Café à Melaka servant un brunch et un café expresso

Café à Melaka servant un brunch et un café expresso

Si vous me demandez des recommandations de restaurants à Melaka, je donnerai une introduction superficielle aux endroits servant des boulettes de riz au poulet, de la cuisine Nyonya et du satay celup. Mais l’un des cafés spécifiques que je suggère toujours aux visiteurs de ma ville natale est The Daily Fix.

Niché à l’arrière d’une boutique de souvenirs, en plein milieu de Jonker Street, The Daily Fix a ouvert ses portes en 2014. Comme la plupart des cafés de la troisième vague, il propose des plats de brunch sur son menu aux côtés d’un bon café.

Le saviez-vous: Le café de la troisième vague est un mouvement de commercialisation du café qui met l’accent sur les grains de haute qualité. Cela signifie que les grains sont traçables, portent des notes de saveur spécifiques et ont des profils de torréfaction plus légers.

Pour moi, The Daily Fix est un pilier de la scène F&B de Melaka depuis des années, agissant comme une source d’inspiration et de référence pour des cafés similaires qui ont surgi.

Photos de ma visite à The Daily Fix en 2019

Mais pour les propriétaires Julian Yeo et Sung Soo Teng, The Daily Fix n’a pas vraiment été créé pour changer la scène à Melaka. Ils voulaient simplement offrir ce qu’ils avaient apprécié en Australie, c’est-à-dire des cafés expresso bien préparés.

Aller dans le sens du courant

Ni Julian ni Soo Teng n’avaient d’expérience dans le domaine de la nourriture ou des affaires. Sur le même sujet : le moment idéal pour boire du café. Le couple n’était pas si confiant, mais ils voulaient tirer le meilleur parti de leur opportunité.

« Nous n’avions pas de business plan, nous n’avions pas de projections pour les prochaines années », ont avoué les fondateurs. « C’était même très stupide, mais heureusement, nous avons réussi. »

Ils n’avaient peut-être pas de plan, mais ils avaient une idée. Ils voulaient un café de style speakeasy qui complète la boutique de souvenirs à l’avant, qui appartient à la mère de Julian.

Le couple a suivi des cours de café par Barista Guild Asia, qui leur a non seulement enseigné les connaissances et la théorie du café, mais leur a également donné un réseau d’amis du café.

« Nous le faisions de manière très organique », ont-ils partagé. « Nous avons appris au fur et à mesure, nous avons commis de nombreuses erreurs et nous avons écouté les clients. »

Le slogan du Daily Fix est « Proudly Malaccan » / Crédit d’image : The Daily Fix

Bien sûr, il faut également en remercier leur famille.

« Cela n’a pu arriver que grâce au loyer abordable offert par notre chère tante », ont-ils déclaré. « Sans oublier le soutien solide de maman avec ses jolis gâteaux et ses encouragements qui nous ont permis de passer à travers. »

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Mélanger la famille et les affaires

Dès le départ, Julian et Soo Teng ont toujours intégré l’élément familial dans leur entreprise. A voir aussi : dosettes de café aromatisées 25 dosettes de 44 mm de café au citron aromatisé Another Coffee |.

Avant le café, la mère de Julian dirigeait un commerce de souvenirs dans l’espace, bien qu’il se détériore et soit difficile à gérer.

Mais il y avait un petit espace à l’arrière que la mère de Julian utilisait occasionnellement comme café. Ainsi, le couple a eu l’idée de reprendre cette partie arrière et de la convertir en un café permanent. Ils ont réussi à convaincre la mère de Julian, et le reste appartient à l’histoire.

« L’endroit où The Daily Fix occupe actuellement faisait partie de la boutique de souvenirs », ont expliqué Julian et Soo Teng. « Lorsque nous avons commencé, vous pouviez regarder les souvenirs ou les produits en sirotant votre café. Nous installions de petites tables et des chaises ici et là tant qu’il y avait suffisamment d’espace.

Ils se sont depuis agrandis pour occuper plus d’espace, bien que la boutique de souvenirs demeure aujourd’hui.

La mère de Julian a également donné à The Daily Fix l’un de ses plats les plus emblématiques, à savoir ses pancakes.

