clair mais, en général, plus d'équilibre. Ce type de torréfaction est également plutôt utilisé dans le monde de la spécialité. Les autres noms pour ce degré de grillage sont Nouvelle-Angleterre, Rôti de ville, américain.
  3. torréfaction foncée et le torréfaction classique, pour expresso, que l’on retrouve partout en Italie. C’est précisément pour cette raison qu’on l’appelle aussi Rôti italien ou rôti français, mais aussi Vienne. Malheureusement, c’est aussi la torréfaction traditionnellement utilisée pour masquer les cafés défectueux et de qualité inférieure: en utilisant un profil de torréfaction sombre, le café est amené à un point où aucune des qualités intrinsèques de la graine ne peut jamais émerger. La principale caractéristique d’un café ainsi torréfié est bien le & # 39;amertume. L'acidité est presque totalement absente, dans de nombreux cas, l'astringence est intrusive et la rondeur est un souvenir, au point que pour trouver la douceur, le seul chemin viable conduit au sachet de sucre.

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  • DeLonghi Machine à café De'Longhi "PrimaDonna Class ECAM 550.85.MS"
    La machine à café De'Longhi "PrimaDonna Class ECAM 550.85.MS" moud fraîchement les grains de café à chaque fois et prépare jusqu'à 12 boissons à base de café par simple pression sur un bouton. Elle offre également de l'eau chaude à 4 températures différentes pour divers types de thé. 6 utilisateurs peuvent sauvegarder leur propre menu de boissons. L'écran tactile coloré et le contrôle via l'application intelligente font de l'utilisation de la machine à café un véritable plaisir. L'entretien simple vous permettra de savourer votre café rapidement et facilement. 12 BOISSONS À BASE DE CAFÉ EN UNE SEULE TOUCHE Préparez non seulement les boissons traditionnelles les plus populaires comme l'expresso, le café noir, le cappuccino, le latte ou le latte machiatto, mais appréciez aussi des recettes récemment mises à la mode comme l'americano, le flat white, le cappuccino doppio ou le café long à infusion lente. Réglez les paramètres de chaque boisson caféinée à votre convenance : modifiez la concentration en café et la quantité de boisson adaptée à la tasse (quantité de lait et de café). Vous pouvez modifier la température de la boisson dans le menu général. DE L'EAU CHAUDE À 4 TEMPÉRATURES DIFFÉRENTES POUR LES AMATEURS DE THÉ Dans le menu des boissons, choisissez de l'eau à 4 températures différentes pour différents types de thé : blanc, vert, oolong et noir. 6 PROFILS D'UTILISATEURS Six utilisateurs peuvent créer et sauvegarder leur propre menu de boissons. Réglez et enregistrez la concentration souhaitée pour vos boissons, la quantité de lait et de café. CONTRÔLE VIA UNE APPLICATION INTELLIGENTE La machine à café peut également être contrôlée à l'aide de l'application De'Longhi "Coffee Link". Créez des boissons et réglez leurs paramètres directement depuis votre dispositif intelligent. L'application intelligente fournit à l'utilisateur des conseils et des suggestions pour l'entretien de la machine à café. ÉCRAN TACTILE COULEUR Un panneau de commande intuitif avec un large écran LCD de 3,5 pouces et des icônes tactiles assurent un fonctionnement simple et sans faille. PRESSION DE 19 BARS Cette machine à café utilise une pression de 19 bars pour préparer les boissons à base de café, de sorte que le café préparé a beaucoup plus d'arôme et de caractère SYSTÈME AUTOMATIQUE DE LAIT "LATTECREMA" Grâce au système indépendant de préparation du lait, la machine à café est toujours prête à réaliser une mousse de lait impeccable. L'interrupteur sur le récipient à lait intégré vous permet de sélectionner la consistance de lait souhaitée. La fonction "Clean" permet de nettoyer facilement le système de préparation du lait. Lorsque le récipient à lait n'est pas utilisé, rangez-le tranquillement au réfrigérateur. Toutes les pièces peuvent être lavées au lave-vaisselle. RÉCIPIENT THERMIQUE À LAIT L'un des secrets d'une mousse de lait parfaite est un lait froid. Dans le nouveau récipient à lait thermique à double paroi, le lait reste froid plus longtemps. LA FACILITÉ...
