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De nombreuses causes ont été dénoncées : de l’augmentation des factures de plus de 120% à celle des matières premières qui dépasse les 70%. Il est également à craindre que l’année prochaine, grâce aux intempéries, la production de grains de café ne se raréfie, déclenchant une spirale de nouvelles augmentations. « Parmi les éléments les plus pertinents que nous avons enregistrés qui ont pesé sur l’augmentation de la coupe – dit à l’Adnkronos Luciano Sbraga, directeur adjoint de la Fédération italienne des entreprises publiques (FIPE) – il y a certainement le coût de l’électricité dans les locaux . Cette année la facture énergétique d’un petit bar est passée de 5 500 euros à 12 000 euros par an : en général les augmentations tournent autour de 120 % ». Mais pas seulement : « le coût de la main-d’œuvre et des loyers » pèsent aussi. Du nord au sud, une tasse de café coûte désormais plus cher à travers le pays. Entre cette année et l’année dernière, les bars de Bologne ont augmenté leurs prix de 3,6 %, ceux de Cagliari de 3,8 %. A Milan et à Rome, les augmentations ont été respectivement de 4,8 et 5,3 %. La ville où les prix ont le plus augmenté est Venise, + 10 %. Comme il n’y a pas de listes de prix nationales, « chaque barista – poursuit Sbraga – facture un expresso car il convient le mieux à son entreprise »
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