Comment préparer le meilleur espresso? La science nous dit

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L'équilibre des goûts entre sucré, acide et amer, une crème de noisette fine et homogène, un arôme incomparable, un corps rond et plein. Préparer un expresso est relativement facile, mais être capable de prendre une bonne tasse de café, à la manière habituelle, ne l’est pas du tout. Les scientifiques de l’Université de l’Oregon le savent très bien, ayant étudié chaque variable impliquée dans la préparation de l’expresso et, sur la base des mesures physiques et cinétique d’extraction, ils ont essayé de comprendre ce qui était vraiment nécessaire pour préparer un espresso idéal. L’équipe de scientifiques était dirigée par Christopher Hendon, un chimiste en informatique, dont les recherches antérieures lui avaient valu le titre de «Docteur café». L'équipe est partie d'un problème commun, auquel même les meilleurs baristas doivent faire face: pourquoi, du jour au lendemain, en suivant exactement le même processus de préparation, le café peut-il avoir un goût plus ou moins agréable? En gros, il a découvert que, pour qu’un espresso ait toujours la même (bonne) saveur, il faut se préoccuper du type d’eau utilisé, de la conservation du café, de la taille des particules de café moulues et, bien sûr, Le mélange. Selon l'endroit où tu habites, l'eau ce sera toujours différent en termes de dureté, et cela aura un effet sur le goût. Par exemple, l'eau plus dure, avec une concentration plus élevée en magnésium et en calcium, rendra le goût du café plus fort. En effet, le magnésium dans l’eau se lie aux composés aromatiques du café et les libère dans la tasse. Pendant ce temps, d'autres composés présents dans l'eau, tels que le bicarbonate, peuvent donner au café un goût plus amer.

Une autre variable importante est la fraîcheur de grains de café. Le parfum du rôti fraîchement cuit peut remplir toute la cuisine, mais ne dure pas longtemps. C'est parce qu'il contient des composés volatils qui s'évaporent facilement. Il est possible de retarder le débordement en maintenant le café à une température plus basse: de nombreux barmans le gardent au réfrigérateur pour cette raison. La bonne taille de des particules obtenu par broyage est un autre élément important à prendre en compte. Les plus petites offrent une plus grande surface avec laquelle l'eau peut interagir chimiquement, améliorant le processus d'extraction (c'est-à-dire le passage de l'eau à travers la couche de café en poudre contenue dans le filtre) et, par conséquent, le goût de l'espresso. Mais jusqu'à un certain point, prévient Hendon. Une fois qu'un point critique est passé, même les plus petites particules ne sont pas les meilleures. "Mais la vraie surprise est venue lorsque nous avons développé un modèle mathématique qui montre qu'il est possible d'extraire du café en moins de 10 secondes. Cela contraste avec la conviction que l'expresso a besoin de 25 à 35".

Alors, que faut-il faire pour préparer le meilleur espresso possible? En bref: achetez du café fraîchement torréfié, utilisez 15 grammes par tasse et portez de l’eau à 93 degrés Celsius. "La meilleure chose qu'un consommateur puisse faire, sans investir beaucoup d'argent dans de l'équipement, est d'acheter café de qualité supérieur, qui a moins de défauts et, en principe, un goût plus "reproductible" ».

