L'équilibre des goûts entre sucré, acide et amer, une crème de noisette fine et homogène, un arôme incomparable, un corps rond et plein. Préparer un expresso est relativement facile, mais être capable de prendre une bonne tasse de café, à la manière habituelle, ne l’est pas du tout. Les scientifiques de l’Université de l’Oregon le savent très bien, ayant étudié chaque variable impliquée dans la préparation de l’expresso et, sur la base des mesures physiques et cinétique d’extraction, ils ont essayé de comprendre ce qui était vraiment nécessaire pour préparer un espresso idéal. L’équipe de scientifiques était dirigée par Christopher Hendon, un chimiste en informatique, dont les recherches antérieures lui avaient valu le titre de «Docteur café». L'équipe est partie d'un problème commun, auquel même les meilleurs baristas doivent faire face: pourquoi, du jour au lendemain, en suivant exactement le même processus de préparation, le café peut-il avoir un goût plus ou moins agréable? En gros, il a découvert que, pour qu’un espresso ait toujours la même (bonne) saveur, il faut se préoccuper du type d’eau utilisé, de la conservation du café, de la taille des particules de café moulues et, bien sûr, Le mélange. Selon l'endroit où tu habites, l'eau ce sera toujours différent en termes de dureté, et cela aura un effet sur le goût. Par exemple, l'eau plus dure, avec une concentration plus élevée en magnésium et en calcium, rendra le goût du café plus fort. En effet, le magnésium dans l’eau se lie aux composés aromatiques du café et les libère dans la tasse. Pendant ce temps, d'autres composés présents dans l'eau, tels que le bicarbonate, peuvent donner au café un goût plus amer.
Une autre variable importante est la fraîcheur de grains de café. Le parfum du rôti fraîchement cuit peut remplir toute la cuisine, mais ne dure pas longtemps. C'est parce qu'il contient des composés volatils qui s'évaporent facilement. Il est possible de retarder le débordement en maintenant le café à une température plus basse: de nombreux barmans le gardent au réfrigérateur pour cette raison. La bonne taille de des particules obtenu par broyage est un autre élément important à prendre en compte. Les plus petites offrent une plus grande surface avec laquelle l'eau peut interagir chimiquement, améliorant le processus d'extraction (c'est-à-dire le passage de l'eau à travers la couche de café en poudre contenue dans le filtre) et, par conséquent, le goût de l'espresso. Mais jusqu'à un certain point, prévient Hendon. Une fois qu'un point critique est passé, même les plus petites particules ne sont pas les meilleures. "Mais la vraie surprise est venue lorsque nous avons développé un modèle mathématique qui montre qu'il est possible d'extraire du café en moins de 10 secondes. Cela contraste avec la conviction que l'expresso a besoin de 25 à 35".
Alors, que faut-il faire pour préparer le meilleur espresso possible? En bref: achetez du café fraîchement torréfié, utilisez 15 grammes par tasse et portez de l’eau à 93 degrés Celsius. "La meilleure chose qu'un consommateur puisse faire, sans investir beaucoup d'argent dans de l'équipement, est d'acheter café de qualité supérieur, qui a moins de défauts et, en principe, un goût plus "reproductible" ».
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Machine à café Rocket Espresso Giotto Cronometro V
L'élégante machine à expresso Rocket avec pompe à vibration est conçue pour ceux qui veulent préparer le meilleur café expresso à la maison. Convient parfaitement à un usage domestique : chaudière de 1,8 l et capacité d'eau de 2,5 l. TECHNOLOGIE DE CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE PID La température de l'eau est très importante pour un expresso réussi. Les différents types de café et de torréfaction nécessitent une eau à des températures différentes. Utilisez le contrôleur PID intégré pour modifier la température en fonction de vos préférences individuelles. MINUTERIE D'EXTRACTION Le temps d'extraction est crucial pour un expresso réussi. Pour faciliter le suivi, cette machine à café est équipée d'un minuteur numérique intégré. ÉLÉGANTE ET PRATIQUE La machine à café de style industriel est extrêmement élégante et devient un objet d'intérieur qui attire le regard. L'aspect pratique a également été pris en compte : la machine à café est dotée de supports réglables en hauteur, les tasses peuvent être facilement rangées et réchauffées sur le plateau supérieur de la machine à café.
Machine à café Rocket Espresso Giotto Cronometro R
La Rocket Espresso Cronometro R intègre une technologie directement issue des machines à café commerciales Rocket. C'est une machine à café professionnelle pour préparer un excellent café à la maison : avec une chaudière de 1,8 l, un réservoir d'eau de 2,5 l ou un raccordement direct à l'alimentation d'eau. POMPE ROTATIVE COMMERCIALE La pompe rotative utilisée dans les machines à café commerciales fonctionne de manière silencieuse et offre la possibilité d'utiliser l'eau du réservoir interne ou de connecter la machine à café directement à l'alimentation d'eau. TECHNOLOGIE DE CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE PID La température de l'eau est très importante pour obtenir un expresso réussi. Les différents types de café et de torréfaction nécessitent une eau à des températures différentes. Utilisez le contrôleur PID intégré pour modifier la température en fonction de vos préférences personnelles. MINUTERIE D'EXTRACTION Le temps d'extraction est crucial pour un expresso réussi. Pour faciliter le suivi, cette machine à café dispose d'un minuteur numérique intégré. ÉLÉGANTE ET PRATIQUE La machine à café de style industriel est extrêmement élégante et devient un objet d'intérieur qui attire l'attention. L'aspect pratique a également été pris en compte : la machine à café est dotée de supports réglables en hauteur, les tasses peuvent être rangées et réchauffées sur le plateau supérieur de la machine à café.
