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Et encore moins si les Italiens ne pouvaient même pas se disputer sur l'une des gloires nationales du monde, la tasse (bouillante) de café expresso. Si des Alpes au détroit de Sicile nous convenons tous qu'au-delà de la frontière, ce que vous buvez au bar n'est pas du café mais, dans la grande majorité des cas, un bouillon sombre, nous nous séparons (comme d'habitude) dès que nous il s'agit de revendiquer la paternité du fait exprimé comme Dieu commande. il est donc arrivé que l'Italie soit venue proposer le rituel du café expresso traditionnel comme patrimoine immatériel de l'humanité de l'Unesco non pas avec une seule candidature, mais avec deux demandes distinctes. Le premier, a déjà commencé en 2016, porte la signature de Consortium pour la protection du café expresso italien, qui, d'ailleurs, est basée à Trévise; l'autre candidature, par 3 ans plus récents, a été promu par Région Campanie, à l'appui de (selon eux) la tradition napolitaine particulière et unique de l'espresso. Résultat: dans l'embarras de devoir choisir entre deux candidats tricolores, la commission interministérielle en charge de l'instruction du dossier pour l'UNESCO a solomoniquement décidé de reporter chaque décision à l'année prochaine, dans l'espoir que les deux dossiers puissent entre-temps être unifiés pour atteindre la candidature unique tant attendue.
Le consortium de protection
Pour nous, l'identité de l'espresso italien, point final. Cela n'a vraiment aucun sens qu'il y ait des candidats compétitifs dans notre pays. Pour l'UNESCO, je pense que soit notre candidature ira de l'avant, plutôt que nationale, soit le risque qu'aucune d'elles ne le fasse. Mais ce serait un véritable crime pour toute l'Italie. Alors il parle Giorgio Caballini di Sassoferrato, président du consortium de protection basé à Trévise. Pour les non-initiés, Caballini est né à Trieste (l'une des capitales italiennes du secteur) et produit du café à Conegliano, où est basée la torréfaction familiale historique, Spa Dersut. Sur le plan économique, on parle d'un secteur qui bouge près de 4 milliards d'euros par an (avant la pandémie, qui a fait baisser la consommation d'expresso au bar) et en parfait équilibre sur les deux plateaux de la balance commerciale: l'Italie importe matière première pour 1,5 milliard et revend le produit grillé à l'étranger pour une valeur équivalente. La marque leader du secteur, au moins en ce qui concerne la consommation intérieure, se trouve dans le Piémont (Lavazza vaut à lui seul près de la moitié de ce marché), mais le Triveneto a également une tradition notable dans la transformation du café. Il y a environ soixante-dix entreprises qui s'occupent de la torréfaction dans le nord-est, avec différentes tailles: des multinationales de la région allemande qui ont une base en Vénétie à Trieste Illy, de Hausbrandt à Segafredo Zanetti, en passant par la région de Vérone Pellini, le précité Dersut, Goppion et plein d'autres.
Les zones portuaires
De manière générale, les entreprises de café se sont historiquement développées dans les zones desservies par les ports, car la matière première provient inévitablement d'outre-mer: Piémont (par Gênes), Trieste (qui était également un port libre d'impôt pour le café brut), Venise et son arrière-pays (Goldoni n'a-t-il pas écrit une comédie intitulée La bottega del caff?) et, bien sûr, Naples. Les Napolitains, apparemment, se considèrent comme les gardiens d'une culture de l'espresso qui leur est propre, ce qui justifierait la candidature présentée par la région de Campanie: le rituel du café expresso napolitain une ancienne pratique culturelle et sociale – expliqué à Sole24Ore Marino Niola, anthropologue napolitain et vulgarisateur scientifique -: une boisson ancienne avec laquelle se créent la socialité et la convivialité. Cela va de pair avec le régime méditerranéen et l'art du pizzaiolo. Concours, de Trévise, Caballini di Sassoferrato: je le répète, l'espresso dans le monde italien uniquement, pas de Naples ou de Trieste. Entre autres choses, notre Consortium a fondé la Communauté du rite du café expresso, à laquelle les Maîtres du café de Naples ont également adhéré, de sorte que même tout le monde n'est pas d'accord les uns avec les autres. Et je me demande quel sens cela fait que la Région Campanie, en dépensant de l'argent public, soit entrée dans le jeu en lançant une proposition de parti. Une chose – ferme le président du consortium de protection – nous est inacceptable: que nous voulons nécessairement inclure le mot Naples dans la candidature à présenter à l'Unesco. L'identité du café expresso est une question de culture nationale. Au-delà de la controverse, une certitude demeure: les meilleures choses se passent toutes après le premier café (anonyme).
27 mars 2021 (modification le 27 mars 2021 | 11:23)
© REPRODUCTION RESERVEE
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