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    Cet assemblage 100% arabicas est une sélection des meilleurs cafés issus de l’agriculture biologique. Préparé en café court, ce café offre une tasse de caractère à la crème généreuse et onctueuse. Packaging: Capsule Certification Labels: Bio Flavors: Grillé Compatibility: Nespresso® Compatibility: Nespresso® Intensity: 5 Roasting Level: 3
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    Une machine à café filtre que vous pouvez utiliser avec du café en grains ou du café moulu, car la machine peut moudre le café frais avant la préparation. La machine prend son temps pour préparer le café afin d'obtenir le meilleur résultat possible. Avec un design esthétique, de fonctionnalités optimales et d’outils de préparation de qualité professionnelle, il séduira tous les amateurs de café. Colors: Noir, Argent Materials: Plastique, Acier inoxydable
  • MELITTA EPOUR Cafetière filtre or
    Une machine à café filtre avec un déploiement optimal des arômes. La machine prend son temps pour préparer le café afin d'obtenir le meilleur résultat possible. Avec un design esthétique, de fonctionnalités optimales et d’outils de préparation de qualité professionnelle, il séduira tous les amateurs de café. Colors: Noir, Argent Materials: Plastique, Acier inoxydable
  • PASTA PIEMONTE Raviolis Traditionnels Piémontais 500 g
    Savourez la tradition ! Les Raviolis Piémontais (dit in Piémont ''AGNOLOTTI'') sont des pâtes fraîches en forme de raviolis dont la farce est composée de viandes et d'épinards, ils sont typiquement préparés pour les repas festifs. Chez nous la recette prévoit : rôti de veau cuisiné au four par nos soins, jambon blanc (sans gluten, sans lactose, sans polyphosphates), mortadelle de Bologne IGP, épinards (pour donner un peu d’humidité à la farce), grana padano et les œufs pour lier la farce, sel, noix muscade. Pour les cuisiner, il suffit de les pocher dans de l'eau bouillante 3/4 minutes et vous les accompagnez d'une sauce assez simple à la tomate ou simplement au beurre et sauge pour ne pas altérer la saveur de la farce.
  • PASTA PIEMONTE Raviolis Traditionnels Piémontais 5kg
    Savourez la tradition ! Les Raviolis Piémontais (dit in Piémont ''AGNOLOTTI'') sont des pâtes fraîches en forme de raviolis dont la farce est composée de viandes et d'épinards, ils sont typiquement préparés pour les repas festifs. Chez nous la recette prévoit : rôti de veau cuisiné au four par nos soins, jambon blanc (sans gluten, sans lactose, sans polyphosphates), mortadelle de Bologne IGP, épinards (pour donner un peu d’humidité à la farce), grana padano et les œufs pour lier la farce, sel, noix muscade. Pour les cuisiner, il suffit de les pocher dans de l'eau bouillante 3/4 minutes et vous les accompagnez d'une sauce assez simple à la tomate ou simplement au beurre et sauge pour ne pas altérer la saveur de la farce.
  • PASTA PIEMONTE Raviolis Traditionnels Piémontais 750 gr
    Savourez la tradition ! Les Raviolis Piémontais (dit in Piémont ''AGNOLOTTI'') sont des pâtes fraîches en forme de raviolis dont la farce est composée de viandes et d'épinards, ils sont typiquement préparés pour les repas festifs. Chez nous la recette prévoit : rôti de veau cuisiné au four par nos soins, jambon blanc (sans gluten, sans lactose, sans polyphosphates), mortadelle de Bologne IGP, épinards (pour donner un peu d’humidité à la farce), grana padano et les œufs pour lier la farce, sel, noix muscade. Pour les cuisiner, il suffit de les pocher dans de l'eau bouillante 3/4 minutes et vous les accompagnez d'une sauce assez simple à la tomate ou simplement au beurre et sauge pour ne pas altérer la saveur de la farce.