Machine à café Rocket Espresso R Cinquantotto
La Rocket Espresso Cronometro R intègre une technologie directement issue des machines à café commerciales Rocket. Il s'agit d'une machine à café professionnelle pour préparer un café exceptionnel à la maison.DEUX CHAUDIÈRES INDÉPENDANTES AVEC CONTRÔLE PIDDeux chaudières indépendantes (0,58 l et 1,8 l), contrôlées par le système PID. Cela garantit la stabilité de la température et un goût idéal du café.POMPE ROTATIVE COMMERCIALE La pompe rotative utilisée dans les machines à café commerciales fonctionne de manière silencieuse et offre la possibilité d'utiliser l'eau du réservoir interne ou de connecter la machine à café directement à l'alimentation d'eau. MODULE DE COMMANDE À ÉCRAN TACTILE Le contrôle de la machine à café s'effectue par l'intermédiaire d'un module de commande avec écran tactile connecté à la machine à café. Désormais, elle comprend également une fonction de mise en marche et d'arrêt automatique. La dosette est facilement détachable.MINUTEUR D'EXTRACTION Le temps d'extraction est crucial pour obtenir un expresso réussi. Pour faciliter le suivi, cette machine à café dispose d'un minuteur numérique intégré. ÉLÉGANTE ET PRATIQUE Cette machine à café de style industriel est extrêmement élégante et devient un objet d'intérieur qui attire l'attention. L'aspect pratique a également été pris en compte : la machine à café est dotée de supports réglables en hauteur, les tasses peuvent être facilement rangées et réchauffées sur le plateau supérieur de la machine à café.
Machine à café Rocket Espresso Appartamento Copper
La machine à café expresso compacte Rocket Espresso Appartamento est conçue pour préparer un délicieux café à la maison. SOLUTION COMPACTE Cette machine à café est conçue pour les espaces où chaque mètre carré compte. La largeur de la machine à café est de 274 mm, l'épaisseur de 425 mm et la hauteur de 360 mm (y compris le porte-gobelet). LA PLUS HAUTE QUALITÉ Les ingénieurs de Rocket n'ont pas fait de compromis sur la qualité : malgré la taille compacte de cette machine à café, vous pouvez vous attendre à la qualité et aux caractéristiques typiques d'une Rocket Espresso. La disposition des composants internes a été optimisée, permettant d'atteindre des dimensions plus petites. ÉLÉGANTE Cette machine à café est extrêmement élégante et luxueuse. Choisissez parmi quatre options de couleur. CHEF-D'ŒUVRE FAIT MAIN Les machines à café expresso Rocket Espresso faites à la main sont de véritables chefs-d'œuvre de technologie et de design. Chaque machine est soigneusement assemblée à la main dans une usine à Milan. Chaque détail témoigne de la plus haute qualité.
Machine à café Rocket Espresso Appartamento White
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Buki Rocket science - Blanc
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Machine à café d'occasion Rocket Espresso Appartamento White
La machine à café expresso compacte Rocket Espresso Appartamento est conçue pour préparer un délicieux café à la maison.SOLUTION COMPACTECette machine à café est conçue pour les espaces où chaque mètre carré compte. La largeur de la machine à café est de 274 mm, l'épaisseur de 425 mm et la hauteur de 360 mm (y compris le porte-gobelet).LA PLUS HAUTE QUALITÉLes ingénieurs de Rocket n'ont pas fait de compromis sur la qualité : malgré la taille compacte de cette machine à café, vous pouvez vous attendre à la qualité et aux caractéristiques typiques d'une Rocket Espresso. La disposition des composants internes a été optimisée, permettant d'atteindre des dimensions plus petites.ÉLÉGANTECette machine à café est extrêmement élégante et luxueuse. Choisissez parmi quatre options de couleur.CHEF-D'ŒUVRE FAIT MAINLes machines à café expresso Rocket Espresso faites à la main sont de véritables chefs-d'œuvre de technologie et de design. Chaque machine est soigneusement assemblée à la main dans une usine à Milan. Chaque détail témoigne de la plus haute qualité.
Machine à café d'occasion Rocket Espresso Appartamento Black/Copper
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Buffalo Machine à Café Filtre Manuel - 1,7 L
Machine à Café Filtre Manuel 1,7 LTrès élégante et attrayante, la machine à café filtre Buffalo à remplissage manuel permet de préparer facilement un café aromatique et savoureux en quelques minutes. La machine est spécialement conçue pour un usage commercial quotidien. Elle est donc facile à utiliser et à nettoyer. De plus, comme il s'agit d'une machine à remplissage manuel, vous pouvez la placer où vous le souhaitez, des salles de réunion ou d'attente aux stands de restauration mobile ou de marché. Une fois le café obtenu, les deux plaques chauffantes indépendantes permettent de garder votre café chaud et prêt à être servi. Verseuse en verre fournie de série.Plus d'informations :Design élégantRemplissage manuel : pas de raccord à l'eau nécessaire et facilement déplaçableEcoulement de 1,7 litre de café en moins de 6 minutesDeux plaques chauffantes commutées individuellement pour garder le café bien chaud et prêt à servir5,42 kg
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