« Nous sommes très chanceux que ma mère adore cuisiner, c’est donc un débouché parfait pour elle », a expliqué Julian. « Jusqu’à présent, la plupart de nos gâteaux signature sont cuits par ma mère. »

En plus de cela, les proches du couple ont également aidé en fournissant des meubles d’occasion pour équiper le restaurant. Cela a permis un coût de démarrage minimal.

« Nous nous sommes améliorés au fur et à mesure », a expliqué le couple. « Lorsque nous avons commencé, nous n’avons pas subi de rénovations majeures. »

La chose la plus chère qu’ils ont achetée à l’époque était une machine à café qui coûtait 30 000 RM, ce qui les rendait « à peu près fauchés ». Aujourd’hui cependant, on peut peut-être dire sans se tromper que cela leur a donné un retour sur investissement satisfaisant.

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Diversifier l’entreprise

Au lieu d’ouvrir d’autres succursales de The Daily Fix, Julian et Soo Teng ont voulu essayer d’autres menus et créer de nouvelles expériences pour les clients. Voir l’article : Café en version estivale, trois recettes.

« Nous voulons que ce soit frais et excitant pour nous aussi, du moins pour le moment », ont-ils partagé.

Après avoir ouvert The Daily Fix en 2014, ils ont ouvert un autre café nommé Sin See Tai en 2016. Situé à Kampung Jawa, Sin See Tai abrite également The Daily Fix Coffee Roaster et The Curious Bakers, respectivement une torréfaction et une boulangerie.

Le Daily Fix Coffee Roaster est un mini torréfacteur à Sin See Tai / Crédit image : The Daily Fix

En 2019, ils ont présenté Sharing Plates en tant que café sœur de The Daily Fix. L’esthétique de Sharing Plates est plus moderne que The Daily Fix, qui présente un concept vintage.

Toutes les nouvelles entreprises ont été ouvertes à Melaka, car le couple préfère superviser lui-même les points de vente. Ce n’est pas actuellement une priorité pour eux de s’étendre à d’autres États.

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Pas tous le soleil et les arcs-en-ciel

Compte tenu de l’emplacement des cafés, bon nombre de leurs clients sont en fait des touristes d’autres États. Ainsi, lorsque les voyages inter-États ont été limités, l’entreprise a enregistré une baisse de 70 à 80 % de ses revenus.

Les restrictions de voyage ont également causé des problèmes d’approvisionnement. Le café s’approvisionnait en pain au levain de KL, mais rien ne pouvait être envoyé pendant le MCO. Ainsi, Soo Teng a dû s’essayer à la cuisson du levain pour les cafés.

« C’était des temps sombres », se souviennent Julian et Soo Teng. « Nous avons à peine survécu et nous n’avons pu que minimiser nos pertes. »

Ils ont pu le faire en se concentrant davantage sur la boulangerie, en lançant des événements tels que Donut Weekend et Bagels mercredi.

Quant aux cafés, ils devaient s’appuyer sur des plateformes de livraison de nourriture et proposaient des menus fixes et des réductions. Ils ont également essayé une gamme de plats malaisiens plus abordables, mais cela n’a pas fonctionné.

Le Daily Fix fait face à des problèmes de personnel pendant la phase endémique / Crédit d’image : The Daily Fix

Le couple espère que leur nouveau point de vente, Kin by The Daily Fix, sera un succès. Un défi permanent est également la dotation en personnel, qu’ils devront surmonter afin d’ouvrir des heures complètes pour tous leurs points de vente.

« Nous devons juste faire attention car les temps sont encore très incertains », a conclu le couple sur une note réaliste.

En tant que fan de longue date, j’ai apprécié leur partage ouvert de leurs luttes ces dernières années. En tant que Malaccan, je suis fier de voir leur combativité.

Personnellement, j’ai hâte de voir Kin revitaliser la famille The Daily Fix, et vous feriez mieux de croire que je reviendrai chaque fois que je retournerai à Melaka.

  • En savoir plus sur The Daily Fix ici.
  • Lisez plus d’articles que nous avons écrits sur les startups malaisiennes ici.

Crédit d’image en vedette : la solution quotidienne

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