  • Ô'Poisson Filet De Sole - Lot De 500g
    Le raffinement par excellence ! Comment résister à de bons filets de sole préparés et sans arêtes. Nous vous conseillons de les déguster simplement poêlés avec un peu (ou beaucoup) de beurre. Pour les gastronomes, vous pourrez réaliser des recettes très raffinées pour vos invités. Produit mis sous vide
  • Ô'Poisson Filet De Sole - Lot De 300g
    Le raffinement par excellence ! Comment résister à de bons filets de sole préparés et sans arêtes. Nous vous conseillons de les déguster simplement poêlés avec un peu (ou beaucoup) de beurre. Pour les gastronomes, vous pourrez réaliser des recettes très raffinées pour vos invités. Produit mis sous vide
  • Maison Lascours Gigot d'Agneau avec Os coulé - 2500gr
    Le gigot avec os préparé ou os coulé d’agneau occitan, une odeur, des saveurs inoubliables pour une grande partie d’entre nous. Comment mieux symboliser le repas de Pâques qu’avec ce gigot avec os d’agneau ? Le gigot d’agneau avec os coulé, qu’es æquo ? Le terme os coulé représente une découpe spéciale réalisée à la perfection par nos bouchers dans nos ateliers. Nos bouchers retirent l’os dans un premier temps et le nettoient, puis le réinsèrent dans le gigot. Ce geste vous permettra de profiter des saveurs uniques qu’apportera l’os à la cuisson sans vous affliger, la corvée de le retirer vous-même. Le gigot d'agneau que nous proposons est un gigot sans sa selle, mais auxquelles sa souris est conservée. Nous sélectionnons nos agneaux dans les contrées tarnaises et de l’Aveyron. Un élevage respectueux de l’animal et de l’environnement pour nous permettre de vous proposer un gigot au goût unique et subtilement prononcé. Star durant les fêtes de Pâques, cette pièce noble tient également son rang lors d'occasions spéciales. Il existe énormément de recettes de gigot d’agneau diverses aussi bien en cuisson longue en cocotte qu’en cuisson plus courte au four.
  • Nemrod Trio de saucissons
    Chez Nemrod, nous mettons un point d'honneur à vous servir des produits uniquement préparés à partir de gibier sauvage français chassés durablement. Comment ça ''sauvage'' ? Eh bien, le sanglier vit dans les forêts, se nourrit de ce qu'il peut trouver au gré des saisons comme les racines et les vers qu'ils trouvent en fouillant les sols, tout ça sans que l'Homme intervienne ! Gibier 100% français.
  • Ô'Poisson Filet de saumon non traité pour Gravlax - lot de 800g
    Le véritable goût du saumon !  Nous vous proposons ce filet de saumon entier prêt à être cuisiné en gravlax. Déjà désarêté, et dégraissé, vous pourrez préparer votre gravlax en toute simplicité, c'est bien meilleur de le faire maison et surtout plus économique. Idéal au moment des repas en famille, ou pour un événement spécial, comme noël ou le premier de l'an, le gravlax est un mets qui se prépare très facilement et qui fera sensation auprès de vos convives. Faîtes-vous livrer votre savoureux filet de saumon non traité pour réaliser votre gravlax maison.  Spécialité scandinave, la recette consiste à faire mariner du saumon frais dans un mélange de sucre, de sel et d'aneth. Servez-le avec une sauce au fromage blanc, ciboulette, citron et accompagné de pain grillé. Le saumon gravlax est une idée de recette idéale pour les repas de fêtes de fin d'année comme Noël ou le Réveillon. Le saumon est le poisson préféré des français, chez Ô'Poisson nous vous proposons du saumon issu d'élevage de très haute qualité, élevé en pleine mer aux Îles Féroé, dans le respect des cycles naturels de l'espèce de manière entièrement propre, sans usage de pesticides, d'hormones de croissance et d'antibiotiques. Un saumon exceptionnel : redécouvrez le goût du saumon, tant par son aspect visuel que son aspect gustatif. Optez pour la livraison du meilleur saumon non traité ! 
  • Maison Lascours Sauté de veau - 6 x 500gr
    Du Sauté de Veau Français sélectionné par M. Lascours, et préparé par nos artisans bouchers, au Meilleur Prix. Le veau que nous vous proposons est issu de France. Nous vous proposons ce veau en direct de plusieurs éleveurs. Nous réceptionnons ce veau d’exception tous les mardis et vendredis pour vous le proposer le plus frais possible. Nous sélectionnons des veaux plutôt blanc rosé, de maximum 8 mois et de 160kg maximum pour une plus grande tendreté et un goût parfait.