Café de plus en plus mondial, entre différents types et méthodes d'extraction

"En voyageant à travers le monde, il existe de nombreux formats de café où vous pouvez découvrir différents cafés et autant de méthodes d'extraction. – explique Simona Colombo, directrice marketing et communication du groupe Cimbali, leader des machines à café -. Mais quelque chose a changé ces dernières années également en Italie: l'attention croissante portée aux pays d'origine, à la valorisation du café en tasse, a amené d'une part les baristas et les gérants de bars et de cafétérias à se former et à rechercher les équipements et les matières premières sont en mesure de garantir une qualité et une diversification toujours plus grandes de l'offre, tandis que les consommateurs deviennent de plus en plus curieux et exigeants. L’ouverture de Starbucks à Milan a incontestablement attiré l’attention sur le café: c’est un nouveau format pour notre pays qui, associé à la réalité de la micro-cuisson et du coffee shop, sensibilise le public à une nouvelle culture du monde du café et le café italien plus proche des tendances internationales ".
Un enthousiasme qui a également affecté la restauration. "Ici entrent en jeu la formation, la culture du café, ses caractéristiques et comment nos machines et moulins à café jouent un rôle majeur dans la qualité que nous pouvons trouver dans une tasse de café ou une boisson à base d'espresso".

"Aujourd'hui, tout le monde parle de spécialité. Nous étions les premiers en Italie en 2014 à créer une ligne de café dédiée et à croire en ce monde qui est maintenant sur toutes les lèvres et qui a sûrement encore à exprimer son potentiel, comme dans d'autres pays européens – dit Patrick Hoffer président de Corsino Corsini -. Cela nous donne l’occasion de parler des producteurs, des pays d’origine et des producteurs de café en grains. Ensuite, il y a les nouveaux modes de consommation que presque toutes les cafétérias un peu à l'avant-garde leur proposent. À Host2019, nous présenterons le café Nitro, le café émulsifié extrait à froid. ". Et comment réagit le barman? "Le jeune barman italien est de plus en plus curieux, il veut essayer, expérimenter et mener un discours de qualité, il voit que le monde change et il veut essayer. Et le client est curieux, nous sommes des torréfacteurs de café et des barmans qui l’avons habitué d’une certaine manière et nous devons pouvoir amener le consommateur curieux à un autre type de consommation.".

"Le monde des produits spécialisés a explosé au cours des cinq dernières années. Aujourd'hui, il y a une centaine de places, une goutte si l'on considère l'ensemble des bars italiens. Mais parmi ceux-ci, beaucoup commencent à offrir un café de qualité, avec deux ou trois propositions. Le problème, c’est que beaucoup fassent plus de spécialités pour la passion que pour le profit " confirme Dario Ciarlantini, consultant et formateur. Alors, proposer une spécialité n'est-il pas rentable? "Je n’ai peut-être pas toujours un avantage direct, mais si j’ai un bon café, j’attire une clientèle d’un certain type, attentive à la qualité, qui, en plus du café, achètera également d’autres produits tels que des pâtisseries, des vins, des spiritueux . Le café devient alors un outil pour donner une certaine coupe à la pièce. Mais ce n'est pas suffisant en soi. Nous devons ajouter des services et des produits pour couvrir les différents moments de la journée ".

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