Ce plaisir appelé café qui implique les personnes âgées et les milléniaux

Ce plaisir appelé café qui implique les personnes âgées et les milléniaux


Le succès des machines à café à capsules se poursuit et les machines automatiques sont la proposition pour le haut de gamme du marché intérieur

Parler du café en Italie signifie se référer à un élément très distinctif de notre culture. Qui ne se souvient pas, par exemple, d'Eduardo De Filippo qui explique depuis le balcon de sa maison comment préparer le "vrai expresso napolitain"? D'autres fois, mais l'amour des Italiens pour cette boisson est toujours le même. Le moka représente toujours l'un des outils préférés des Italiens pour faire du café. Ce n'est certainement plus le seul. Au fil du temps, la machine à capsules s'est établie (exemple d'un système fermé en portions), tout comme nous assistons au retour des machines automatiques, le sommet de la technologie domestique. Pour toutes les solutions possibles, l'objectif commun est le même: faire du café à la maison similaire à celui du bar et peut-être même mieux. Le marché des machines pour la préparation de boissons chaudes ferme 2019 avec une tendance positive à la fois en volume (+ 4,9%) et en valeur (+ 5,5%) et avec un prix de croissance moyen (+ 0,5% ) qui atteint 83 euros. «Les machines à café expresso», explique Andrea Vassallo, consultante en marché de GfK, «le segment le plus important de la catégorie, sont principalement responsables de la croissance de ce marché, tiré par les machines à capsules, + 5,7% en volume; + 5,8% en valeur. Cependant, la positivité est transversale à la plupart des principaux segments, à l'exception des machines à café traditionnelles qui enregistrent une tendance négative en valeur (-2,0%) et une baisse moyenne de prix: de 112 à 108 euros. Les performances des machines automatiques ont été bonnes, qui ont encore un poids marginal sur la catégorie, 3,7% des volumes et 16,2% de la valeur, mais qui enregistrent un fort dynamisme: + 19,7% en volume; + 18,5% en valeur ".

Petit et puissant

Les nouvelles machines à capsules sont concentrées dans la technologie et la facilité d'utilisation dans un design compact et élégant proposé dans de nombreuses nuances de couleur. Nés en pensant aux jeunes et aux célibataires, ils gagnent la faveur même des cibles les plus âgées. Dans les modèles les plus avancés, il est possible, par exemple, de choisir entre différentes longueurs de café, café long, expresso long, expresso à dose libre, sélectionnable grâce à une interface innovante et des commandes tactiles. Vous pouvez également déguster des boissons à base de lait telles que le cappuccino, le latte macchiato et similaires. L'attention grandit pour le silence dans la phase de préparation du café, ainsi que pour d'autres options telles que le réglage de la température du café ou la quantité de mousse de lait. Attentifs à l'environnement et à la "naturalité", il existe de plus en plus de machines, qui utilisent des capsules compostables et biodégradables ou qui proposent également du café d'origine biologique. Les capsules compatibles sont désormais présentes dans l'offre de marque de presque tous les distributeurs italiens.

Le bar à la maison

Pour l'utilisateur un peu plus exigeant, voici les machines automatiques, véritables reines de la préparation du café domestique, qui, on l'a vu, connaissent un moment de relance, porté par la conception et l'innovation technologique. Ils représentent également une opportunité importante pour l'industrie et le commerce d'augmenter la valeur des ventes. Capables de moudre les grains de café "en ce moment" comme au bar, ils vous permettent d'apporter tous les arômes du café dans la tasse. Ils sont faciles à utiliser et vous permettent de boire différents types de boissons à base de café et de lait. Vous pouvez également personnaliser l'intensité et la longueur du café. Les opérations de nettoyage sont à la portée de tous les utilisateurs. Equipé de technologies qui ralentissent la formation de calcaire.

L'Aroma Bar de De'Longhi broie les grains de café en ce moment et est réglé avec des paramètres de longueur, de température et de quantité de café moulu pour obtenir le goût d'un expresso comme celui de la barre. De plus, il se monte automatiquement et sans salir une mousse de lait crémeuse pour les cappuccinos et les boissons à base de lait

En un an, nous avons transformé 5,9 kg de café par boisson en boisson, indique le Consortium pour la protection de l'espresso italien traditionnel, + 5,3% par rapport à l'année précédente. Les chiffres de l'implication par occasion de consommation voient principalement l'usage domestique (92%), suivi de celui du bar (72%), tout juste réveillé (77%) ou dans un moment de détente (53%), qui est aussi de socialité.

La part la plus importante est toujours détenue par les mélanges pour le moka, mais avec des ventes en baisse de 5,9% en valeur et 3,5% en volume, signe d'un marché mature. En revanche, la croissance des gousses et des capsules se poursuit. Le prix moyen de ces références est stable par rapport à 2018. Mais Iri enregistre une augmentation de 10 références dans l'offre étagère. L'industrie continue d'innover et les détaillants présentent leur propre marque dont la part de valeur a augmenté de 3,8%, tandis que le volume est stable. MDD représente 9,7% des dépenses en valeur et 8,5% en volume, avec une pression promotionnelle de 20,4%.

