Comment cuisiner végétalien : le guide ultime des substituts d’œufs, de lait et de beurre

Comment cuisiner végétalien : le guide ultime des substituts d'œufs, de lait et de beurre


C’est toujours le bon moment pour faire des biscuits, des gâteaux et tout ce qui est sucré. Pour démystifier les confiseries au beurre et au moelleux, nous sommes allés directement chez l’un des experts en sucreries les plus sucrés du moment.

Fran Costigan, une reine virtuelle de la pâtisserie végétalienne, nous rappelle d’utiliser des ingrédients sains et de qualité qui, bien sûr, sont dépourvus de tout produit animal. « Sans le beurre, les œufs et le sucre blanc », déclare Costigan, « je sais que les ingrédients ont un goût plus frais. »

Une partie importante de la substitution d’ingrédients végétaliens lors de la cuisson consiste à comprendre les propriétés d’ingrédients particuliers et à avoir une idée de la façon dont tout fonctionne ensemble.

Toile

Vous le faites par le biais de tests, comme le dit Costigan. Essayez de couper une recette en deux et essayez-la, puis apportez les modifications par la suite. Que vous envisagiez de passer des heures dans la cuisine ou que vous vouliez simplement préparer rapidement quelque chose, VegNews a le guide de substitution de cuisson pour vous. Bonne pâtisserie !

Qu’est-ce que la pâtisserie végétalienne ?

La cuisson traditionnelle, contrairement à la cuisson végétalienne, repose fortement sur les produits d’origine animale. Lire aussi : Recette imbécile de rhubarbe. Souvent, les recettes de produits de boulangerie demandent des œufs et des produits laitiers comme le beurre, la crème et le lait de vache.

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La pâtisserie végétalienne, en revanche, omet tous les produits d’origine animale. Bien que cuisiner sans œufs ni beurre puisse sembler intimidant, ce n’est pas impossible. Tout ce qu’il faut, c’est se familiariser avec les bonnes substitutions, et vous préparerez des gâteaux, des biscuits, des cupcakes et plus encore en un rien de temps.

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Substituts de cuisson végétaliens

La prochaine fois qu’une recette demande des produits d’origine animale, essayez plutôt ces échanges végétaliens. Lire aussi : Délicieuse recette de gâteau de velours rouge sans œuf à la maison.

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Bannir le beurre

Ce qu’il fait: En pâtisserie, le beurre ajoute de la saveur et une texture riche et parfois spongieuse. A voir aussi : Recettes d’iftar à cuisiner ce week-end. Il aide également les produits de boulangerie à lever uniformément et ajoute à la fois de la densité et de la douceur.

Comment remplacer: Le beurre est extrêmement facile à remplacer dans la cuisson végétalienne lorsque le beurre végétal est introuvable.

Si vous cuisinez une recette qui contient des épices ou une saveur naturelle, comme des biscuits aux épices ou du pain d’épice, l’huile d’olive ou l’huile de sésame non grillée fonctionne bien.

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L’huile de noix de coco non raffinée (qui est solide à température ambiante) peut ajouter l’épaisseur que le beurre ferait, et l’huile de canola fonctionne dans des recettes avec des sucres liquides (pensez à l’agave) ou des graisses solides, comme les arachides ou les chocolats dans les gâteaux.

Le shortening végétalien fonctionne bien avec les biscuits et les croûtes à tarte. Et bien sûr, il y a la margarine, qui crée le goût de beurre dont tant de biscuits ont besoin.

Les délicieuses recettes au beurre comprennent :
Brownies végétaliens au chocolat moelleux
Pizza végétalienne aux pépites de chocolat et au beurre d’arachide
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Déplacez-vous, lait

Ce qu’il fait: Le lait ajoute de la saveur et de la richesse et crée de la texture dans la cuisson.

Comment remplacer: Le lait est certainement le plus facile à remplacer dans la pâtisserie végétalienne, car de nombreux laits non laitiers existent déjà.

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Le lait de soja entier aidera à créer la richesse du lait entier, tandis que le lait de riz est plus léger. Le lait d’amande peut parfois ajouter un subtil goût d’amande, tout comme le lait de coco, et les deux contribueront à la richesse d’une recette.

Pour ajouter du peps à la vanille, essayez le lait non laitier aromatisé à la vanille.

Pour des recettes riches sans lait, essayez :
Cupcakes à la crème de banane végétaliens et sans gluten
Muffins streusel végétaliens à la cannelle
Mini pain à la citrouille et aux pépites de chocolat

Oeufs évincés

Ce qu’il fait: Les œufs ajoutent de l’humidité et agissent comme un liant dans la cuisson. Ils sont également un agent levant, aidant les aliments à lever pendant la cuisson.

Comment remplacer: Le lait est peut-être l’ingrédient le plus facile à remplacer, mais les substituts d’œufs viennent en deuxième position.

Les graines de lin moulues sont un substitut populaire qui est également nutritif – trois cuillères à soupe d’eau pour une cuillère à soupe de graines de lin moulues équivaut à un œuf.

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La purée de banane et la compote de pommes sont d’autres alternatives saines qui éliminent complètement le cholestérol que les œufs ajoutent à la cuisson.

« La levure chimique, le bicarbonate de soude et le vinaigre sont des atouts », déclare Costigan. Et le yogourt de soja est une façon créative de remplacer les œufs et peut ajouter une texture riche à votre cuisson, tout comme la purée de haricots noirs.

Voici de délicieuses recettes qui omettent les œufs :
Végétalien Marizpan Challah
Scones chocolatés végétaliens au café
Gâteau végétalien aux courgettes

Prends la route, chérie

Ce qu’il fait: Le miel agit comme un édulcorant naturel. Il aide également à dorer vos produits de boulangerie, ajoute de la couleur et retient l’humidité.

Comment remplacer: Attrapez simplement d’autres liquides visqueux, comme le sirop d’érable, le sirop de riz ou le nectar d’agave. Ils ajoutent la même douceur naturelle et contribuent aux effets de brunissement.

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Costigan recommande de les faire cuire un peu pour faire mijoter une partie de l’eau afin de créer un sirop plus épais.

Les recettes qui utilisent ces édulcorants naturels incluent :
Profiteroles Vegan Boozy Holiday
Pain végétalien aux pois chiches et aux bananes
Casserole de pain doré végétalien aux bleuets et aux bananes

Peut-il, crème

Ce qu’il fait: La crème crée une texture lisse et parfois pelucheuse dans les produits de boulangerie. Il ajoute de la richesse et peut donner une qualité satinée.

Comment remplacer: La richesse du lait de coco peut remplacer avantageusement la crème. Pour un remplacement maison, mélangez une partie de noix de cajou et une partie d’eau jusqu’à consistance lisse.

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Il existe également une variété de crèmes et de crèmes non laitières sur le marché.

Pour des friandises crémeuses, goûtez :
Éclairs au chocolat vegan
Tarte au pouding végétalien au beurre d’amande
Biscuits au sucre mous végétaliens

Vous voulez connaître quelques-uns des produits préférés de VegNews pour les substitutions de cuisson végétaliennes ? Continuer à lire!
Agave
Substitut d’oeuf
sirop d’érable
Noix de cajou brutes
Sirop de riz
Huile de noix de coco non raffinée
Shortening végétalien

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