Café expresso – Les histoires des protagonistes de la nourriture

Café expresso - Les histoires des protagonistes de la nourriture


Le café est certainement l’une des boissons les plus populaires et les plus appréciées au monde. De nos jours presque tout le monde, pour bien commencer la journée, s’arrête à la cafétéria pour boire une tasse revigorante.

Mais quelle est l’histoire de la machine à café expresso professionnelle ?

Ses origines remontent à la fin du XIXe siècle. Quand, l’industriel turinois Angelo Moriondo, dont on a fêté récemment le 171e anniversaire, a obtenu et déposé le brevet.

Il a été conçu comme une machine à café instantané. Il était en fait capable de produire des tasses de la boisson savoureuse en grande quantité et en quelques minutes. Va diviser par deux les temps d’attente pour sa préparation.

Angelo Moriondo appartenait à une famille d’entrepreneurs. Un de ses ancêtres, déjà à la fin du XVIIIe siècle, obtient une licence de la cour savoyarde pour produire du Vermouth. Le père, avec son frère Agostino et son cousin Gariglio, a fondé la célèbre chocolaterie « Moriondo & Gariglio »

Suivant ses traces familiales, Angelo a également été très impliqué dans des activités liées au secteur hôtelier qui ont connu un grand succès.

En particulier, avec l’acquisition à Turin du Grand-Hôtel Ligure, dans le centre de la Piazza Carlo Felice, et de l’American Bar dans la Galleria Nazionale de via Roma, il a ressenti le besoin de créer une machine pour la production de « café instantané  » , afin d’offrir un service rapide et efficace à la clientèle pressée.

Il a été présenté à l’occasion de l’exposition générale italienne de 1884 à Turin. Il s’agissait d’une structure en cuivre et bronze, d’environ un mètre de haut, qui avait une forme de cloche, comme le rapporte un article de la Gazzetta Piemontese du 24 juillet de la même année.

Il était capable de préparer jusqu’à trois cents tasses de café cuit à la vapeur en une heure. Composé d’une chaudière verticale, il contenait 150 litres d’eau, qui était portée à ébullition par la chaleur émanant des flammes de gaz placées sous le cylindre.

Au moyen de la vapeur générée, grâce à une série de dispositifs complexes, plusieurs tasses de café pouvaient être produites à la fois en quelques minutes.

La machine de Moriondo représentait une véritable révolution pour son époque, représentant un équipement de pointe, avec la chaudière équipée de tous les contrôles, tels que le niveau d’eau et la pression de vapeur, ainsi qu’une soupape de sécurité.

Plus ou moins dans la même période historique, notre première cafetière est née en Italie.

L’inspiration est venue sur la base de l’invention du français Morize. Le prototype est arrivé en Italie, pour être précis à Naples, où il a été perfectionné et a eu un grand succès, à tel point qu’il a été unanimement identifié comme une cafetière napolitaine, ou Cuccumella.

Quelques décennies plus tard, en 1933, l’entrepreneur Alfonso Bialetti, propriétaire d’une entreprise qui s’occupait de l’aluminium, a eu une intuition brillante et heureuse, qui a changé à jamais la façon de faire du café. Il inventa la cafetière moka, aussi appelée, en son honneur, cafetière Bialetti, entrant pleinement dans les foyers de tous les Italiens.

Où, encore aujourd’hui malgré la généralisation des machines à dosettes automatiques, c’est la méthode traditionnelle la plus utilisée pour déguster un bon café à tout moment de la journée.

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