CAFÉ DE CORTADE, QU'EST-CE QUE C'EST ET COMMENT LE PRÉPARER

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Originaire d'Argentine, c'est aujourd'hui l'une des boissons du café le plus populaire dans le monde des cafés de spécialité et plus encore …

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Disponible maintenant dans toutes les régions du monde, mais préparé et consommé différemment selon les pays, le café est devenu un plaisir presque universel au cours des cinquante dernières années. Si son origine est à attribuer selon toute probabilité à l'Afrique et en particulier à l'Ethiopie aussi L'Amérique latine est célèbre pour être un endroit pour les producteurs de café passionnés (et les consommateurs). Et c'est précisément entre l'Argentine, le Pérou, le Mexique ou Cuba que l'on trouve l'origine des boissons alléchantes et pour la plupart inconnues du palais d'Europe centrale: le cortado c'est l'un d'eux.

Qu'est-ce que le café cortado?

Le shortdo est un simple expresso "coupé" (en espagnol "cortado", de "cortar" qui signifie "coupé") avec une petite quantité de lait. Ce la coupe est effectuée non pas tant pour des raisons esthétiques que pour adoucir et adoucir les notes amères du café expresso. Le Cortado vient généralement servi dans un verre en verre d'environ 120 ml et dans les rituels de l'Argentine, il fournit l'appariement avec les "medialunas", croissants sucrés classiques.

Quelles sont ses origines?

Le shortdo est une boisson typique de l'Argentine, mais qui a gagné en popularité aujourd'hui en Europe, en particulier dans les pays ibériques comme l'Espagne et le Portugal. On retrouve également le cortado dans d'autres pays d'Amérique du Sud, par exemple au Chili, où il se boit presque toujours le soir, après les repas, comme un petit plaisir en fin de journée.

Le succès du cortado il ne s'est pas limité à son pays d'origine, mais s'est immédiatement répandu en Amérique du Nord et en Europe, en particulier dans les métropoles et dans les menus des plus grandes chaînes de café et ces dernières années, il est devenu très célèbre également dans le monde de Cafés Third Wave servant du café de spécialité. Cela signifie que, souvent loin du pays d'origine, un nombre considérable de variantes et de recettes alternatives se sont développées.

Et ses variantes?

A Cubapar exemple, le cortado est connu avec l'approbation "Cortadito", alors qu'en catalan il répond au nom de « Jamali ». Ensuite, il y a quelques propositions qui modifient légèrement la recette: les plus courantes sont les cortado "condensada", c.-à-d. préparée avec du lait concentré et "Leche y leche" qui combine du lait concentré et de la crème.

Beaucoup aimé par ceux qui préfèrent le lait au café est aussi le "Lágrima": très similaire au latte macchiato italien, c'est un shortdo aux proportions inversées, préparé avec un grand verre de lait chaud dans lequel une larme (destinée à être une goutte) de café est versée.

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Quelle différence y a-t-il entre shortdo et macchiato?

La lecture des ingrédients du shortdo penserait que ce n'est que la version sud-américaine de notre macchiato, mais comme nous l'avons vu dans la recette, en réalité ce sont deux préparations résolument différentes: tandis que le café macchiato italien, chaud et froid, est un expresso auquel est ajoutée une quantité minimale de lait (une "tache", en fait, presque entièrement de mousse), dans le shortdo le lait fait partie intégrante de la préparation, est ajouté en plus grandes quantités. Nous pourrions définir le shortdo comme un juste milieu entre un café macchiato et un cappuccino, mais ce serait aussi une approximation.

Une autre différence entre les deux types de café est celle relative à leurs origines. Si en fait le shortdo est né pour la nécessité de réduire la bonne amertume et l'intensité aromatique du café (afin de le rendre agréable pour plus de segments de la population), le macchiato des bars italiens a une origine beaucoup plus pratique: en fait , pour indiquer aux serveurs quelles tasses devaient être servies à table, les barmans ont commencé à les "marquer" avec un grain de mousse. Les consommateurs ont tellement aimé l'idée que tous les bars l'ont immédiatement incluse dans leurs menus, créant ainsi l'une des variantes de café les plus populaires non seulement en Italie, mais partout dans le monde.

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Est-il possible de le préparer à la maison?

Bien sûr: le cortado c'est l'une des boissons à base d'espresso les plus faciles à préparer, et sa recette est simple et surtout rapide. Quelques étapes suffisent:

  1. Tout d'abord, il est nécessaire extraire un expresso (25/30 ml) dans un verre de 100/120 ml: il est possible de le faire à la fois avec la machine à expresso traditionnelle et avec la machine à dosettes ou à capsules.
  2. Faites chauffer le lait dans un pot à lait avec une buse à vapeur (si votre machine à expresso a une bonne puissance) ou dans un mousseur à lait maison comme celui-ci.
  3. Versez le lait sur l'expresso jusqu'à ce qu'il remplisse le verre, peut-être avec un joli dessin de latte art!
  4. la cortado est prêt! A déguster chaud, pour mieux savourer son goût et son arôme.