Pour le café à la maison
Nescafé Dolce Gusto présente, sous la marque Krups, Piccolo XS, la machine à café expresso et autres capsules, compacte et colorée, qui s'adapte à tout environnement. Plus de 30 créations de café, chocolat et thé à préparer en quelques secondes pour satisfaire chaque instant à la maison, en famille, seul ou en entreprise

"Certaines tendances se renforcent et se consolident comme la premiumisation – Federica Braghi, Nescafé et Nestlé Professional beo -, vers les produits Bio, Single Origins ou 100% Arabica. De même, les produits à base de lait, la consommation sur le pouce et l'attention à la réduction du sucre augmentent également ". Les tendances les plus innovantes sont la recherche de différentes manières de consommer le café et surtout de nouvelles méthodes d'extraction telles que l'infusion froide et l'infusion lente, le café froid et des recettes de plus en plus élaborées. "Nous travaillons dans ces directions pour offrir aux consommateurs une expérience hors domicile et une qualité à domicile. Nous avons travaillé pour lancer des produits conformes à ces tendances dans le monde soluble et portionné, comme les capsules de café au ginseng Nescafé Dolce Gusto. Également en capsules, la gamme d'inspiration italienne est une série d'espresso qui fait référence aux villes de Milan, Rome et Naples qui apporte différents niveaux de torréfaction et de crémeux, interprétant les âmes du café telles qu'elles sont conçues en Italie ".

Que ce monde est en constante évolution est également confirmé par Musetti, qui s'occupe de la torréfaction, du mélange et de la commercialisation du café. L'attention à l'éco-durabilité et à l'économie circulaire implique l'entreprise de manière profonde. Musetti, déjà certifié Bioagricert et Fairtrade, propose dans son catalogue des produits éco-durables: dosettes produites avec du papier filtre compostable, capsules compostables bio compatibles. L'objectif 2020 est que Musetti transforme toutes les références des produits en portion individuelle (dosettes et gélules) en produits éco-durables et jetables dans les catégories de référence, et non dans celles indifférenciées. La durabilité maximale est et doit être un objectif viable de première importance. «Une gestion plus consciente des ressources est essentielle pour nous – déclare le directeur de la distribution à grande échelle, Matteo Mocellin-. Nous utilisons un papier filtre à cellules de blé entièrement éco-durable car entièrement compostable. Après des mois de recherche et d'essais, nous avons sélectionné une capsule à base de biopolymère, totalement jetable dans le bio et véritablement auto-protégée ".

Café maison du bar
Lavazza Deséa, de la famille A Modo Mio, vous permet de déguster différentes préparations de manière simple: de cinq recettes à base de lait à quatre longueurs de café différentes, sélectionnables grâce à l'interface innovante One Touch Barista

Tous les secteurs compatibles sont couverts par l'offre à grande échelle de Caffè Borbone, avec les capsules pour les systèmes Dolce Gusto, Nespresso et A Modo Mio, auxquelles s'ajoutent les dosettes, secteur dans lequel il détient le leadership. Depuis environ un an, elle lance des compostables certifiés Cic. Depuis la mi-2019, Caffè Borbone a également lancé deux références dans le café moulu, le Nobile, avec une prévalence d'Arabica et cible le Centre Nord, et Decisa, avec une prévalence de Robusta pour satisfaire le goût des consommateurs du Sud. "L'objectif – explique Francesco Garufi, directeur commercial de détail de Caffè Borbone – est de superviser toutes les chaînes et tous les secteurs liés au café, en tirant le meilleur parti des campagnes publicitaires nationales que nous menons". Ginseng, orge, chocolat, sont autant de références disponibles en capsules et en dosettes, pour tous les systèmes. «Nous n'excluons pas de nouveaux développements dans les usines – poursuit Garufi, qui avec les 700 millions d'euros de liquidation est le plus grand marché. Le marché est mature, mais nous venons d'entrer et avons l'intention de le développer ". Caffè Borbone a clôturé 2019 avec une croissance de 35% de son chiffre d'affaires, à 175 millions d'euros toutes chaînes confondues.