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    La machine à café Melitta "Barista T Smart" est extrêmement intelligente et fonctionnelle et prépare jusqu'à 18 boissons différentes. Vous pouvez déguster 2 boissons à base de lait en même temps. 2 réservoirs à grains distincts permettent d'utiliser 2 types de grains de café. 4 profils d'utilisateur vous permettent de créer 4 menus individuels. L'écran de contrôle pratique, la possibilité de contrôler la machine à café via une appli intelligente et les programmes d'entretien automatisés font de l'utilisation de cette machine à café un véritable plaisir. 18 RECETTES DE CAFÉ PAR UNE SIMPLE TOUCHE Préparez 4 boissons à base de café classiques : expresso, café noir, cappuccino et latte macchiato. Le menu des boissons supplémentaires comprend 14 boissons plus tendance : de l'americano au flat white ou à l'expresso doppio. Chaque boisson à base de café peut être préparée du bout des doigts. CONTRÔLE VIA L'APPLICATION INTELLIGENTE MELITTA® CONNECT Contrôlez la machine à café directement depuis votre appareil intelligent grâce à l'application intelligente Melitta® Connect. Programmez et sauvegardez vos réglages individuels, modifiez les recettes de boissons au café. Des programmes didactiques vous aideront à l'entretien. 2 RÉCIPIENTS À GRAINS POUR DIFFÉRENTS TYPES DE GRAINS Le récipient à grains de café est divisé en deux parties, ce qui permet d'utiliser 2 types de grains différents. À l'aide du commutateur situé à côté du réservoir à grains, sélectionnez le réservoir dont vous allez utiliser les grains. 2 TASSES DE BOISSONS LACTÉES SIMULTANÉMENT La machine à café prépare non seulement 2 tasses de café noir à la fois, mais produit également 2 tasses de boissons à base de lait simultanément. PROCESSUS AUTHENTIQUE DE PRÉPARATION DU CAFÉ Les boissons à base de café sont préparées selon des recettes authentiques de café, en ajoutant les ingrédients dans un certain ordre. Dans la préparation du latte macchiato, l'expresso est ajouté après le lait et la mousse de lait, pour le cappuccino - vice versa. LA FONCTION ARÔME INTENSE Avant l'infusion, activez la fonction Arôme intense et le corps du café infusé sera beaucoup plus épais et son goût beaucoup plus fort (sans modifier la quantité de café ou d'eau). 4 PROFILS D'UTILISATEURS Même quatre utilisateurs différents ont la possibilité de créer leur propre menu, de programmer et sauvegarder des recettes de boissons au café à leur goût. ÉCRAN COLORÉ Grâce à l'écran couleur et aux icônes tactiles claires, la machine à café est très facile à utiliser. MOULIN À CAFÉ SUPER SILENCIEUX Que ce soit tôt le matin ou tard le soir, utilisez la machine à café sans avoir peur de réveiller votre maisonnée. L'une des premières machines à café du marché à avoir été récompensée par Quiet Mark. ENTRETIEN FACILE Les programmes automatiques de rinçage, de nettoyage et de détartrage permettent d'assurer une hygiène parfaite. Il est possible d'utiliser un filtre à eau (en le changeant régulièrement, il n'est nécessaire de détartrer la...
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    La machine à café Melitta "LatteSelect" est extrêmement fonctionnelle et prépare jusqu'à 12 boissons différentes. Vous pouvez déguster 2 boissons à base de lait en même temps. 2 réservoirs à grains séparés permettent d'utiliser 2 types de grains de café. 6 profils d'utilisateurs vous permettent de créer 6 menus individuels. L'écran de contrôle pratique et les programmes d'entretien automatisés font de l'utilisation de cette machine à café un véritable plaisir. 12 RECETTES DE CAFÉ EN UNE SEULE TOUCHE La machine à café prépare 4 boissons classiques : expresso, café noir, cappuccino et latte macchiato. En outre, vous pouvez choisir 8 autres boissons très populaires aujourd'hui : ristretto, lungo, americano, long black, expresso macchiato, latte, café au lait et flat white. 2 TASSES DE BOISSONS À BASE DE LAIT SIMULTANÉMENT La machine à café prépare non seulement 2 tasses de café noir à la fois, mais produit également 2 tasses de boissons à base de lait en même temps. 2 RÉCIPIENTS À GRAINS POUR DIFFÉRENTS TYPES DE GRAINS Le récipient pour les grains de café est divisé en deux parties, ce qui permet d'utiliser deux types de grains différents. À l'aide du commutateur situé à côté du réservoir à grains, sélectionnez le réservoir dont vous souhaitez utiliser le contenu. PROCESSUS AUTHENTIQUE DE PRÉPARATION DU CAFÉ Les boissons au café sont préparées selon des recettes authentiques de café, en ajoutant les ingrédients dans un certain ordre. Dans la préparation du latte macchiato, l'expresso est ajouté après le lait et la mousse de lait, pour le cappuccino - vice versa. 6 PROFILS D'UTILISATEURS Six utilisateurs différents ont la possibilité de créer leur propre menu et de programmer, sauvegarder des recettes de boissons au café en fonction de leurs goûts. ÉCRAN COLORÉ Grâce à l'écran coloré et aux icônes tactiles et colorées des boissons, la machine à café est très facile à utiliser. MOULIN À CAFÉ SUPER SILENCIEUX Que ce soit tôt le matin ou tard le soir, utilisez la machine à café sans avoir peur de réveiller les autres membres de la maison. PLATEAU D'ÉGOUTTAGE AVEC REVÊTEMENT ANTI-RAYURES La nouvelle conception du plateau d'égouttage comporte une plaque d'égouttage en acier inoxydable avec un revêtement en plastique anti-rayures de haute qualité intégré. ENTRETIEN FACILE Les programmes automatiques de rinçage, de nettoyage et de détartrage permettent de garantir une hygiène parfaite. Il est possible d'utiliser un filtre à eau (en le changeant régulièrement, il n'est nécessaire de détartrer la machine à café qu'une ou deux fois par an).