Comment faire la variante Margarita avec Orgeat – Robb Report

Comment faire la variante Margarita avec Orgeat – Robb Report

Imaginons un instant que les margaritas soient une boisson estivale, par opposition à la boisson à tout moment et toujours que nous connaissons évidemment. Tous ses célèbres collègues sont des boissons estivales, après tout – le noble Daiquiri, le flamboyant Mojito, le solide Tom Collins – et il y a certainement un cas où le rafraîchissement acidulé de la Margarita appartient à l’été. Et spécifions en outre que le Oaxaca Old Fashioned est pour l’hiver, son épice profondément résonnant une présence chaleureuse par une nuit froide.

Lorsque les archéologues mixologues du futur regarderont en arrière et trouveront ces deux-là, ils chercheront certainement le proverbial chaînon manquant, un pont évolutif, un cocktail avec un pied en été et un en hiver, rafraîchissant mais épicé, glacé mais réchauffant. . Et s’ils sont bons, ils trouveront l’infant.

Ce ne sera pas facile pour eux. L’Infant a été inventé par Giuseppe Gonzalez en 2009, alors qu’il travaillait chez Dutch Kills à Long Island City. Gonzalez est assez célèbre dans les cercles de barmen, mais je ne suis pas sûr que même lui qualifierait cette boisson de classique moderne. Je ne l’ai jamais trouvé que sporadiquement; c’est dans un seul livre de cocktails, A Spot at the Bar, écrit par quelqu’un qui connaissait personnellement Gonzalez, et dans l’application indispensable Bartender’s Choice, mais pour autant que je sache, c’est tout.

C’est assez compréhensible, de grands cocktails sont inventés tout le temps et personne n’en entend jamais parler. Mais ce qui distingue l’Infante, pourquoi je l’aime et pourquoi je vous en parle aujourd’hui, c’est sa simplicité et son élégance. On comprend souvent à tort qu’il faut utiliser des ingrédients élaborés et/ou difficiles pour faire de bons cocktails. Pas si. Au contraire, en fait, si votre cocktail demande de l’eau de tomate clarifiée ou une infusion de coquilles d’huîtres, cela pourrait certainement être bon, mais les idées vraiment délicieuses ont tendance à être plus simples.

Dans le cas de l’Infante, cette idée est de remplacer le nectar d’agave et/ou la liqueur d’orange d’une Margarita par de l’orgeat, un sirop d’amande sublimé par une touche d’eau de fleur d’oranger. Cela semble simple, mais c’est un changement sismique ; où une Margarita est un rafraîchissement brillant, l’Infante, du nom du chanteur et acteur de l’âge d’or Pedro Infante, mélange ce rafraîchissement avec une décadence noisette. La tequila est un spiritueux au caractère inhabituel et l’orgeat se fond dans ce caractère comme un rêve, l’amande donnant du corps au milieu de bouche du spiritueux, avec un souffle d’eau de fleur d’oranger en finale donnant une chaleur parfumée au citron vert acidulé. C’est une Margarita avec plus de profondeur et de présence, une pour les nuits plus fraîches, une Margarita qui apporte une veste au dîner, même si elle n’en a peut-être pas besoin. L’Infante est épicé et résonnant, le cocktail parfait pour le début de l’automne, cette période de l’année où l’on se retrouve parfois à faire comme si ce n’était plus la saison des Margarita.

Infante

  • 2 oz. tequila reposée
  • 0,75 oz. jus de citron vert
  • 0,75 oz. orgeat
  • 3 à 5 gouttes d’eau de fleur d’oranger (facultatif)

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker et secouer sur de la glace pendant six à huit secondes. A voir aussi : Laissez-vous transporter dans les Caraïbes avec ces 10 recettes de mojito uniques et rafraîchissantes. Passer sur de la glace fraîche dans un verre à whisky et garnir de noix de muscade fraîche râpée sur une rondelle de citron vert, un zeste de citron vert ou rien du tout.

REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS

Barre de réserve

Tequila: Ce cocktail fonctionne certainement avec la tequila blanco, mais le baiser de l’âge d’un bon reposado apporte un peu de chêne et de vanille bienvenus, ce qui aide le cocktail à être plus lui-même. Mes marques préférées ici sont Fortaleza et Siete Leguas, bien qu’elles puissent être semi-difficiles à trouver, donc j’aime toujours mentionner également Olmeca Altos, qui est, je crois, la meilleure qualité et à bas prix reposado qui est également largement disponible.

Orgeat: Il existe, grosso modo, deux types d’orgeat : le type d’amande comme noyau et le type d’amande comme note mineure. La plupart des boissons qui demandent de l’orgeat fonctionnent très bien avec l’une ou l’autre, mais cette boisson exige vraiment la première. Pour les marques, optez pour quelque chose d’amande comme Liquid Alchemist, Liber & Co. ou Small Hands Foods. Vous pouvez également faire le vôtre si vous le souhaitez, mais cela impliquera de griller, de blanchir et/ou de battre les amandes dans un robot culinaire. Si vous aimez ce genre de choses, il existe de nombreuses recettes en ligne, comme ici.

Eau de Fleur d’Oranger: Ceci est facultatif, mais cela aide. Un bon orgeat contient déjà de l’eau de fleur d’oranger, mais ce cocktail bénéficie d’une touche de plus, que vous pouvez acheter sur Amazon ou sur n’importe quel marché décent du Moyen-Orient.

Noix de muscade: Je suis déchiré sur la noix de muscade. L’original a définitivement de la muscade rasée sur le dessus, ce qui améliore la richesse épicée, mais cela rend également la saveur un peu bruyante et la clarté en souffre. Fondamentalement, cela améliore et nuit à la boisson de différentes manières, mais dans (pour moi) des quantités identiques, il est donc difficile de savoir quoi faire. Si vous l’avez sous la main, essayez-le – ma seule recommandation ici est que c’est à peu près tout arôme, alors j’ajoute une roue de citron vert sur le dessus et vise cela avec ma noix de muscade, donc ce n’est pas juste flottant comme des pellicules sur le dessus de la boisson.

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