La machine à café Philips série 3200 est entièrement automatique et vous permet de préparer cinq types de café. L'écran tactile intuitif vous permet d'interagir facilement avec la machine et d'obtenir votre boisson préférée en sélectionnant un seul bouton

Le 2019 pour Caffè Motta a offert l'occasion d'un restylage de toute la marque, une offre composée de quatre saveurs pour la portion à grande échelle (Intenso, Classico, Arabica et Decaffeinato) après le lancement en 2014. «Depuis des années, nous assistons à la tendance positive des produits à portion unique – explique Nicola Mastromartino, directeur unique de Caffè Motta-. Environ 10 milliards de capsules sont vendues chaque année dans le monde, la consommation ne cessant d'augmenter. Malheureusement, comme nous le savons tous, les produits à portion unique ont un fort impact sur l'environnement, c'est pourquoi nous travaillons depuis un certain temps sur d'importantes innovations d'emballage, avec des recherches approfondies sur les emballages et formats flexibles, pour les adapter aux exigences du marché ". Un engagement qui a conduit en février au lancement des capsules compatibles Nespresso en aluminium, des capsules de café Dolce Gusto et A modo mio, et des capsules Dolce Gusto pour les références Cortado, Ginseng, Cappuccino et Barley.

Le Caffè Vergnano 1882 s'est orienté vers une sensibilité verte en produisant des capsules compostables et en mettant en place d'importants projets sociaux chaque année. Par exemple, en 2020, le soutien aux petites entreprises, principalement des femmes, de Women in Coffee, pour les travailleuses de la récolte du café, se poursuit. "C'est un projet né dans le secteur en ligne et horeca -explique Enrico Inverso- qui a eu une présence naturelle également dans les grands détaillants. Nous avons été les premiers à retirer l'aluminium des suremballages de café moulu et à partir de là, un chemin vers la durabilité a commencé, même si nous ne l'avons pas très peu communiqué. Cette année, nous lancerons le premier pack de 50 dosettes Ese avec kit consommateur, puis un verre, une cuillère et du sucre, totalement sans plastique. Les capsules 100% compostables compatibles A Modo Mio sont déjà présentes à Esselunga ".

Ekaf, depuis plus de vingt ans maintenant, s'est engagé à comprendre les besoins des consommateurs sur différents marchés. En janvier, le magazine Altroconsumo a annoncé que la capsule Cellini Melodico pour Nespresso avait obtenu le meilleur jugement dans la dégustation des consommateurs (à partir d'une comparaison avec 23 autres cafés): «Cette reconnaissance – explique Umberto Durante, directeur général d'Ekaf Cellini- représente la confirmation que notre entreprise vise à satisfaire les clients finaux en leur offrant des produits d'excellente qualité, en les gardant constants dans le temps ".

La tradition de la maison est née dans le canal Horeca. L'école de café Cellini propose des cours spécifiques pour les professionnels et tous ceux qui souhaitent démarrer cette activité fascinante. «De plus, dans le secteur des portions, nous proposons aux consommateurs différents types de capsules et dosettes pour les principaux systèmes de préparation de café, avec de nombreux produits aux caractéristiques différentes. Tous respectant toujours la tradition et la qualité, ce qui nous a fait apprécier tant en Italie qu'à l'étranger, également par les marques qui nous choisissent comme copackers ". Quant aux capsules, elles ont dépassé en 2019 20% du chiffre d'affaires des capsules compatibles Nespresso et plus de 26% pour l'ensemble du secteur réparti dans les différents systèmes de distribution. "La tendance est en constante augmentation, avec de bonnes prévisions pour les trois prochaines années". La capsule la plus vendue est actuellement Cellini Melodico 100% arabica.

De nombreux lancements en 2019, et un engagement vert qui se poursuit cette année pour Covim avec les gammes compostables de dosettes en papier et de capsules 100% compostables, du pack au sachet, et également sans plastique. Déjà disponibles les compatibles Nespresso et Lavazza A Modo Mio, en 2020 les versions compostables arriveront également pour le compatible Nescafè Gusto Giusto, en 5 variantes de mélange inspirées des éléments naturels, terre, feu, air et eau décaféinée et aussi bio.

Lors du dernier Sigep Caffè Motta a renforcé la nouvelle image de marque introduite en 2019, avec un restylage de toute la ligne qui comprenait également le logo. «C'est précis Nicola Mastromartino – directeur unique de Caffè Motta- un travail important, qui nous a permis de nous concentrer sur notre image, en accentuant les caractéristiques de reconnaissance des rayons et de visibilité et de compétitivité dans le scénario de marché. Pour ce faire, nous avons choisi de modifier totalement le packaging de toutes les gammes, en utilisant la couleur comme élément différenciant de notre vaste gamme de produits ". L'entreprise connaît des résultats très positifs en termes de chiffres. Les objectifs pour 2020 sont centrés sur la croissance des volumes soutenue par la nouvelle usine de production qui a démarré en février 2019. Le produit le plus vendu dans la grande distribution de Caffè Motta est "L'Originale" (250 g pour deux), ce qui est apprécié car c'est le "Café d'après-repas classique", un produit de la recette qui est resté inchangé au fil des ans depuis la torréfaction artisanale originale du café réalisée par la famille Mastromartino: le mélange contient un pourcentage particulièrement élevé d'Arabica (35%), qui non seulement lisse la saveur marquée de la qualité Robuste, mais il rend le café facilement reconnaissable pour son arôme et son goût persistants.