Café décaféiné, propriétés et santé. Ça fait mal? Ce que vous devez savoir

Caffè decaffeinato


Café décaféiné ou café ordinaire? Lequel fait le moins mal? Et pourquoi? Bref, il y a beaucoup de questions que l'on se pose quand on parle de café. Voyons les réponses sur le deca populaire.

Café décaféiné

Les préoccupations des consommateurs de café décaféiné sont principalement adressées au processus qui implique l'élimination de la caféine ainsi qu'à la conservation du mélange. Pour éliminer la caféine, des procédures spécifiques sont utilisées, l'une d'elles, aujourd'hui dépassée, est le dichlorométhane, ou un bain dans l'eau pour favoriser l'augmentation du volume de grains de café puis un lavage au dichlorométhane précisément pour procéder à l'élimination de la caféine . Le dichlorométhane ou l'acétate d'éthyle ont été dépassés car aujourd'hui nous recherchons des substances moins nocives. Il faut cependant garder à l'esprit que l'utilisation de températures de torréfaction élevées évapore complètement les solvants utilisés, qui ne laissent aucun résidu.

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Sommaire

Décaféiner les haricots, la méthode de l'eau

Étant donné que dans le mélange d'arabica traditionnel, la caféine ne dépasse pas 1,5%, tandis que dans le cas du Robusta, la teneur peut atteindre 4%. Peu importe, le déca, quel que soit le type de départ, ne doit pas contenir plus de 0,1% de caféine. Les façons de décaféiner les grains ne les privent jamais complètement de la substance. L'une des façons est par l'eau ou par immersion des grains de café vert dans de l'eau chauffée filtrée avec du charbon actif qui bloque la caféine. Cette méthode, bien que simple, est invasive car elle décompose les propriétés organoleptiques du café, endommageant les grains et l'arôme.

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Avec cette procédure, des niveaux de pression très élevés sont atteints, profitant de la variation des couches de CO2, du liquide au gazeux, devenant un solvant naturel pour la caféine. Le traitement des grains est celui de la vapeur atteignant un taux d'humidité de 30/50%. Après cette étape, les grains sont placés dans un conteneur où ils sont traités au dioxyde de carbone. Le CO2 fonctionne dans des conditions où des niveaux élevés de pression et de température sont attendus en extrayant la caféine et en maintenant les propriétés solvantes des liquides. La caféine est ensuite purifiée et utilisée dans les industries chimiques, alimentaires et pharmaceutiques. Pour ce procédé, les solvants ne sont pas utilisés et les arômes ne sont pas significativement altérés. Puisqu'aucun traitement n'élimine complètement la caféine, par conséquent, si nous sommes confrontés à des maladies cardiovasculaires, même les blessures décaféinées et se détériorent plus tôt.

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Dissipons les mythes. Deca ne fait pas de mal. Ceci est démontré par des études qui n'ont jamais mis en évidence de problèmes significatifs d'un point de vue épidémiologique et sanitaire. Par conséquent, quels seraient les effets négatifs sur le cholestérol et sur le système cardiovasculaire seraient sans fondement. Les contre-indications sont donc les mêmes que pour le café normal: reflux gastrique, gastrite et il n'est pas recommandé de le prendre pendant la grossesse ou en tout cas de se limiter car, comme nous l'avons dit, aucun traitement n'élimine complètement la caféine. La quantité idéale est de 400 milligrammes par jour, soit 4 ou 5 tasses d'expresso. Pour le café normal et décaféiné.

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"Le café décaféiné ne fait pas mal et il n'y a aucun risque de le boire" – c'est ce qu'a déclaré Enzo Spisni, physiologiste en nutrition à l'Université de Bologne. "La méthode de décaféination la plus courante aujourd'hui est celle du dioxyde de carbone, qui est absolument sans danger. Cependant, décaféiné n'est rien de plus qu'une astuce pour se livrer à nos habitudes et à notre plaisir sensoriel. En ce sens, la nutrition vient en arrière-plan. Prendre de la caféine signifie également perdre ses propriétés positives. On pourrait dire que cette substance est en fait la meilleure partie du café ".

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